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是致癌毒菜?还是补血圣品?揭红凤菜真面目

综合报导/黄嫣华

红凤菜有毒、致肝癌?食药署也为这个曾经不起眼的蔬菜“伸冤”。(Shutterstock/大纪元制图)

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红凤菜有毒、致肝癌是真的吗?2017年网路流言满天飞,让喜爱它的民众大呼可惜。然而,有许多专家,连食药署也站出来,为这个曾经不起眼的蔬菜“伸冤”。

在中国南方和台湾,红凤菜是菜市场中常见的蔬菜,由于它有特殊的味道,让不少人避而远之,不过它却是老妈妈心中无可取代的瑰宝。根据古代典籍的记载,红凤菜有活血、化瘀、消肿的功效,所以老人家认为它是准妈妈坐月子必吃的补血圣品。

红凤菜叶上青下紫,由于煮后汁液呈红色,被认为有补血功效。(Forest and Kim Starr, flickr)

红凤菜有肝毒性、会致癌?

红凤菜原本很低调,属于比较冷门的蔬菜,但在2017年却结结实实火了一把。起因是一则网路传言:“红凤菜含有‘吡咯里西啶生物碱’(PA),具有肝毒性,会导致肝癌,建议大家不要食用这种野菜。”

一夕之间,红凤菜窜升热门话题,引起不少民众恐慌。

红凤菜真的有毒吗?台食药署特别在辟谣专区发布公告,为人们解开疑惑:

1. 吡咯里西啶生物碱微量存在于许多植物中,也会由食物链进入到动物体内,因此无论是吃蜂蜜、茶、奶蛋类、植物香料及动物内脏等,都可能吃下微量吡咯里西啶生物碱。

2. 根据欧洲食品安全局(EFSA)2016年的资料,欧洲针对吡咯里西啶生物碱较有疑虑的食品包括蜂蜜、茶叶、花草茶及部分草本辅助食品。目前实验中未发现红凤菜有明显毒性,正常食用并不会中毒;国际癌症研究中心(IARC)未证实红凤菜与肝癌的关系,也未将红凤菜列为致癌物。

红凤菜护眼、抗发炎,有多种益处

红凤菜含有多种维生素,包括维生素A、B群、C、E,其中以维生素A的含量最为亮眼。根据食药署,每100克红凤菜含维生素A约1,0129IU,包括α、β-胡萝卜素,能够抗氧化、保护视力,是非常好的护眼蔬菜,眼睛干涩的人可以日常食用。而红凤菜中还含有花青素,有助于预防多种和自由基相关的疾病。

煮熟后的红凤菜汁液深红,因此人们认为它有补血作用,实际上也确实如此,红凤菜富含铁质,适合产妇、缺铁性患者食用;与此同时,红凤菜含有高量的钙,每100克红凤菜含钙量122毫克,是菠菜的1.5倍,是素食者补充植物钙、铁的良好来源之一。

台湾癌症基金会营养师赖怡君表示,红凤菜还能够抗炎、降血压。根据动物研究,红凤菜及红苋菜可以抑制胰脏发炎酵素分泌,而红凤菜抗发炎效果又比红苋菜好;另外,其矿物质镁、钾含量高,有助于降血压及预防心血管疾病。但她也提醒,如有需要限钾的肾脏病人,应该少吃,或者在烹饪前先汆烫,让钾部分溶出后再以油炒食用。

料理红凤菜,注意2点

食用红凤菜还有一个好处,由于它的特殊味道不合昆虫胃口,所以很少有病虫害,在种植时几乎不需要打农药,这对消费者来讲就是十分天然的有机食物。

但由于维生素A是脂溶性维生素,最好热炒后食用,可以增加吸收率;又因为它略偏寒凉的属性,以姜、米酒、麻油爆炒,可以降低寒性,炒出美味可口的红凤菜肴。

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责任编辑:李清风

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