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糖要怎么玩? IBA世界点心冠军“拉”给你看

甜点界“奥林匹克赛”IBA世界点心冠军、艾斯特烘焙总监杨嘉明(左)1日在SOGO忠孝馆进行拉糖展演。(陈柏州/大纪元)

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【大纪元2018年05月01日讯】(大纪元记者陈懿胜台湾台北报导)甜点界“奥林匹克赛”IBA世界点心冠军、艾斯特烘焙总监杨嘉明为了庆祝进柜SOGO忠孝馆,1日在柜前进行拉糖展演,杨嘉明说,会喜欢拉糖,除了因为它的颜色缤纷外,也可以让拉糖随着自己的构想去创作,最重要的是,拉糖可以训练耐心,培养自己的审美观,“拉糖是一门艺术,只要有展演的机会,绝对会四处推广”。

2015年,当时开平餐饮学校的彭浩及杨嘉明以“马戏团”主题,创造出8吋国家特色慕斯蛋糕、3款会议点心、3款巧克力糖、8只肖像品,从百余个参赛队伍中脱颖而出,一举拿下甜点界“奥林匹克赛”IBA世界点心冠军

甜点界“奥林匹克赛”IBA世界点心冠军杨嘉明、彭浩,以冠军之意的德文“ERSTE”创立烘焙品牌“Erste艾斯特烘培”。图为SOGO忠孝馆艾斯特烘焙柜位。(陈柏州/大纪元)
甜点界“奥林匹克赛”IBA世界点心冠军杨嘉明、彭浩,以冠军之意的德文“ERSTE”创立烘焙品牌“Erste艾斯特烘培”。图为SOGO忠孝馆艾斯特烘焙柜位。(陈柏州/大纪元)

拿下冠军的杨嘉明、彭浩,以冠军之意的德文“ERSTE”创立烘焙品牌“Erste艾斯特烘培”,2016年在台北市开设第一间烘焙甜点。历经2年的酝酿,艾斯特烘培1日进驻SOGO忠孝馆,身为总监的杨嘉明亦在现场进行拉糖展演。

杨嘉明表示,拉糖对于自己来说,是一门工艺,它不仅颜色缤纷,也不会弄得到处都是,更能够发挥自己的创意去构想出各式各样的作品;除此之外,在进行拉糖创作的时候,一来可以训练耐心,更可以培养自己的审美观,所以很喜欢拉糖。

甜点界“奥林匹克赛”IBA世界点心冠军、艾斯特烘焙总监杨嘉明1日在SOGO忠孝馆进行拉糖展演。(陈柏州/大纪元)
甜点界“奥林匹克赛”IBA世界点心冠军、艾斯特烘焙总监杨嘉明1日在SOGO忠孝馆进行拉糖展演。(陈柏州/大纪元)
甜点界“奥林匹克赛”IBA世界点心冠军、艾斯特烘焙总监杨嘉明1日在SOGO忠孝馆进行拉糖展演。(陈柏州/大纪元)

杨嘉明说,台湾对拉糖还不太了解,但是在欧洲,拉糖是欧洲人从小就会接触的工艺,这是因为法式点心在拉糖的陪衬下,会显得更为优雅,所以在宫廷生活中,拉糖是一门不可缺乏的工艺;再加上欧洲的天气干燥,所以拉糖在欧洲非常盛行,已经是一门艺术。

杨嘉明表示,台湾只有在比赛才会接触到拉糖,这是由于国际赛中有要求工艺这个项目,这代表的烘培实力达到顶尖时,才有资格接触到糖。

谈到展店规划,杨嘉明说,2015年拿到冠军回国,2016年就开始规划,要拓展门市,不仅人员训练要到位,产品的定位也要符合市场。法式蛋糕比较甜,必须要调整,但也不能太过于日式,因此要开创出符合台湾人口味的蛋糕才行。

“团队也是重要的一环。”杨嘉明认为,现在不是一个人单打独斗的时代,所有的一切,烘培人员、产品、市场品味、营运团队都到位才可以走下一步,所以直到现在才会开第二间店。

至于是否到中南部展店,杨嘉明说,自己当然希望将甜点分享给每一个人,但每个地方的市场及品味都不尽相同,目前还是以台北为主,时候到了再去思考这个问题。

甜点界“奥林匹克赛”IBA世界点心冠军杨嘉明、彭浩,以冠军之意的德文“ERSTE”创立烘焙品牌“Erste艾斯特烘培”。图为SOGO忠孝馆艾斯特烘焙柜位。(陈柏州/大纪元)

责任编辑:王愉悦

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