site logo: www.epochtimes.com

闲时做一坛梅子果酱 配这种茶味道最美

文/柯亚

黄梅衬上高山乌龙茶,茶香甘甜沉稳,解了黄梅甜腻。(幸福文化出版提供)

人气: 1328
【字号】    
   标签: tags: , , , ,

黄梅闻来有股令人惊喜的蜜桃香,富含大量果胶,做成果酱要失败也难,衬上高山乌龙茶,茶香甘甜沉稳,解了黄梅甜腻。清明前后,正是梅树结果累累,青梅渍蜜饯,黄梅熬果酱,有得忙了。

茶渍五月梅果酱做法

食材:黄梅 600g、水 50g、乌龙茶叶 20g、细砂糖 400g、梅子醋 50g、海盐少许。

茶渍五月梅果酱食材:黄梅、乌龙茶叶、细砂糖、梅子醋、海盐。

步骤:

1. 用流动的水漂洗黄梅,黄梅已熟透,不要过度浸在水中,也要避免用力拿捏,免得伤到果实。

2. 用牙签挑掉黄梅的果蒂,这是需要耐心的程序,但无法省略,挑掉果蒂能让口感更干净。

用牙签挑掉黄梅的果蒂。

3. 将黄梅用盐抓搓至果肉略软的程度。

4. 将带盐的黄梅入水后洗净,捞起彻底沥干。

5. 将黄梅放入蒸笼中蒸熟。

6. 将乌龙茶叶放入热水中,马上关火。

乌龙茶叶放入热水。

7. 用盘子盖住,焖出一杯浓茶。

8. 蒸熟后将黄梅放凉,挤出黄梅肉汁,除去果核与果皮。

挤黄梅肉汁。

9. 将软烂的果肉放入锅中,倒入细砂糖,稍微搅拌一下。

10. 倒入梅子醋,再稍微搅拌。

11. 最后倒入乌龙浓茶。

倒入乌龙浓茶。

12. 均匀搅拌后静置4小时糖渍。

13. 完成糖渍后,放到炉上,开中小火加热,煮到沸腾。沸腾后, 转中火续煮。

14. 仔细捞去浮沫与涩汁。

15. 不时的搅拌,以防止果酱在锅底烧焦。

16. 煮至浓稠状,用木匙挖取果酱,果酱滑落至锅中有滞重感即可趁热起锅。

17. 将装好的果酱倒放降温,放凉后就完成真空了!

果酱倒放降温。

果酱小帮手

黄梅独有的水蜜桃味,请好好保留下来,除了与茶搭配,让茶香带出黄梅的细致余韵,其实我都不太建议再搭配风味过强的食材,免得抢了风采。但黄梅倒是可与同个时期出道的李、桃一起登台,效果大好。@

· 医食同源:盐梅救命良药 守护日本的功臣

· 不同季节喝对茶 养生事半功倍

· 趁著草莓季储1瓶!看完就会做的草莓果酱

作者简介:柯亚,果酱达人。毕业于中文系,曾突发罕见疾病。因一次偶然的机遇开始做果酱,怎料静心研究果酱的过程竟成为她克服病痛的方式。也因此全心投入纯天然手工果酱的研制。

摘自《这才叫果酱

幸福文化出版提供图文

 

责任编辑:李清风

评论