【大纪元2018年02月18日讯】（大纪元记者梁珍香港报导）广东人过年传统习俗是年初一吃斋，以敬神佛；年初二吃开年饭，即一年的“头牙”， 菜式丰富兼好兆头，希望来年生意兴隆。香港一家老字号海味铺，坚持传统在年初二和员工一起吃开年饭，至今已半世纪。
在香港上环著名的海味街，大年初二几乎店铺都关门，唯有位于德辅道西的老字号海味铺“裕隆号”，一大早忙个不停。老板按照传统和员工们一起吃开年饭，至今已半世纪，而且要吃的早，开个好年。菜式年年不变，即八𩠌一汤，寓意长长久久。
今年开年饭准时于早上11点开始，但身为伙头的三姐早于清晨5时半已在厨房为饭𩠌张罗，部分菜式更要提前几日准备。
八𩠌一汤菜式不变 寓意长长久久
“裕隆号”第二代传人吴伟鸿10点起拜神上香，又和员工、好友们闲话家常，发利是，亲密如家人。菜式不变如一，个个都有好兆头，他如数家珍地介绍：“乳猪（寓意）红皮赤壮、身体健康；鸡是阉鸡，会啼会走；腊肠（寓意）家肥屋润，笋虾碌寓意捞到笋嘢、找到便货。”此外，还有代表“发财好市”的发菜炆蚝豉、生财的冬菇生菜、“年年有余”的煎鲮鱼和“年年都有”的莲藕生鱼汤等。
为何要坚持50年不变？吴伟鸿指，传统习俗自父亲时代已开始，“这么多年顺风顺水，无谓去改变任何事。”不过，全盛时期要办4围，“所有员工都回来吃饭，最亲切。”
近十多年来，老员工退休，新请的员工要出外度假或者回大陆过年，“来吃饭的只是第二代，或者朋友。”虽然来的人少了，但老板依然做足全套，而且强调买菜钱不会节省，由买菜员工“自由发挥”，因为每年第一餐饭一定要吃，“菜不会多，不会少。”
去年生意涨一成 展望今年再旺
谈及海味市道，吴透露，去年市况转好，生意额较前年增加10%。他们客路主要是本地客，不受大陆客人数增减影响，反而受整体经济影响较大，“市况好，市民就吃好一点，鲍参翅肚销情自然旺”。他展望新一年有好生意。
相传年三十至年初一众神皆休养生息，至年初二才归位，中国人亦习惯选在这天以意头菜式开年。
另外，年初二，不少家庭也准备开年饭，活鸡必不可少。在九龙城街市，由于来货价较贵，活鸡零售价也较平日高约两成，卖180至220元一斤。
责任编辑：郑桦
