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最古老的养生食物——粥的神奇功效

文/Moreen Liao、郑慧文(中医师)

自古以来,人们就认为粥有良好的养生之效。(Shutterstock)

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烹饪简单,营养丰富且易消化,咸味甜味皆宜,适合做早餐、也可做宵夜,这就是亚洲传统的平民食品——

自古以来,人们就认为有良好的养生之效。《普济方》中提到:“米虽一物,造粥多般,⋯⋯治粥为生命之源,饮膳可代药之半。”粥的食谱有无尽的创意变化,豆类、肉、蔬菜甚至水果等食材,都可加入到谷物中,一同熬煮,从而达到不同的保养功效。

粥的起源

在中国,关于粥的记录可以追溯到公元前2697年~公元前2597年之间,据说最初是黄帝把谷粒煮成了粥。

粥的疗病功效可以追溯到西汉名医淳于意,他曾用“火齐粥”为齐王治病。在东汉医学家张仲景所著第一部理、法、方、药具备的中医典籍《伤寒杂病论》中,粥的药效被正式收录其中。

古人以粥敬奉佛

每年农历十二月初八是腊八节(又称菩提日)。这一天是释迦牟尼佛在菩提树下开悟的日子。传说释迦牟尼在菩提树下入定修行四十九天,不吃不喝,曾有信徒以果物杂粮煮粥供奉佛陀。为了纪念释迦牟尼佛开悟, 每年在这一天,都有佛教寺院煮粥供佛,并分送十方善信。

到六世纪中叶,腊八节成为中国的一个大型纪念日。到清朝(1644~1912年)康熙年间成为皇家主要纪念仪式之一。

每年腊月初八,清朝历代皇帝就在北京雍和宫的主殿举行隆重的盛典。雍和宫有一口宽2米、深1.5米、重4吨的古铜锅,专用来煮腊八粥。

北京雍和宫曾是清朝历代皇帝每年举办菩提日庆典的地方。(图/shutterstock)
北京雍和宫曾是清朝历代皇帝每年举办菩提日庆典的地方。(shutterstock)

在仪式开始前八天,官员们将木柴和煮粥配料送进宫。配料包括黄油、羊肉、谷物、坚果和干果等。

丰富的配料足以装满六口锅。第一锅粥用于敬佛,第二锅粥供给皇帝和宫廷人员,第三锅粥给皇家贵族和大喇嘛,第四锅粥给皇宫和各省的官员,第五锅粥给寺庙僧侣,第六锅粥用于施舍。

根据史料记载,每锅粥配料包括谷物60.5公斤、杂粮50公斤、干果50公斤,还需要柴火5公斤。

煮粥的火提前一天点燃,需熬上24小时,由皇室专职人员监管。

完成后,在明亮的灯光下,伴着香火、音乐和僧侣诵经的声音,第一份粥将敬奉在宫殿的佛像前。

之后,皇帝、宫廷人员等才开始用粥。 最后,粥被密封装盒,由快马送到其它皇家宫殿和更远的地方。

在普通百姓的家庭,也像皇宫一样为庆祝腊八节而煲粥。

喝粥的五大好处

1. 粥可调节胃口,增进食欲。粥味道鲜美、清淡而水润,特别适合没有胃口、食欲不佳的人食用。

2. 粥能健脾益胃,养阴生津。 吃粥可以调养脾胃,顺畅胃气,又能养阴生津液,濡养人体四肢百骸。粥质地细腻,易于消化, 使人体获得毂气充养而迅速恢复体力。当人年老或疲劳、虚弱时,喝粥是最佳的选择,可以使身体迅速获得体力和能量的补充。

3. 粥能促身体发汗排毒。温热的粥可以振奋阳气,使身体变暖,有助身体发汗之力,使侵犯人体的致病邪气得以外达。事实证明,喝粥发汗是一种健康有效的排毒方式,特别适宜于初得感冒的人群。

4. 粥能增强草药的疗效。张仲景曾提到,在服药后,按情况喝热粥、冷粥等不同粥品,有助药力的作用。比如,在十枣汤证中,病人需以“糜粥自养”。因为十枣汤药力很猛,恐伤胃气;而胃气损伤,身体其它脏腑也会随之受损,不利于病情痊愈。此时喝糜粥以养胃气,就能使药物发挥更好的功效。

5. 早餐第一口食物吃粥,能够促进体内能量循环。早晨起床后,我们的身体也会慢慢醒来,暖粥可以为人体提供充足的热量,使脾胃之气得温煦之力的推动而送达五谷精微以输送全身,促进人体能量循环开始有效地运转。

粥不仅味美,还能健脾益胃、助药力,有良好的养生功效。(Shutterstock)

不同谷物、食药材做成的粥,有不同的药用功效。台北上海同德堂中医师胡乃文讲述,在《本草纲目》中记载了以谷类做粥的有治脾胃虚寒泻痢的小麦粥、糯米粥、秫米粥、黍米粥,有用以利小便止烦渴的粳米粥、籼米粥、粟米粥、梁米粥等。还有其它,有的是谷类、有的是菜类的粥,有的是肉类做的粥,例如赤小豆粥、绿豆粥、菠菜粥、荠菜粥、芹菜粥、芥菜粥、葵菜粥、韭菜粥、鸭汁粥等,每一种粥都还有它们个别的治疗效果。

粥虽好,也要适当食用。如胃胀气、胃食道逆流等疾病的患者,吃粥可能会使症状更严重。另外,若吃药粥补身体,应根据自己的具体情况来选对粥品,譬如寒证适宜温性粥、热症适宜喝寒凉的粥等等。

粥的四季配料有讲究

粥的一个惊人之处是它的多面功能。大米做粥是最常见的,但粥的用料可以组合谷物和很多不同成分。为了达到顺于自然的和谐和身体内的平衡,中医建议做粥要选择应季的食材配料。

每个季节有其对应的颜色、五行元素、身体器官和食材。而推荐食材的颜色与每个季节的对应颜色相同。来看看现在的季节适合在粥里加入什么食材吧:

煮粥时,可以根据不同季节,加入对应的食材。(大纪元制图)

两则美味的冬季粥料理

● 鸡肉粥

准备时间:20分钟
烹饪时间:1小时
份数:六人份

食材:
1/2磅带骨鸡肉,深色肉最好
半杯糙米
1/4杯黑豆
8个干香菇(30克)
2茶匙新鲜的姜,切丝
5瓣新鲜大蒜,去皮
9杯冷水
1汤匙枸杞
1/2茶匙盐,或酌量添加
1汤匙葱,切碎

步骤:
1. 将黑豆和干香菇洗净。加水浸泡至少4小时后将水倒掉;

2. 将鸡放入漏勺中,以沸水冲洗,然后用冷水冲洗;

3. 在锅中加入除枸杞、盐和葱外的所有食材。加水煮沸;

4. 开小火焖50分钟,不时搅拌;

5. 关火,放入枸杞和盐。品尝,酌量加盐。加入葱花装饰并调味。

鸡肉粥做好了,为即将到来的春天储一些阳气吧。

● 甜粥

准备时间:20分钟
烹饪时间:1小时
份数:六人份

食材:
半杯糙米或棕色糯米
半杯黑米或黑糯米
1/4杯黑豆
1/4杯葡萄干
1汤匙米酒或朗姆酒(非必需)
半杯红糖

步骤:
1. 将黑豆洗净。加水浸泡至少4小时后将水倒掉;

2. 如果用米酒或朗姆酒,则将葡萄干放入浸泡;

3. 在锅中加入糙米、黑米,浸泡过的黑豆和9杯冷水。煮沸;

4. 开小火焖50分钟,不时搅拌;

5. 加糖、葡萄干、米酒或朗姆酒,加热煮沸。

美味的冬季粥可做早餐、甜点,或在任何时间享用!

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责任编辑:李清风

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