咖啡中的贵族 “爱来好来”发酵咖啡

“爱来好来（AraAura)”发芽发酵咖啡。（全景林/大纪元）

更新 2018-03-23 5:15 PM 人气 223

标签: AraAura, 韩国发酵咖啡, 猫屎咖啡

【大纪元2018年03月23日讯】（工商讯）除了水之外，咖啡在世界上是人们饮用最多一种饮料，不但在西方国家拥有不可取代的地位，在亚洲市场咖啡热潮也一直经久不衰，尤其在韩国是最受欢迎的饮料之一。

咖啡之所以如此受欢迎，是因为咖啡不同于一般饮料，除了其本身具有特殊的抗氧化功效外，科学在研究中还发现，每天摄取适量的咖啡，有益于人体健康。

在日常生活中人们所饮用的咖啡，大多是经过烘培和调配的原豆咖啡、滴漏袋式咖啡粉、发酵咖啡或者是大众化的混合咖啡。

决定咖啡等级的关键因素取决于咖啡的味道。通常分为甜味、苦味、酸味，当这三种味道调配适当时，高级咖啡就诞生了。

咖啡生豆含多糖、脂质、有机氨基酸、蛋白质、矿物质、脂肪酸、绿原酸、葫芦巴碱、咖啡因等600多种成分。咖啡生豆经过高温烘培后，才能去掉生豆原有的腥味和涩味，并具备咖啡特有的醇香、味道及色泽。但是，经过高温烘培后，咖啡中有益于人体健康的绿原酸成分会大幅减少，而苦味和咖啡因等有害成分反而会增加。

而发酵咖啡恰好有效弥补了这一缺憾，以咖啡中的上品脱颖而出。

世界最典型、最珍贵的发酵咖啡当属麝香猫咖啡（又称猫屎咖啡）和黑色象牙咖啡（又称像屎咖啡）。这是世界上价格最昂贵的两种咖啡。

麝香猫咖啡，是由麝香猫吃下咖啡果再把咖啡豆原封不动的排出后，人们把粪便中的咖啡豆提取出来后，经过洗净加工而成的咖啡。由于在胃中经过发酵，产出的咖啡口感不苦，味道极佳。麝香猫咖啡价格非常昂贵，100g价值约为20～30万韩元。

黑色象牙咖啡，是由泰国像消化并排泄出的咖啡豆提炼而成的咖啡，由于大象体内的酶在消化过程中将咖啡豆中的蛋白质分解，因此这种咖啡几乎没有普通咖啡的苦味，具有牛奶巧克力、坚果等香草的味道和芳香。黑色象牙咖啡价格比麝香猫咖啡还要贵一倍以上，100g价值约为40～60万韩元。

除此之外，目前在市场上流通的发酵咖啡，大部分是通过液体发酵或者使用枯草芽孢杆菌、真菌酵母、曲霉菌、芽孢乳酸菌等固体发酵而制成。由于是在短时间内利用酵母菌发酵再经过烘培，或者经过烘培后再添加酵素和氨基酸等再进行发酵等方式制成，不仅无法去除咖啡特有的苦味和涩味等刺激性味道，还容易氧化或者变质。

但是，产自韩国庆尚北道清道郡的发芽发酵咖啡“爱来好来 (AraAura Coffee) ”，是经过发芽后的自然发酵咖啡，不仅营养成分加倍，远高于一般发酵咖啡，由于经过长50小时的冰滴萃取，，咖啡因含量减少到了一般咖啡一半的水准，味道和质量堪称一流，是名副其实的发酵咖啡中的贵族。

“爱来好来(AraAura Coffee)”采用的是最先进的自然发酵技术和获专利的独家发芽技术。在发芽发酵过程中，由于有效分解了咖啡中的蛋白质和脂质，减少了咖啡苦味，通过高温烘培，去除了咖啡中的毒素成分，保留了咖啡特有的醇香味道，增加了柔和的口感和甜味，饮用后肠胃极其舒适。

尤其在发芽过程中，使有益于人体健康的GABA等成分加倍增加，远远超过了一般咖啡的含量。GABA具有促进胰岛素分泌增加、增强食欲和记忆力、有效缓解抑郁症、预防中风和老年痴呆、减肥、增强肾功能、促进青少年生长发育等效果。

“爱来好来”秉持匠人精神，以制造有益于人体健康的咖啡为基本，致力于提高咖啡的质量和味道为第一位，只采用产自肯尼亚、埃塞俄比亚和坦桑尼产亚等国家的全世界最优质的咖啡原豆。而且在制作过程中，由于只筛选采用发芽的咖啡原豆，虽然营养和成分远优于其它产品，但并不像一般咖啡大批生产，只能少量生产。优于投入的成本较高，消费者价格高于一般的发酵咖啡。