【大纪元2018年06月11日讯】（大纪元记者谭安旧金山湾区报导）对泡菜没研究的人可能以为，泡菜就那样，不都是大白菜切一切，加上盐、辣椒，腌个几天就能完成的吗？
其实，讲究佳肴美馔、热爱饮食文化的你可能知道，韩国泡菜的学问可大了，经过上千年的悠久历史，自古朝鲜时代就有。泡菜的制作过程，可不止是随便几个步骤，要做出不同凡响的好吃泡菜，调味绝不简单。
但随着时代变迁、环境污染，注重养生的现代人们会担心，我们吃的泡菜，还能像以前一样干净、有机无农药吗？蔬菜来源是哪？调味料会不会使用过多的化学添加物和防腐剂呢？好消息是，现在我们还能吃到天然有机的正宗韩国泡菜，那就是NEULMANNA泡菜。
湾区韩国泡菜，蔬菜100%来自韩国有机农场
NEULMANNA Kimchi获得食品管理局（FDA）的有机认证，保证100%纯天然无农药，高品质的鲜甜蔬菜，特选自山明水秀的江原道、珍岛和太白等地的有机农场。
NEULMANNA Kimchi 的工厂品管及生产线的运作采企业化流程，人员、机具的消毒管理都经过严格把关。手工制作的部分，所有人员确实洗净双手后，再进入高密度风压除尘杀菌的清洁室（Air Shower）进行全身清洁。接着配戴高筒手套、口罩、头套、围裙，并穿着防菌工作服和防水橡胶鞋，完整装备后，才开始制作泡菜。多重准备手续，保证食品无菌安全，员工的工安环境也能得到妥善保障。
另外，NEULMANNA Kimchi从工厂到运送过程全程温控。为什么这样做呢？因为在特定温度下，泡菜的发酵才能达到最佳状态。发酵后直到制作包装完成，全程温控可以保证食品新鲜不变质。从农场到您的餐桌，一路上每个环节都不能马虎，才能确保泡菜的品质上乘、口感新鲜爽脆。
湾区Kimchi，祖传食谱 多种地道口味
既然蔬菜选用及工厂管理都如此谨慎了，那口味当然更讲究。虽然有现代化的生产链，NEULMANNA Kimchi作法讲求正宗传统，让人一吃就知道和化学调味快速生产的“速食型”泡菜不同。
NEULMANNA Kimchi 坚持按韩国古法制作，经过天然发酵过程，加上全天然的酱料、调味配料和腌料，使用完整厚实的整颗大蒜，连辣椒都是特别挑选出来的品种。“腌制”除了能保鲜外，透过调味能让腌菜爽脆开胃。要如何正确调味、掌握发酵时间，其中的手法和学问也是祖传功夫，掌握得好才能做出风味独到、层次丰富的泡菜。
NEULMANNA Kimchi共有13种泡菜产品。能制作泡菜的蔬菜不止大白菜（Napa Cabbage），还有大头菜、萝卜、萝卜茎、芥菜⋯⋯等。另外使用蔬菜的部位和料理不同，也分成不同种类的泡菜，例如整片菜叶适合包肉配着吃；菜梗的部分较硬、韧性佳吃起来脆，可以单独吃，好处是纤维质多，能促进肠胃蠕动、通畅消化。
湾区Kimchi，养颜美容 爽口暖胃
泡菜辣嘴爽口却不辣胃，冷天吃泡菜火锅暖胃，热天吃冷泡菜沁凉清爽助开胃。现代研究证明，吃泡菜有益健康，纯天然发酵制作的泡菜当中含有大量乳酸益生菌，能抑制肠道中的害菌增长，促进胃蛋白酶分泌，帮助蛋白质分解。且制作泡菜的蔬菜富含纤维质，有助肠胃蠕动，能预防便秘、肠炎。
另外，泡菜富含维他命Ａ、Ｂ、Ｃ及叶绿素等抗氧化物，活性成分能抗酸化、抗衰老，抑制皮肤老化成效明显。泡菜热量超低，低卡路里高纤维饮食能促进新陈代谢、帮助减肥。对注重身材和保养的爱美女性可是一大福利！
泡菜当中的副材料辣椒能抗发炎，当中的辛辣刺激来源——辣椒素 （Capsaicin），能促进胃液分泌、加速脂肪分解。另外，副材料的大蒜中含有机硫化物大蒜素（Allicin）能抑制细菌及真菌增长，可消炎、抗氧化、降血压、防止血栓及动脉硬化。
多摄取抗氧化、抗酸化且富含酵素的泡菜，能有效预防肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病，防止消化系统病变和癌症发生，非常适合生活忙碌、饮食过于精致的现代人。既补充维他命和纤维摄取，料理简单又便利，能变化出多种不同菜色，美味佳肴迅速上桌。
辣泡菜食谱推荐：
美味的泡菜炒饭，料理简单快速上桌（二人份）
•材料：
煮熟米饭2碗
泡菜1杯（切成条状或小块状）
鸡蛋3颗
洋葱1/2颗
香菇或蘑菇6朵切片
口味不同可选：韩式鱼板 1片、碎（猪或牛）肉适量
•调味料：
韩式辣酱3～4汤匙
糖1匙
炒饭食用油1匙、芝麻油1匙、起司些许（可不加）
•步骤：
1.鱼板剪成小片，开小火热锅后加入炒饭用油，将鱼板下锅拌炒，
2.加入碎肉，拌炒约20秒，
3.接着将泡菜放入锅内拌炒约10秒，
4.加入1匙的砂糖和小半匙水，加入芝麻油增加香气，
5.散开拌炒均匀后，加入两碗米饭和韩式辣酱，大火20秒转中火，
6.中火炒至米饭均匀上色即可起锅。
7.最后可再淋上麻油或撒些起司。
NEULMANNA Kimchi韩国泡菜
（可零售购买，欢迎批发）
订购专线：408-987-1596
营业时间：周一至周五：10 AM～7 PM，周六：10 AM～5 PM
地址：3639 Enochs St., Santa Clara, CA 95051
网站：mannakimchi.kr
本文刊载于旧金山6月9日美食版
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责任编辑：李欧
