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为什么吃粽子会胀气?2种茶饮能消胀

文/C2食光、大纪元健康编辑部

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农历五月初五端午节,又到了吃粽子的时候。吃粽子不仅是尝糯米软黏的口感、品竹叶渗入的清香,粽子的馅料更是“灵魂”所在。馅料通常有大枣、豆沙、栗子、花生、咸蛋黄、腊肉、猪肉、冬菇等。地域不同,粽子口味也有所不同;有人爱吃咸粽,有人爱吃甜粽。

粽子为何胀气?2茶饮消胀

粽子虽然好吃,但有些人吃完粽子却会胀气、打嗝,肠胃不舒服。营养师陈小薇说,这是因为粽子是以糯米为主要材料来制作,而糯米与一般食用白米的“淀粉特性”不同。

淀粉可分为支链淀粉(Amylopectin)以及直链淀粉(amylose),如果含支链淀粉比例较高,烹煮后的质地会较有黏性。糯米中大部分都是支链淀粉。因为支链淀粉结构复杂、分支多,更容易接触消化酶,被分解消化;但是也因为分支点较多,所以容易消化不完全,这也是为什么胃肠功能不佳的人,吃粽子等糯米类食物,容易产生胀气的原因。

营养师邱湘萍建议,对于肠胃容易胀气的人,建议喝山楂茶来缓和胀气;若还加上消化不良,建议喝麦芽陈皮茶,可以理气消胀、帮助消化。

● 山楂茶

材料:山楂15g。
做法:将山楂放入800ML的水中,先用大火煮开,再用小火煮10分钟。

● 麦芽陈皮茶

材料:麦芽50g、川贝陈皮10g。
做法:将麦芽、川贝陈皮放入2,000ml水中,先用大火煮开,再用小火煮20分钟。

陈小薇补充,粽子常给人热量偏高的印象,但是透过创意巧思,也能把粽子变成健康美食。如将部分糯米替换成五谷杂粮、紫米等,可以增加膳食纤维的摄取,也能够吃到更多的花青素及多酚等营养素。另外,内馅部分也可以减少肥肉比例,提高瘦肉占比,或是将猪肉替换成鸡肉,都可以降低热量、提升粽子的营养。

粽子自己包!5步做蛋黄咸肉“湖州粽”

端午节里自己包粽子,不仅可以随心调配馅料的口味、搭配营养,也能享受节日里的一份平实惬意。这次教大家做咸肉粽“湖州粽”。外型呈长条状的湖州粽,口味较单纯,内馅只有腌渍过的鲜肉、咸蛋,糯米简单调味,再以小火水煮的方式煮熟,吃起来有着软黏的口感,米粒充分了吸收腌肉香浓的滋味。

如营养师所言,如果肠胃不好,或者想吃得更健康,也可以将粽子的食材做一些变换。吃完后不妨喝些山楂或陈皮茶,消胀解腻喔!

(完整影片)

腌肉食材:猪胛心肉 600g、酱油 4大匙、米酒 1/2大匙、糖 1大匙、蚝油 1大匙、粗盐 2小匙、葱少许、姜少许

糯米调味:长籼糯米 1斤、酱油 3大匙、米酒 1大匙、白胡椒 1/4匙、盐 1小匙、糖 1大匙、蚝油 1大匙

其它:咸蛋黄、粽竹叶

步骤:

1. 将猪胛心肉切条放入大碗里,放入葱段、姜片、蚝油、粗盐、砂糖,再倒入酱油和米酒。拌匀后,用保鲜膜封住碗口,放入冰箱腌制一夜。

粽子做法之:用备好的馅料腌制猪肉。(视频截图)

2. 粽叶泡水3~4小时软化。

粽子做法之:粽叶泡好后,可以减去叶子的梗部。(视频截图)

3. 长糯米泡足2小时以上的水。而后沥干水分,倒入酱油、蚝油,再撒上砂糖、盐和胡椒调味,拌匀,然后放入锅中拌炒。盛出后再放入一大匙米酒,再次拌匀。

粽子做法之:将糯米调味并拌炒。(视频截图)

4. 竹叶2片为一组,下方1/3处卷起成漏斗状,先盛装一大匙糯米,铺成长方状;再放入大小适宜的猪肉条,咸蛋黄;最后均匀铺上糯米盖住馅料。

粽子做法之:铺糯米、放馅料、再用糯米盖住。(视频截图)

5. 包好的粽子放入滚水中,确保水量完全淹盖粽子,然后盖上锅盖,煮上3小时。

粽子做法之:水煮3小时。(视频截图)

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责任编辑:李清风

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