【大纪元2018年04月11日讯】（大纪元记者郭曜荣台北报导）台北传统市场节将在14日登场，今年的主题是“名媛甜点”，14家摊商将争夺“天下第一摊”的殊荣。其中合兴糕团店制作的“上海松糕”是蒋宋美龄生前最爱的甜点之一，老板任台兴说，“不只蒋夫人爱吃，其实经国先生也蛮喜欢吃。”
位于台北市南门市场内的合兴糕团店，是72年的老字号，第一代经营者任仁昌在1947年来台，专门制作传统糕点，目前已由第二代经营者任台兴，传到第三代任佳伦经营。
“蒋夫人最常吃的是红豆口味，再一个芝麻口味”，任台兴说，现在的松糕做得比较迷你，以前比较大颗，过去蒋宋美龄都是请厨房师傅到南门市场买，或是由店家送到圆山饭店。
任台兴谈到，不只蒋宋美龄爱吃，其实蒋经国先生也喜欢，因为是属于上海的茶点，“从小吃习惯了”。他说，国民政府撤退来台后，先总统蒋公思念家乡口味，而他父亲是宁波人，与蒋公同乡，且又在上海做过学徒，基本上浙江传统的糕点都会做，所以蒋家很多点心都从合兴糕团店采购。
该店的上海松糕，最高峰一天可卖出将近一万颗，任台兴骄傲表示，现在敢说自家的松糕做得比真正原产地上海更好，“很多自由行的陆客，都会带一些回上海给家人吃，因为觉得比那边好吃，比较松且更Q弹。”
而为因应时代进步，老店也把松糕做得更精致化，口味更多元化，且帮松糕“降糖降油”，老板说，因为台湾迈入高龄化社会，长辈不能吃太甜，所以做一点调整。
该店的糕点也不只松糕一种，产品会随着季节推出湖州粽、上海年糕、苏州月饼、汤圆、元宵等。而松糕在夏季因天气太热，会暂停制作1~2个月，客人需要特别打电话订，才能吃到Q弹的松糕。
谈到松糕的工序，任台兴表示，从进了最好的西螺米开始，从头到尾不假他人之手，包括洗去米粒外表的石灰粉、晾干、磨粉，加入桂花、芝麻等材料与糖拌匀，接着还要重新过筛，下一步才能蒸制，从先期预备到产品完成，约需1.5～2个钟头。 “师傅大概清晨4时～5时许就开始作业”，他说，以前的话更早，因用人工磨米，晚上有夜班人员负责，以供早班人员制作；现在改成机器磨米，清晨4时～5时开始先期作业。
任台兴微笑表示，松糕的含意就是“轻轻松松”，吃起来松软松软，然后带点Q劲，这点心是吃起来“很舒服”，带一点甜味，现在的风味更多，还有带点米香、桂花香、芝麻香或是红豆香，这就是道地的“合兴松糕”。◇
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