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对食物的感受 比起大脑 更要相信你的身体

文/土井善晴 高宜汝译

身体对于食物的感受,与大脑有所不同。(Shutterstock)

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感受饭跟味噌汤美味,并且接纳这份食物的,是我们的身体。在吃饭、喝味噌汤时,是哪个比美味重要的因素更让身体感到舒适呢?是安心感?还是来自于食物的心灵疗愈?虽然感受因人而异,但都能因此感到些许幸福。

身体食物的反应,与大脑不同

我认为将满布油花的肉片,或是鲔鱼肚送入口中时,那句立刻浮现在脑中的“好吃!”,是由舌尖冲上大脑而感到开心的缘故。

这种“大脑的喜悦”,和“全身感受到的喜悦”完全不同。并非身体比较迟钝,而是因为“那种感觉”不会立刻显现,直到用完餐才会感受到那股舒适的感觉,似乎全身都受到净化。这种现象是由于每个细胞都为此感到开心,所以将这分喜悦化作舒适感,传遍全身而表现出来。

另一方面,大脑时常忽略这股令人安定的温柔,因为大脑跟身体彼此关注的部分,有时截然不同。这时候就得注意别被大脑欺骗,不能完全相信大脑的感觉。

安稳而不起眼的美味,却真正让人舒适

饭、味噌汤、干萝卜丝或羊栖菜等食物,虽然常被说是对身体好的日常食品,但实在太过稀松平常,鲜少在电视美食节目上亮相。毕竟,若让来宾试吃干萝卜丝或羊栖菜,还要惊奇的大喊“好吃!”一定会被观众怀疑节目造假。因为没有任何一种干萝卜丝会好吃到令人惊艳。反而用年轻人常讲的“普通好吃”来形容非常适切。

普通的美味,安稳而不起眼,但能使人感到安心。所以,干萝卜丝的美味正是“普通好吃”。

对调理食物的人来说,听到用餐的人说“好好吃”,应该会感到开心。不过,“好吃”其实深藏多种含意。家庭中的美味,多是平凡又不起眼的食物。妈妈们常会抱怨:“家人吃完饭后连一句好吃都不会说。”但这其实就是家人们表达好吃的方式,一切都是这么自然又令人安心。

我们吃某种食物的理由,并非只是因为好吃。

由此角度思考,就能了解到我们吃某种食物的理由,并非只是因为好吃。媒体经常夸张的报导著“好吃”“太美味了吧!”但是,像这样被大肆赞扬美味的食物,大多没有非吃不可的必要。而且经由媒体报导的食物,大多是不知其为何美味的东西。这些食物通常会引起一阵流行,接着很快便消失于洪流之中,风潮也转往下个被报导的东西。

我们应该要懂得区隔这些被报导的美味跟普通的美味,将这两种美味视为截然不同的事物,以此标准选择食物。

食物的真意

俗话说吃饱才有力气,身体没有足够能量是无法随意行动的。因此,人类可说是为了延续性命而料理,为了养精蓄锐而饮食。就像是那些忍受苦味饮用青汁的人,应该都是为了健康,而不是因为好喝。人所谓的“吃”,并不是为了追求表面上的美味,而是因为潜意识了解食物的真意,并藉由饮食将这分安稳及舒适默默传达至大脑。

像一汤一菜这种身体真正需要的食物,有时候会因料理的人不同,导致味道可能不甚理想。因此料理好不好吃,都是在入口之后才能察觉。我们不需为食物的味道感到开心或难过,也不需要表现得漠不关心,只要将感受到的美味放在心里,自己明白就好。

就像铃木一朗这般活跃于世界各地的一流运动选手,心情并不会因为挥棒后有没有打到球而受到影响,日常生活中也总是尽力保持冷静。正因为他们从日常就要求自己追求品质,培养击球率与直觉,才能在下一场比赛中击出好球。

所谓“兢兢业业”,在专心工作时,试着将用餐组合改为一汤一菜,你一定会有所收获。@

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摘自《一汤一菜的生活美学

方智出版社提供图文

 

责任编辑:颜静莲

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