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5步做出“烧肉丼饭” 加2种蔬菜营养更均衡

文/C2食光

日式料理烧肉丼饭,搭配红萝卜、秋葵更营养。(视频截图)

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牛肉含丰富的铁质、蛋白质和维生素B群,搭配富含纤维质的红萝卜和秋葵,营养更加倍。善用这三样食材,只需要简单5步骤,你就能做出口感浓醇、小菜清甜的日本料理“烧肉丼饭”。

烧肉丼饭的“丼”是什么?

不知道大家有发现吗?在日本餐厅中料理的名称中常加“丼”这个字,为什么会用这个丼字呢?

日本“丼饭”的意思其实就是“盖饭”。也就是一个装满米饭大碗公上盖了很多的食材,再淋上香浓酱汁。丼饭可以说是日本的国民美食。

据说在室町时代有一种料理叫做“芳饭”(有点类似于茶泡饭)可能是丼饭的来源。一开始似乎是在寺院中吃的一种料理。

另一种说法是在日本古代,食物稀缺,日本男人外出工作,女人准备好饭菜装在饭盒里给男人外出食用,当时只能把腌渍的梅子做为下饭菜。于是日本人用“井”来代表四四方方的饭盒,中间的一点就是那一颗梅子。

那“丼”这个字怎么念呢?其实光看这个字会想到井,中间有一个点,好像在井中丢东西进去一样,很有趣的是,这个字在日文中念做“どん”(don)。据说其发音确实是由井中丢东西进去发出的声音“don”来的。

牛肉部位不同 脂肪含量差异大

陈小薇营养师的贴心小叮咛:

这道充满日本风情的烧肉丼饭,利用苹果的香甜提出酱油更深层次的甘醇,在带着凉意的季节里,让人食指大动!

料理中所采用的牛肉是属于红肉类,其中含丰富的铁质、蛋白质、维生素B群等,与同是红肉的猪肉相比,铁质含量约是猪肉的2倍左右!因此,如有补充铁质需求,建议适量摄取牛肉。

每百公克生重的牛肉,含有蛋白质约20公克左右,但因为部位的不同,脂肪含量差异大。比较精瘦的部位,如肋眼及沙朗,脂肪含量约8公克;而油花分布较多的牛五花,脂肪约含18公克左右,建议利用火烤的烹调方式。

搭配红萝卜及凉拌秋葵,能增加膳食纤维的摄取,另外,建议可以再增加日式料理常见的高丽菜丝,让烧肉丼饭整体的营养价值更加提升喔!

5步骤做“烧肉丼饭”

酱汁中加点苹果泥,除可增加甘甜味道外,还有助解腻喔!

主食材:牛肉片200g

酱汁:日式酱油2汤匙、味醂1大匙、蒜泥少许、味增少许、苹果泥少许、糖2小匙、清酒2汤匙

调味料:葱花少许、白芝麻少许、辣椒丝少许

配菜食材:秋葵一盒、柴鱼酱油适量;红萝卜1条 、糖2茶匙、盐1茶匙、白醋1匙、味醂少许

(完整制作视频,制作步骤如下。)

步骤:

1. 先调好烧肉酱汁,将日式酱油、味醂、蒜泥、味增、苹果泥、糖、清酒先后倒入碗中,拌匀。

烧肉丼饭步骤之一:调酱汁。(视频截图)

2. 水烧到冒泡,在锅心加入一匙盐,将秋葵拨入水中川烫。烫好后捞出,铺在冰块上放凉,然后切成段,装盘,淋上柴鱼酱油。

烧肉丼饭步骤之二:川烫好的秋葵放在冰块上冷却。(视频截图)

3. 红萝卜切条,撒上糖、盐,腌渍出水,淋少许味醂、白醋,调拌好后装入牒中。

烧肉丼饭步骤之三:红萝卜切条,腌渍出水。(视频截图)

4. 中小火起锅加少许油,铺上牛肉片,烤到两面变色,沥净油盛起。接着,将酱汁放入锅中,烧至略微浓稠,再将烤好的牛肉片重新放入酱汁中均匀沾酱烧烤。

烧肉丼饭步骤之四:酱汁烧牛肉。(视频截图)

5. 盛一碗白饭,在Q弹饱满的米粒上,铺上烧好的牛肉片,淋上牛肉酱汁,再撒上白芝麻、葱花和少许红辣椒丝,搭配腌红萝卜、凉拌秋葵,就可以开动啦!

烧肉丼饭步骤之五:烧好的牛肉片铺在米饭上,洒上芝麻、葱花和辣椒丝。(视频截图)

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责任编辑:李清风

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