《米其林》餐厅评级 台湾摘下24颗星

【大纪元2018年03月14日讯】（大纪元记者张原彰台北报导）米其林14日公布《台北米其林指南》，摘星餐厅共有20家，获得最高殊荣的三星餐厅只有1家，由粤菜餐厅“颐宫”夺下；获评二星的有2家，分别是日本料理名店“祥云龙云”、中国菜餐馆“请客楼”；至于获得一星评等的有17家。

台北君品酒店的“颐宫”餐厅在获奖后官网一度瘫痪，4月前的位置遭民众订光，不过对于颐宫主厨陈伟强来说，得奖反而压力更大，他形容“老虎也会打瞌睡”，但他会提醒自己，维持料理与教育新进的品质，“每天都要像是煮菜给父母一样，把菜做好。”

香港来台超过30年的陈伟强认为，即使客人喜爱点他们的叉烧，但他们的料理没有招牌菜之分，不论菜品厨师们都会把菜做好。陈伟强也认为，台湾的料理环境让他有发挥的空间，既然现在有台湾身份证，就应该为台湾做贡献，制作出好吃的台湾料理。

在日本是米其林三星等级的“祥云龙吟”，这次台湾分店获得二星评等，有18年厨师资历的台湾料理长稗田良平对于这样的结果相当满意，“很开心分店来台一年就有这样的结果。”

稗田良平也说，日本料理有着顺应当地食材、表现当地风土民情的特性，他们既然在台湾开店，料理取材会多用台湾的食材，并做出属于台湾的日本料理，而他最喜爱的台湾食材是茼蒿。这次得奖后，他未来希望让台湾与世界都可以感受到台湾的自然食材。

同样获得二星评等的喜来登大饭店“请客楼”则是以川扬料理闻名，主厨林菊伟说，得奖后压力变得更大，但是得奖是一种肯定，未来会持续精进厨艺，把自己最好的部分呈现给每位客人。他也说，未来会希望餐厅菜单朝创意料理发展，不局限在既有菜系里面。

今年获得米其林一星评等的餐厅有17家，涵盖欧式、日式、烧烤与杭州菜等各式料理，包括“大腕烧肉”、“教父牛排”、“金蓬莱遵古台菜”以及名厨江振诚开设的“RAW”等餐厅皆榜上有名。

大腕烧肉的主厨黄一洪认为，能获奖是因为他们“坚持与不轻易妥协”、“为人正直、敢讲心里话”，他也认为餐厅料理能好吃是因专心做一类料理，他们几乎只卖牛肉烧烤，店内不喜欢给酱料，因酱料会盖过食物味道，“专心把事情做好，上帝一定会照顾你。”

米其林揭晓首本《台北米其林指南》的精选名单，总计有110家餐厅上榜，囊括33种不同的料理风格，而110家餐厅中，总共20家餐厅摘星。他们上周所发布的“必比登推介”（Bib Gourmand）美食精选名单，总共有36家餐馆入选，其中10家为夜市街头美食。

交通部观光局说，米其林指南对台湾有两大意义，第一是让台湾的美食与国际接轨，第二是台湾餐厅已经累积一定的美食能量，这是台北美食纳入米其林的版图，代表台湾美食正列入国际美食界，这将有助于未来台湾美食的发展。

米其林餐厅，是《米其林红色宝典》对各地美食、餐厅收录的指南。1900年法国米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》。内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等。《米其林红色宝典》（又称《米其林红色指南》）每年对餐馆评定星级。◇#

资料来源：米其林　　　记者张原彰／制表

责任编辑：宇璇

台北米其林今公布 财部严盯商家开发票

【大纪元2018年03月14日讯】（大纪元记者郭曜荣台湾台北报导）2018台北米其林指南于14日揭晓，预计将带动民众到上榜餐厅消费的热潮，财政部长许虞哲表示，会辅导上榜的商家使用发票。

米其林日前先公布的“必比登（Bib Gourmand）推荐美食”，主要推介台北市CP值高的铜板美食。许虞哲在立法院财政委员会备询时指出，必比登36家餐厅中，有20家已经开立发票，14家还没有使用发票，2家没有办税籍登记，要进一步了解。

国民党立委卢秀燕询及，交通部观光局花费新台币4千万元，请米其林指南来台评鉴，商家是否有拒绝被评鉴的权利？否则“人怕出名，猪怕肥”，因上榜而成为政府查税对象，是否“因福得祸”？

许虞哲回应，开发票本来就是商家的义务，消费者到餐厅消费，希望有发票能兑奖，这是很自然的现象。卢进一步询及是否扩大查税？许虞哲说，“不会啦”，若餐厅本身有使用发票，民众去消费就拿发票，没有拿当然会跟税务单位检举。

卢秀燕表示，反正这些米其林餐厅就是被政府盯上，不晓得对他们是福是祸。许虞哲重申，财政部会辅导商家使用发票，“餐厅多赚钱，多缴一点税也是合理。”◇

责任编辑：于凝儿