【大纪元2018年04月28日讯】（大纪元记者邓玫玲台湾台中报导）包心菜实验厨房在清明过后梅子黄熟的季节又推出两款梅子手作课程，创办人莉莎为了这场黄金胭脂梅的课程，远到南投国姓中原部落“奥万大头目的家”采集自然野放的黄熟梅，莉莎表示，“其实黄熟的梅果没有果农会雇工去采收，大部分的黄熟梅都让它们熟透后自然掉落，这些圆滚滚的熟梅颜色鲜黄只有晒到太阳的部分是胭红的，所以又称胭脂梅。”
为了采这些掉落满地的胭脂梅，莉莎在奥万大头目的果园亲手捡拾掉落在地的黄梅果，莉莎说，“我那天在果园捡拾熟梅果实时，还听到树梢上的五色鸟在啼叫，当时觉得自己是仙女，身在人间仙境。”
“辛苦捡拾来的仙境梅果带有水蜜桃的香气，但是因为果肉太柔软，无论如何小心呵护还是有点小瘀伤。”莉莎无奈地说，所以她特别要求手作的学员，一定要一颗颗耐心地去除果蒂并擦拭干净，再用米酒清洗一下，才能保证卫生安全，手做的成品才能长久保存。
很多喜爱手做的消费者都会在清明时节买6分熟的梅子腌渍成Q梅，但是莉莎指出，6分熟的青梅比较酸涩，如果再晚一点买八九分熟的梅子来腌，梅肉就软烂了些，“这种八分熟的梅子最适合制作成梅子酵素，因为是梅果由绿转黄的变化期，酵素的反应最强，只要以1比1的冰糖去泡制就可以制作出很好的酵素梅。”
到了梅果完全熟透的时候，也就到了梅子最香甜的时候，莉莎说，“但因为果肉太软烂，不能再腌制或发酵，此时最适合制作黄梅果酱，因为果肉柔软易碎，去籽相当容易，而且口感柔和不酸涩，制成的黄梅酱细嫩绵密，香气浓郁。”除了与白味增融合成赤味增，做成各种不同的沾酱，黄梅果酱还可以添加在果冻、生菜沙拉与优格中，有生津止渴，去油解腻的特殊效果。
(一)黄梅酱
(1)食材 新鲜黄梅1公斤 原色冰糖700公克(1比0.7) 醇米霖300-400公克
(2)作法
1黄梅去蒂擦拭后用90°C的热水川烫1分钟，稍微杀青的黄梅捞起后沥干水分。
2准备一个小锅放入川烫过的黄梅再加入50％原色冰糖与醇米霖，用小火慢慢 熬煮，煮约5分钟果肉软烂即可熄火，静置待凉。
3准备一双塑胶手套双手戴上后，为熬煮软烂的黄梅果去籽，去除硬籽后留下的黄梅肉再加50％原色冰糖小火熬煮，要不断搅拌避免焦锅，煮到均匀融合即成。
(二)黄梅味噌
(1)食材
有机白味噌1000公克，1000公克黄梅酱(1比1)
(2)作法
煮好放凉的黄梅酱与白味噌混和均匀即可装罐储存，3个月后即可享用。
(三)生酮黄梅味噌
(1)食材
有机白味噌1000公克，1000公克黄梅(1比1)
(2)作法
准备一个保鲜盒，先铺一层白味噌，再放一层黄梅果，再铺一层味噌，保鲜盒不能放满，要预留排气空间，铺放完成后加盖，放置阴凉角落。
(四)黄金梅酒
(1)食材
黄梅300公克 原色冰糖75公克
VODKA(伏特加)500cc
(2)作法
黄金熟梅擦拭干净后用米酒水洗净沥干，再放入1公升的玻璃罐中，接着放入原色冰糖，最后加入伏特加酒，即可封罐储藏，一年以后开罐享用风味最佳。
＊小叮咛：可以选择自己喜欢的酒来浸泡黄梅，但最好是酒精浓度40％最适宜，它能让内外渗透压达到最均衡状态。
责任编辑：李薇
