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“良药可口”的药粥 4种米哪种适合你?

文/杨淑媚、蔡昆道

药膳食疗不是食物和中药加在一起这么简单。图为煅龙骨金针安神粥。(快乐文化出版提供)
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中药良药苦口,药膳良药“可口”。让你在一顿饭就能“一举数得”的药膳,究竟应该怎么吃、有什么需要注意?而药膳中的“药粥”又有什么妙处呢?

药膳食疗,不是食物和中药加在一起这么简单。而是经由中医理论基础的辨证论治指导下,考量每一个人身体状态的差异性,给予不同的药膳来调理身体。

什么样的人适合吃药膳?

由于每个人体质虚弱的情况不尽相同,有的人是气虚,有的人是血虚,有的人是阴虚,有的人是阳虚。不同虚弱体质的人所适合吃的中药和中药膳并不相同,必须有所区别,以免补错了适得其反,愈补身体反而愈差。(参阅:这些年你补对了吗?中医5大补法一篇搞懂

一般人没有生病,并不需要吃药,但是适当食用一些保健养生药膳,对于身体的保养是有助益的。一些原本禀赋不足,先天体质较差的人,或是年老体弱的人,更适合食用药膳食补来改善体质、延年益寿。

生病的人,须与医师配合治疗疾病,正规服用药物。但是除了就医治疗外,还可以配合药膳适当的调理,让身体康复得更快、更好。另有一些慢性病的调理,药膳食疗可提高患者的体力,增强抵抗力,改善症状,进而提升日常生活品质。平日生活中如果有一些小病痛,也可以藉由药膳调理来获得改善。

综合来说,药膳食疗有以下3个特点:

①注重体质状态,分辨清楚体质之后,予以适合的药膳来调理身体。

②药膳有别于药物治疗,既可改善疾病,又可强身预防疾病。

③中药良药苦口,药膳良药可口。药膳由中药和食物搭配料理,所以变好吃了,而且可以在三餐中当菜肴食用,一举数得。

药膳中的“药粥” 做法最简单

粥疗就是药粥,将中药和白米煮成粥,达到养生保健及预防疾病的功效。人体要先顾好肠胃,才能有效吸收营养,让身体维持一定的活力。粥品就是很好的选择,不仅可以保护肠胃,也可调体肠胃功能。

粥属于性平的食物,温和不刺激,各种体质的人几乎都适合食用。粥加上中药就可有不同的功效,选择适合自己的药粥来食用,是很重要也很实用的养生方式。

药粥选米 4种米各有千秋

● 粳米(常见的白米)含优质蛋白质+矿物质

粳米是一般常吃的白米,含有优质蛋白质与矿物质。(Wikipedia、Flickr/大纪元合成)

《滇南本草》曾记载,“粳米治诸虚百损,强阴壮骨,生津,明目,长智。”粳米类似现在的蓬莱米,也是一般常吃的白米,口感香甜、有嚼劲,含有优质蛋白质与矿物质。至于池上米、浊水米⋯⋯都属于白米,只是产地不同而已。

● 糙米营养价值高

糙米因未完全脱壳,比白米保留更多纤维质、矿物质和维生素B。(Flickr/大纪元合成)

糙米则因为没有完全脱壳,比白米保留更多米糠层的纤维质和镁、锌、磷、钾等矿物质,胚芽则含有蛋白质和维生素B,营养丰富。

但也因为糙米没有完全脱壳,所以咀嚼不易、口感较硬,牙齿不好或消化功能差的人不宜多食。烹煮前,宜先浸泡2小时以上,煮后才会比较柔软顺口。

● 糯米益气补脾肺

糯米具有益气、补脾肺的功效,对脾胃来说是很好的谷类。(大纪元、Wikimedia/大纪元合成)

糯米具有益气、补脾肺的功效,对脾胃来说是很好的谷类。但是糯米的黏性较大,吃多了容易导致腹胀,而产生消化困难的现象,所以,幼儿、老人或肠胃不好的人,应避免大量食用。

● 搭配“超级谷物”,养生效果加分

超级谷物包括藜麦、奇亚籽、亚麻仁等等。(Shutterstock)

继美国、欧洲、日本后,己经有越来越来亚洲国家开始使用“超级榖物”。因此煮粥时使用白米再搭配少量超级谷物,对健康有加分效果。

白米与超级谷物一起料理时,一般是少量添加,如白米:谷物=4(或5):1。因为这些超级谷物拥有更丰富的营养素和抗氧化成分,可提高人体的免疫力,但并不适合完全取代白米。因为这些谷物的蛋白质含量高于其它谷物,会造成消化系统的负担。超级谷物的膳食纤维较高,过度摄取会妨碍锌、铁的吸收,含钙量也较高,也会让钠离子偏低。@

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<摘自《食在好粥》 快乐文化出版提供>

责任编辑:颜静莲、李清风

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