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台湾特有食物爱玉:控糖减重、解暑都吃它

综合报导/黄嫣华

爱玉是台湾特有的食物,纯爱玉冻不含糖、热量低、清热消暑。(大纪元、Shutterstock/大纪元合成)

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爱玉冻是很多人在夏天的最爱。一碗清清爽爽的爱玉冻,加点蜂蜜、滴几滴柠檬汁,酸酸甜甜的味道美极了,有人说那滋味就像谈恋爱呢!

夏天来了暑气当道,随着天气越来越热,人体机能亢进,处于一种高热状态,并容易流汗。因此容易出现口干舌燥、便秘状况。除了多喝水之外,中医师建议可以自己动手做一些爱玉冻或仙草冻来喝,会适度改善肠胃闷热的问题。糖尿病患和正在减重的人,也适合食用。

爱玉,台湾特有的奇花异果

爱玉又称玉枳,是薜荔的变种,属于桑科榕属,是台湾特有的植物。爱玉原产于台湾中央山脉海拔1000以上的高山,是世界珍贵的藤本植物,借着气根攀附岩石或树干上;而现在低海拔地区,也有大量的人工栽培了。

一般果实都怕虫子叮咬,但此果不但欢迎虫子入住,还跟它合作无间。爱玉跟无花果一样拥有“隐花果实”,外表看彷若青芒果,但里面却充满玄机;“雌果”内开着上万朵小花,被果子包得紧紧的,那要怎么授粉呢?

爱玉的“隐花果实”内部藏有一、二万朵的小花。(Shutterstock)

玄机就在于,“雄果”里面住着众多榕果小蜂。这些小蜜蜂们在雌、雄果的底端钻小洞爬进爬出,爬进“雌果”后,就使内部的小花授粉,然后结成一粒粒的小果实,称为“瘦果”,也就是俗称的爱玉子。而雄果又叫“虫瘿果”,是洗不出爱玉冻的。

爱玉的主要果期在8~12月,采收雌果后削去外皮,对半切开反折,使爱玉子充分曝露,经阳光彻底干燥后即为成品。市售成品买回来,必须把爱玉子从外皮上刮除使用。

雌果削去外皮,经阳光彻底干燥后即为成品,须把爱玉子从外皮上刮除使用。(Shutterstock)

爱玉冻热量低,适合糖尿病人和减重者

爱玉冻能生津止渴、清凉解热,是夏季解暑圣品。

糖尿病人和想要减重的人,都可以食用爱玉冻。卫生署食品资讯网资料显示,100公克的纯爱玉冻,99.3%都是水;而它每100公克的热量只有2大卡,且不含糖,既可提供饱足感,又不怕吃进一大堆热量和糖分。

不过要注意的是,如果换成加了糖的柠檬爱玉冻,每100公克的热量就爬升到52大卡。对热量斤斤计较的人,也可搭配水果一同食用,藉由水果天然的香甜来取代糖,或添加天然的蜂蜜则风味更佳。

爱玉冻如何辨识真假?

爱玉能清火解暑,但假爱玉可做不到。然而由于爱玉冻的制作工序繁琐,市场上许多爱玉都是爱玉粉做成的“假爱玉”。该如何辨识真假?

爱玉热量低、水分多。糖尿病人和想要减重的人,都可以食用爱玉。(Shutterstock)

1. 会不会渗水

天然的爱玉冻会渗水,所以爱玉结冻后要尽早食用,否则1、2天后即化为爱玉水。而化学合成的则不会水解。

2. 颜色和透明度

天然爱玉是淡黄色,表面还有种子留下的一丝丝细小纤维,看上去较为混浊;如果是化学合成的爱玉,则比较清透。

3. 品尝口感

天然爱玉口感软嫩,有入口即化的感觉;假爱玉吃起来较有韧劲、有弹性。

4. 加热是否融化

真爱玉加热后不会融化;假爱玉遇热后会融化。

爱玉冻DIY

爱玉冻的做法如下:

材料:爱玉子、水、纱布袋、锅或盆。(爱玉子和水的比例为1:50,如20公克爱玉对比水1000公克,以此类推。)

做法是,将爱玉子倒入纱布袋,放入盛水的盆中,用手搓洗。过程中爱玉子会渗出胶质,使水颜色变黄,有黏滑感。然后将爱玉水静置,直到凝固成爱玉冻。

手洗爱玉的要点:

1. 不能沾上油污

因爱玉果胶是活性物质,油污会化解它的结冻分子,所以双手和纱布、容器等不能沾上一点油污。

2. 要用干净的冷开水或矿泉水

爱玉结冻需要冷水中钙质的帮助,请勿用热水、蒸馏水、逆渗透水。

3. 手劲要捏拿得当

把爱玉子完全浸泡在水里不要浮出水面,避免产生太多的气泡。然后边搓揉边挤压,把果胶尽量挤出来,洗的速度比较快。

将手洗净或戴塑胶手套,温和地搓洗爱玉子7分钟,释出果胶。(Shutterstock)

4. 搓洗时间不可过长

温和地搓洗7~10分钟,看到水变成淡黄色且变稠就完成了。

5. 完成后需静置30分钟

搓洗完成后把手离开搓洗好的容器,就不能再去动它了,再完全静置30分钟等它凝固,凝结成琥珀色的果冻后才可以移到冰箱冷藏。@

冷藏的爱玉冻加糖水、碎冰、柠檬汁食用,清凉爽口,风味绝佳。(Shutterstock)

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责任编辑:李清风

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