牛肉含丰富的铁质、蛋白质和维生素B群，搭配富含纤维质的红萝卜和秋葵，营养更加倍。善用这三样食材，只需要简单5步骤，你就能做出口感浓醇、小菜清甜的日本料理“烧肉丼饭”。
烧肉丼饭的“丼”是什么？
不知道大家有发现吗？在日本餐厅中料理的名称中常加“丼”这个字，为什么会用这个丼字呢？
日本“丼饭”的意思其实就是“盖饭”。也就是一个装满米饭大碗公上盖了很多的食材，再淋上香浓酱汁。丼饭可以说是日本的国民美食。
据说在室町时代有一种料理叫做“芳饭”（有点类似于茶泡饭）可能是丼饭的来源。一开始似乎是在寺院中吃的一种料理。
另一种说法是在日本古代，食物稀缺，日本男人外出工作，女人准备好饭菜装在饭盒里给男人外出食用，当时只能把腌渍的梅子做为下饭菜。于是日本人用“井”来代表四四方方的饭盒，中间的一点就是那一颗梅子。
那“丼”这个字怎么念呢？其实光看这个字会想到井，中间有一个点，好像在井中丢东西进去一样，很有趣的是，这个字在日文中念做“どん”（don）。据说其发音确实是由井中丢东西进去发出的声音“don”来的。
牛肉部位不同 脂肪含量差异大
陈小薇营养师的贴心小叮咛：
这道充满日本风情的烧肉丼饭，利用苹果的香甜提出酱油更深层次的甘醇，在带着凉意的季节里，让人食指大动！
料理中所采用的牛肉是属于红肉类，其中含丰富的铁质、蛋白质、维生素B群等，与同是红肉的猪肉相比，铁质含量约是猪肉的2倍左右！因此，如有补充铁质需求，建议适量摄取牛肉。
每百公克生重的牛肉，含有蛋白质约20公克左右，但因为部位的不同，脂肪含量差异大。比较精瘦的部位，如肋眼及沙朗，脂肪含量约8公克；而油花分布较多的牛五花，脂肪约含18公克左右，建议利用火烤的烹调方式。
搭配红萝卜及凉拌秋葵，能增加膳食纤维的摄取，另外，建议可以再增加日式料理常见的高丽菜丝，让烧肉丼饭整体的营养价值更加提升喔！
5步骤做“烧肉丼饭”
酱汁中加点苹果泥，除可增加甘甜味道外，还有助解腻喔！
主食材：牛肉片200g
酱汁：日式酱油2汤匙、味醂1大匙、蒜泥少许、味增少许、苹果泥少许、糖2小匙、清酒2汤匙
调味料：葱花少许、白芝麻少许、辣椒丝少许
配菜食材：秋葵一盒、柴鱼酱油适量；红萝卜1条 、糖2茶匙、盐1茶匙、白醋1匙、味醂少许
（完整制作视频，制作步骤如下。）
步骤：
1. 先调好烧肉酱汁，将日式酱油、味醂、蒜泥、味增、苹果泥、糖、清酒先后倒入碗中，拌匀。
2. 水烧到冒泡，在锅心加入一匙盐，将秋葵拨入水中川烫。烫好后捞出，铺在冰块上放凉，然后切成段，装盘，淋上柴鱼酱油。
3. 红萝卜切条，撒上糖、盐，腌渍出水，淋少许味醂、白醋，调拌好后装入牒中。
4. 中小火起锅加少许油，铺上牛肉片，烤到两面变色，沥净油盛起。接着，将酱汁放入锅中，烧至略微浓稠，再将烤好的牛肉片重新放入酱汁中均匀沾酱烧烤。
5. 盛一碗白饭，在Q弹饱满的米粒上，铺上烧好的牛肉片，淋上牛肉酱汁，再撒上白芝麻、葱花和少许红辣椒丝，搭配腌红萝卜、凉拌秋葵，就可以开动啦！
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责任编辑：李清风
