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蒋宋美龄最爱甜点 72年老店的上海松糕

郭曜荣

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【大纪元2018年04月11日讯】(大纪元记者郭曜荣台北报导)台北传统市场节将在14日登场,今年的主题是“名媛甜点”,14家摊商将争夺“天下第一摊”的殊荣。其中合兴糕团店制作的“上海松糕”是蒋宋美龄生前最爱的甜点之一,老板任台兴说,“不只蒋夫人爱吃,其实经国先生也蛮喜欢吃。”

位于台北市南门市场内的合兴糕团店,是72年的老字号,第一代经营者任仁昌在1947年来台,专门制作传统糕点,目前已由第二代经营者任台兴,传到第三代任佳伦经营。

合兴糕团店老板任台兴。 (郭曜荣/大纪元)

“蒋夫人最常吃的是红豆口味,再一个芝麻口味”,任台兴说,现在的松糕做得比较迷你,以前比较大颗,过去蒋宋美龄都是请厨房师傅到南门市场买,或是由店家送到圆山饭店。

任台兴谈到,不只蒋宋美龄爱吃,其实蒋经国先生也喜欢,因为是属于上海的茶点,“从小吃习惯了”。他说,国民政府撤退来台后,先总统蒋公思念家乡口味,而他父亲是宁波人,与蒋公同乡,且又在上海做过学徒,基本上浙江传统的糕点都会做,所以蒋家很多点心都从合兴糕团店采购。

该店的上海松糕,最高峰一天可卖出将近一万颗,任台兴骄傲表示,现在敢说自家的松糕做得比真正原产地上海更好,“很多自由行的陆客,都会带一些回上海给家人吃,因为觉得比那边好吃,比较松且更Q弹。”

而为因应时代进步,老店也把松糕做得更精致化,口味更多元化,且帮松糕“降糖降油”,老板说,因为台湾迈入高龄化社会,长辈不能吃太甜,所以做一点调整。

随着时代转变,老字号的上海松糕也变得精致化。(郭曜荣/大纪元)

该店的糕点也不只松糕一种,产品会随着季节推出湖州粽、上海年糕、苏州月饼、汤圆、元宵等。而松糕在夏季因天气太热,会暂停制作1~2个月,客人需要特别打电话订,才能吃到Q弹的松糕。

谈到松糕的工序,任台兴表示,从进了最好的西螺米开始,从头到尾不假他人之手,包括洗去米粒外表的石灰粉、晾干、磨粉,加入桂花、芝麻等材料与糖拌匀,接着还要重新过筛,下一步才能蒸制,从先期预备到产品完成,约需1.5~2个钟头。 “师傅大概清晨4时~5时许就开始作业”,他说,以前的话更早,因用人工磨米,晚上有夜班人员负责,以供早班人员制作;现在改成机器磨米,清晨4时~5时开始先期作业。

任台兴微笑表示,松糕的含意就是“轻轻松松”,吃起来松软松软,然后带点Q劲,这点心是吃起来“很舒服”,带一点甜味,现在的风味更多,还有带点米香、桂花香、芝麻香或是红豆香,这就是道地的“合兴松糕”。◇

责任编辑:宇璇

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2018-04-11 3:32 PM
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