面线羹是台湾特色小吃，据说是由福建的泉州移民带入台湾，后逐渐发展演变，在台湾北、中、南部的口味大不相同。大肠面线是很多人喜爱的美食，猪大肠富含矿物质，但其热量较高，清洗时也要注意，因此叮嘱大家不要常吃，偶尔解馋没问题。
猪大肠含铁、锌 补充体力
陈小薇营养师的贴心小叮咛：
常作为内脏类食材使用的猪肠有猪大肠、猪小肠，以本篇所使用的猪大肠来说，每百公克猪大肠热量约210大卡左右，属于高脂肉类，所含的脂肪量约20公克左右，需要注意摄取的份量，避免热量过多的摄取。
另一方面，猪大肠含有矿物质营养素：铁、锌，对于男性女性的活力补充来说，是蛮好的食材。但是饱和脂肪酸占比较高，需要注意适量摄取，以及搭配适合的烹煮方式，如卤煮、清蒸，如本篇所使用的卤煮方式。
营养师贴心小叮咛，因为脏器容易有药物的累积，谨慎挑选合格厂商来源的猪大肠，可以避免药物残留的疑虑，另外，仔细清洗猪大肠，以防杂质残留产生异味，适量使用米酒、姜丝、蒜头提升料理香气，采用卤煮的烹调方式，降低额外的脂肪摄取喔！
5步做猪大肠面线
食材：
面线食材：红面线 1把、干虾仁 30g、干香菇 4～5朵、蒜头 1颗、大骨汤 1公升、柴鱼高汤 1公升、酱油 2大匙、糖 2小匙、盐 2小匙、白胡椒少许、地瓜粉水适量。
卤大肠食材：大肠 600g、青葱 1支、蒜头 2颗、姜片 2片、八角 2颗、冰糖 30g、水适量、酱油 2大匙、白胡椒少许、绍兴酒适量。
其它调味料（依个人喜好加入）：乌醋、辣椒末、香菜、蒜泥、白胡椒粉。
（完整制作视频，制作步骤如下。）
步骤：
1. 面线用温热的水烫洗过，剪成适合入口的长度备用。
2. 将大肠仔细清洗，用米酒和两片姜一起用滚水烫过，杀菌除味。开火爆香葱、蒜、姜片，加入烫好的大肠，再加入酱油，绍兴酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入适量的水，卤汁要淹过大肠为宜。拌匀后，开大火快速收汁，约收到大肠颜色上色，即可取出备用。
3. 干虾仁泡水切碎，香菇泡软切薄片，蒜头切末。入锅炒香后，盛入另一只锅内。
4. 再于料上铺上烫过的面线，按1：1比例加入大骨高汤及柴鱼高汤。煮滚后加入酱油、糖、盐、白胡椒调味，最后加入地瓜粉勾芡。
5. 面线盛入碗内，缀放卤大肠，然后依照个人口味加入蒜泥汁、乌醋、辣椒末、香菜、白胡椒粉，即可享用。
下次嘴馋，不妨自己煮一碗大肠面线，或许比外卖要干净营养许多喔！
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责任编辑：李清风
