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组图:假食物真功夫 几可乱真的食品模型

翻倒的珍奶是食品模型kuso的效果。(方金媛/大纪元)

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【大纪元2018年02月23日讯】(大纪元记者方金媛台湾高雄报导)选择从来就不是一件容易的事!饥肠辘辘地走在百货公司美食街,左看右想也拿不定主意,这时,橱窗里的食品模型,或可帮忙省下不少麻烦……

食品模型亦为“立体菜单”,一比一将实物内容真实呈现,直接传达料理内容和价格等讯息,让顾客有安心感,也是泅泳在食物大海中的消费者,一盏及时的指路灯。

文创商品,拉近食品模型与民众的距离。(方金媛/大纪元)

食品模型缘起

食品模型的发展源于日本,最早可追溯到1917年,由“岛津制作所”的西尾次郎所制作的“保健食物的料理模型”。

“岛津制作所”成立于1891年,以制作标本起家,后来也制作各类专业模型。据研究推测,当时应有食品业者看到保健食物模型,而向岛津制作所订购转用于商品销售上,虽然距离形成风潮的程度还很远,但应可称得上是起源了。

大家来吃热腾腾的火锅。(方金媛/大纪元)

岩崎泷三1985年出生于日本阜岐县,他偶然观察到蜡烛燃烧后,滴落的蜡液呈现出花瓣形状,并发现蜡具有延展性。1935年岩崎泷三便以蜡为材料,经过多次试验后,终于制作出有皱褶且有立体感的蛋包饭,而这一颗蛋包饭也蒙骗过他妻子的眼睛,让她信以为真。由于当时的突破与制作技术,带动了食品模型产业的发展,岩崎泷三也被誉为食品模型之父。

台湾第一人 杂役的学徒生涯

郭志忠,是台湾从事食品模型的第一人,这段与食品模型的因缘,发生在1997年的夏天……

郭志忠制作食品模型20年,习得日本师傅独门技术。(方金媛/大纪元)

刚退伍,郭志忠闲来无事。一天,在美食展上,他看见一个柜位展示了许多不能吃的食品模型,各个维妙维肖,出于学习广告设计的灵敏,他询问了许多问题。几天后,这位年轻小伙子便拎着行李,北上拜师学艺了。

当时,台湾许多百货公司日本人多持有股份,美食街的经营也复制了东京模式,餐厅前的橱窗里展示“食品模型”是其特色之一,而制作也就理所当然地由日本师傅一手包办。

郭志忠说,“工作后好长一段时间也只能打扫整理、修剪上色,做些周边琐事,根本无法接触到技术核心─调制塑胶浆。”

但烧火做饭的学徒生涯自古皆然,抱怨不得,只能等待。终于,一道蚵仔煎成了郭志忠的转捩点,纾解了他长久的抑郁。

台式蚵仔煎 媳妇熬成婆

当时,日本师傅制作蚵仔煎模型,久久做不出酱汁的效果。凭著对它的熟悉和色彩的训练,郭志忠自告奋勇姑且一试,竟调出了粉橘又粉红的淋酱,客户看了十分满意。自此,凡有关台湾小吃

酥炸的鱿鱼,仿佛刚起锅。(方金媛/大纪元)

的模型制作,就由郭志忠负责了。

从此,日本师傅也以“台湾 No.1”称呼郭志忠,背后代表的不仅他是日籍食品模型师傅山根的第一位工作伙伴,也代表了他习得独门功夫,成为台湾继承此技术的第一人。

1999年公司业务重心移转至上海,因听闻许多台商被陷害的消息,郭志忠无意前往,他决定回乡另做打算。

但两年多的学艺生活,让郭志忠看到日本师傅的工作态度。他说,“他们一板一眼,演什么像什么,做事有一套严格的SOP,一点都不能偷懒。”

带着满满的“职人精神”回家,但缺钱没人脉,郭志忠拾起本行做平面设计,继续沉潜著。

2004年郭志忠帮助友人经营公司,这时他已能独当一面作食品模型,业绩做得有声有色。3年后,他离开了,他想创立自己的事业。“但进口日本原物料,始终不得其门而入”,郭志忠说。迫于现实,他又回到设计老路。

然而,上天又一次眷顾了他。

家乡创业 安身立命

因获得旧同事山根女士和朋友的协助,解决了原物料的关键问题,2008年郭志忠成立了台湾卡固高食品模型公司,也是高雄唯一的食品模型公司。他终于可以在故乡安家立业了。

在这座“塑胶厨房”里,郭志忠料理出无数“美食佳肴”,此外,他也做过教学用的水晶脊椎骨、患有口蹄疫的猪鼻、猪蹄模型,但这些跨域合作都不是他的兴趣;对“美”的追求,他钟情的还是“台湾小吃”。他说,“台湾小吃是家常食物,对它们很有感觉,就想把它们做得比真的还真,让人忍不住想咬一口!”

油亮亮的中式喜饼。(方金媛/大纪元)

但要如何将食品模型做得真做得像,让顾客心甘情愿买单?郭志忠说,“除了平时对吃经验的累积,和业主细节的沟通也很重要。”

他说,如制作鼎泰丰的“糖醋排骨”,得亲自到厨房观察主厨的烹调过程,观察它的颜色、型态和堆叠方式;制作“排骨便当”,一定得啃掉好几根骨头,才能揣摩出排骨“鲜嫩多汁”的口感;又如“虎皮蛋糕”,也必须几个真品下肚,才会捏得准蛋糕表面凹凸处不同深浅的色泽 。

鲜嫩多汁的猪肋排。(方金媛/大纪元)

“每一个食材都有它的舞台,适当的排列组合会让料理大大加分!”美学设计基础深厚的郭志忠强调。在日式丼饭里,他会坚持露出“白饭”,除了告知顾客实物内容,也要让米饭演出自己的角色。

真假难辨 几可乱真

郭志忠说,“蜡”是食品模型最初使用的材料,它的缺点是遇热会变形,定型后质地较脆,细节也不易做出,在运送过程或摆放时也容易因碰撞而破损,现今改为“乙烯基树脂”,质地较有韧性且耐高温,有更多的发挥空间,仿真程度可达九成以上。

在制作工序上,郭志忠说,最难在“上色”,刚出炉和放凉后的料理颜色会有所不同,食品模型的任务就是要呈现料理的“最佳状态”。这些几可乱真的模型,还曾上了社会新闻版面,也让郭志忠意外爆红。

食品模型制作工序,“上色”最为困难。(方金媛/大纪元)

“假干贝”事件

一家水产摊商经常展示北海道干贝真品,让顾客了解颗粒大小,但没卖出的展示品就得丢弃,着实浪费,老板于是向郭志忠订制一组干贝模型。

一个周末人潮众多,老板忙乱中错把模型组给了顾客。次日老板打电话求救,郭志忠也很着急,万一把干贝放入火锅中,煮成一锅塑料汤,事情非同小可!最后,透过社群网站发动寻“贝”启事 ,才让这场“假干贝”事件圆满落幕。

展览平台秀实力

在驳二艺术特区,一桌团圆菜漾著浓浓的年节的喜气,有人问:“虾子可以摸吗?”只听郭志忠答:“尽量摸、尽量拍”;在百货公司的展示厅,许多小朋友拿着一串串刚炸好的盐酥鸡作势要大快朵颐、翻倒的珍珠奶茶让观众露出闯祸后惊恐表情……

盐酥鸡令人食指大动。(方金媛/大纪元)

“看到民众看得高兴,我也开心了!”郭志忠笑呵呵地说。

“展览”,是近来郭志忠与民众的互动方式。

12道团圆菜,充满新年喜气。(方金媛/大纪元)

“透过展览,想证明自己的存在”,他说,“也希望拿掉橱窗的玻璃,让民众亲自触摸,感受食品模型的材质,也让民众看到,台湾人制作的食物模型并不输给日本人!”

抹茶牛奶卷心蛋糕,让人垂涎三尺。(方金媛/大纪元)

去(2017)年,郭志忠带了一套办桌菜、一碗牛肉面和珍珠奶茶远赴泰国,除了推广台湾的好滋味,也让他的触角延伸到海外,继续探索新奇的南洋味。

美味冷盘,乌鱼子、香肠、粉肠,任君挑选。(方金媛/大纪元)

对于办展,郭太太却有着不同的想法。“没赚头又顾不到工作,吃力不讨好!”这是她对先生的抱怨。但展览所需的文宣大小事,全赖郭太太打点支援。

“一个成功男人的背后总有个默默付出的女人”,这句老生常谈又再一次获得证实。◇

责任编辑:于凝儿

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