带皮的蔬菜，似乎都是皮里面的部分比较鲜嫩适口；相比之下，皮就显得粗糙乏味了。像是马铃薯、萝卜、茄子、黄瓜，我们常常把皮削掉，丢进垃圾桶。其实，这些皮含着满满的养分，有些皮甚至比里面的肉更有营养。只要稍加处理，就能变成健康又可口的小菜。料理讲师教你一招，让不起眼的蔬菜皮“起死回生”！
◆剩的食材：蔬菜皮 Vegetable
一般下厨时，最常舍弃掉看似没有用的“蔬菜皮”，把它们都丢掉实在太可惜，这些吸收阳光与土壤满满养分的皮，同样富含着营养，只要能有效地调理运用，美味依旧不减，而且能做的料理还不少喔。
零碎食材处理与吃法！
食材：
红白萝卜皮 + 小黄瓜皮 + 马铃薯皮 150g、盐适量
[蜂蜜芥末籽酱]：法国芥末籽酱 1.5大匙、橄榄油 60g、蜂蜜 1大匙、柠檬汁适量、盐适量
作法：
1. 蔬菜皮洗净切丝备用。
2. 煮一锅加盐的热水，煮沸后放入切好的蔬菜皮。氽烫后，放入冰水中冰镇，捞起沥干水分。
3. 将蜂蜜芥末籽酱的材料混合均匀后，与蔬菜皮拌匀即完成。
Tips：
1. 除了蔬菜皮，也可直接用一般零碎的蔬菜盐抓腌，待软化后制作。
2. 可用泰式甜鸡酱、胡麻酱、韩式辣酱甚至果醋来做，能延伸的口味很多。@
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<摘自《不剩食的美味魔法》幸福文化出版提供图文>
责任编辑：李清风◇
