紫地瓜风味明显没有黄色或橙色地瓜来得浓烈，甜味也略逊一筹，但这些能用鲜奶油与牛奶补强，因为它美丽的紫色实在太讨我欢心，早就动它脑筋很久了。高粱用来添香解腻，这紫色是不是高雅极了？
高粱紫玉地瓜
Sweet Potatoe Spread with Sorghum Wine
食材：紫玉地瓜 300g、牛奶 50g、鲜奶油 100g、细砂糖 50g、高粱 1大匙。
做法：
1. 洗净紫玉地瓜，用钢刷将尘土刷洗干净。
2. 将地瓜削皮后，切成圆片状。
►紫玉地瓜长得细细长长的，所以切成圆片再蒸熟，很容易捣成泥。
3. 将地瓜圆片放入蒸笼内蒸熟。
►如何判断熟了呢？其实不需要全熟，因为后头还要进锅熬煮。所以只要蒸的时候，随时拿筷子插入测试，能插进地瓜就可以了。
4. 蒸熟后取出放凉，倒入锅中用压铲铲成碎状。
►我喜欢留些碎块，如此能留些咀嚼口感。当然你也可以直接将它与牛奶、鲜奶油混合后，用果汁机打成非常滑顺细致的泥状。
5. 接着依序倒入牛奶、鲜奶油、细砂糖。一边加一边搅拌均匀。
6. 搅拌均匀后，移到炉上，开中大火，煮到沸腾。
7. 持续搅拌以防焦底。
8. 煮至搅拌有阻碍感时，加入高粱继续搅拌。
9. 趁热将抹酱填入消毒后的玻璃瓶。
10. 旋紧盖子后，将抹酱倒放降温，完全凉透后，就可以拿起来存放了。@
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作者简介：柯亚，果酱达人。毕业于中文系，曾突发罕见疾病。因一次偶然的机遇开始做果酱，怎料静心研究果酱的过程竟成为她克服病痛的方式。也因此全心投入纯天然手工果酱的研制。
摘自《这才叫果酱》
幸福文化出版提供图文
责任编辑：李清风
