咖喱常见于印度、泰国和日本料理，常和饭一同享用，不仅口感浓郁，让人吃起来有满足感，而且营养丰富。咖喱中的姜黄堪称“印度维他命”，其抗氧化能力高过维他命E、C。
日式咖喱的诞生
一直以来觉得日本人有一种神力，就是可以把各国的好东西拿来改造变成自己的东西，再加以发扬光大。如所谓的“和式洋食”，而日式咖喱也是这样的由来。
大家都知道咖喱的来源是印度，经由英国人传播到了日本，顺应了当地的饮食文化演变成了现在的“日式咖喱”。
一开始在日本上陆先在通商口岸横滨，当时只有少数的餐厅在卖这种特殊气味的酱汁，配上日本人本来不吃的家畜肉。当时北海道在开拓美国的农业技术。出生在美国的克拉克博士被日本政府高薪聘请至札幌学校（也是后来的北海道大学）担任校长。当时札幌农学校的食堂中常见的料理就是“咖喱饭”。
另外札幌农学校一项很重要的工作就是移植合适的蔬菜，引进西洋的野菜。而引进的蔬菜中对于日式咖喱诞生的最重要的三种是：洋葱、红萝卜及马铃薯。
日式咖喱与印度咖喱的最大不同就在于这三种配菜，日本人称作咖喱的“三种神器”。日式咖喱加入这三种配菜的原因是在于推广三种新引进的食物，让日本人熟悉它们。除了三种配菜外，日式咖喱还有一个特征在于配菜：福神渍（酱菜）。日本人除了把咖喱跟酱菜一起吃，还推出了牡蛎咖喱、野菜咖喱和咖喱面，将多的食物中加进咖喱，增加日本人对咖喱的熟悉感。
咖喱中的“印度维他命”姜黄 抗氧化力是维C三倍
陈小薇营养师的贴心小叮咛：
咖喱是由多种香料成分所组合而成，最早在印度料理中出现。因为咖喱味道独特，又可灵活调整添加成分，如加入椰奶、蜂蜜、罗勒等特殊风味，因而逐渐出现在各式家庭料理中。除了美味之外，从健康角度去看咖喱，也是一道值得推荐的料理。
咖喱中有一种成分“姜黄”。姜黄不仅调出咖喱诱人的橙黄色，它所含有的姜黄素（Curcumin），提升了咖喱料理的特殊营养价值！
姜黄素是多酚类的一种，具有抗氧化作用。《美国化学会志》（JACS）发表研究指出，姜黄素的抗氧化能力是维生素E的1.6倍、维生素C的2.75倍，因此是抗氧化对抗自由基的好食材之一。除了抗氧化等健康益处之外，近期研究也发现，多羟基姜黄素衍生物与预防阿兹海默症相关。
● 咖喱这样做更健康
营养师提醒，由于姜黄素属于脂溶性的营养素，因此，料理时必须在有温度加热，而有油脂同时存在的条件下，才能让姜黄素更好消化及吸收，正如本食谱所示范的咖喱料理，就是利于姜黄素摄取的烹调方法。
最后，如果有热量控制需求的朋友，可以减少奶油的用量，并且可以加入杏鲍菇、玉米笋或是红、绿甜椒，增加更多的纤维摄取，增加饱足感；并如这道食谱，运用水果的糖分取代精制糖，让美味与健康可以更兼具唷！
鸡肉咖喱饭做法
煮咖喱时，可以选用二种不同的咖喱块，再加入新鲜水果来增加甜味层次，最后再加入自己炒的咖喱块来增加稠度，就能做出层次丰富咖喱酱。另外，让咖喱酱冰一个晚上，隔日再拿出来食用，会更好吃喔！
食材：2种不同的咖喱块、鸡肉 300g、洋葱 3颗、马铃薯 4个、红萝卜 2根、苹果 1个、奇异果 1个、昆布高汤 1000cc、坚果 适量。
鸡腿肉腌料：盐 1小匙、糖 2小匙、胡椒 少许、 咖喱粉 1大匙、酱油 1大匙、太白粉 适量。
咖喱块配料：黄油 100g、中筋面粉 3大匙、咖喱粉 1大匙。
（完整制作视频，制作步骤如下。）
步骤：
1. 鸡腿肉洗净放入碗中，加入盐、糖、胡椒、酱油、咖喱粉，抓匀。然后洒入太白粉，再抓匀。腌制15分钟。等待鸡腿肉腌好的过程中，将洋葱、马铃薯、红萝卜，还有奇异果、苹果切丁/块。
2. 鸡肉腌好后，开火倒入橄榄油，用餐夹夹着黄油块在橄榄油里化开。然后放入鸡肉，中小火煎烤至焦黄。
3. 用榨汁机将奇异果、苹果打成果泥。
4. 洋葱炒至金黄后，倒入汤锅，加入马铃薯、红萝卜块，再倾入高汤。盖上锅盖煮滚。
5. 另一边，炒锅开小火，将黄油在锅里融化，加入中筋面粉，低温炒匀，再加入咖喱粉，炒至呈均匀粉块状。
6. 把两种不同的咖喱块放入汤锅中，用长柄汤勺不停搅拌，然后倒入水果泥，再加入炒好的咖喱粉块增加稠度。最后放入鸡肉块。
7. 咖喱煮好后，倒入米饭里，就可以享用了，还可以根据口味点缀适量坚果喔！
快来试试口感浓郁、味道层次丰富、营养充足的鸡肉咖喱饭吧！
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责任编辑：李清风
