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别的水果都没有?凤梨含1物质 让它止咳抗癌

综合报导/黄嫣华

凤梨含有一种特别的物质,叫凤梨酵素,使它与别的水果不同。(Shutterstock/大纪元制图)

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凤梨又称菠萝,味道酸酸甜甜,是十分常见的、似乎也很普通的水果。但为什么凤梨吃起来嘴里会刺刺的?为什么偏偏用凤梨来炒肉?为什么一些医学研究人员对它“情有独钟”?

凤梨性平,味甘酸,入脾、胃经,能够生津止渴、助消化、止泻、利尿。从现代营养学看来,凤梨富含维生素B群、C和镁、锰、铁、钾等矿物质。

然而,凤梨中还含有一种特别的物质,让它与其它水果有所不同。这种成分被命名为“凤梨蛋白酶”(bromelain),也就是俗称的凤梨酵素。而这种独特的蛋白酶,目前尚未发现高量存在于其它水果中。

凤梨酵素有哪些作用?

1. 开胃、助消化

夏日天气燥热,容易让人提不起胃口。凤梨味道酸甜,能够开胃、促进食欲。同时,凤梨酵素能够分解蛋白质,帮助人体消化蛋、肉、豆、鱼等富含蛋白质的食物,从而减轻消化系统的负担,并减少肠胃胀气不适。

2. 抗凝血、防血栓形成

凤梨酵素也能够分解人体中的纤维蛋白,防止血液凝结、形成血栓,有利于心血管的健康。但需要注意的是,正在服用抗凝血药物、或有凝血功能障碍的人应该慎食。

凤梨中含凤梨酵素(凤梨蛋白酶),有帮助蛋白质消化、抗炎、抗癌等多种功效。(Shutterstock)

3. 抗炎

2016年发表于《生物医学报告》(Biomedical Reports)的一篇对于凤梨酵素的综述,总结了上百篇研究和论述。该综述表明凤梨酵素可以减少大多数炎症介质,作为抗炎剂在多种病症中都能起到关键作用。

4. 抗癌

与此同时,该综述也指出,凤梨酵素有助于抑制癌症发生。由于在正常细胞中,细胞的增长和增值受到高度调节,一旦这个平衡被打破,就可能导致正常细胞转化为癌细胞。而凤梨酵素可以通过影响细胞的生长和存活途径,抑制癌细胞增殖,并加速其灭亡;同时,它还能够干扰癌细胞转移。

5. 润肺止咳

凤梨酵素可以去除喉咙和肺部的黏液,改善咳嗽。印度的阿育吠陀专家曾做了一项实验,将盐、胡椒与蜂蜜调入凤梨汁中,用来跟市售的咳嗽糖浆做比较,实验对象是因结核病而咳嗽的患者。结果显示,特调的凤梨汁比市售药更具止咳消炎的效果。

凤梨酵素是天然的“肉品软化剂”

由于凤梨酵素能够分解蛋白质,所以凤梨也作为天然的“肉品软化剂”在肉类料理或腌肉过程中使用。做海鲜时放几粒凤梨,也有去除腥味的效果。

凤梨酵素能够分解蛋白质,是天然的“肉品软化剂”。(Shutterstock)

简单易做的凤梨醋

将凤梨制成凤梨醋,更具软化肉质的效果。把吃剩的凤梨心或凤梨片放入玻璃罐中,加入些许黑糖、再倒入糯米醋后封罐,于阴凉处静置一个月即成。

夏天用凤梨醋冲开水也很好喝,腌制肉品非常软Q好吃,用来烹煮糖醋料理口味极佳,比使用一般市售的合成醋更天然爽口。

吃凤梨咬舌?4招可以避免

有些人吃了凤梨以后,舌头会觉得发痒、刺痛,好像凤梨会“咬”舌头。这是由于凤梨酵素刺激口腔黏膜所致。有4个方法可以避免“咬舌”:

1. 不碰水:凤梨、刀、钻板和手都不要碰到生水,如需清洗也要用开水来洗。

2. 皮削干净:果皮含酵素比果肉还高,所以果皮要去干净,有时切完后,还有一些残余的深色果目,最好挖除再吃。

3. 泡盐水、抹盐巴:食盐可以抑止凤梨酵素的活性。

4. 煮熟或汆烫:凤梨放入热水中汆烫或直接入菜烹调,也能改善咬舌问题。

虽然凤梨有许多好处,但老辈人讲一体两面,也不宜一次吃过多;而且每个人体质各异,如有食用后不适,则少食为佳。对于有肠胃不适者,可选择于饭后食用,不但能帮助蛋白质分解、吸收,也可减少刺激。

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责任编辑:李清风

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