【大纪元2018年06月17日讯】（大纪元记者萧轩报导）说到拉面，喜爱拉面的拉面爱好者一定瞬间在内心排出自己的Top 3～10名单，而且可以从汤头、备料、店员服务和店家特色如数家珍地讲出来。不过作为普通人，对拉面不见得热爱也不讨厌的观光客，或许会希望多看看其他食客的分享。以下4间有“拉面”料理的店，你对哪间最有兴趣呢？
无敌家拉面
无敌家拉面以汤头完美、美味无比著称，汤头由鸡骨与牛骨混合熬制而成，而且是认真的用非常完整的大块骨头（有图为证），浓郁感满版的汤头，让人一口接着一口停不下来。此外，拉面的配料也大气，叉烧的份量十足，诚意满分。无敌家的食材备料，几乎能让人对这碗拉面产生产生“敬意”。
不过，也因为这样，建议小鸟胃的食客最好先饿个一餐再去，毕竟美食若不吃完，对店家不太好意思，更对不起自己呀！无敌家的价位约比一般连锁拉面贵几百块日币，虽然不是那么的平价亲民，不过店外大排长龙的队伍可谓稀松平常，最主要的原因，仍然回归“有料、有诚意”的拉面本身。
无敌家拉面的美味近乎完美，然而不得不提无敌家的一处缺陷，个人猜测，说不定是店家刻意为之，藉以更加突显拉面的好吃，那就是，无敌家免费提供的“茶品”实在教人不敢领教。苦涩程度仿佛在畅饮苦茶，但又不似苦茶浓醇的口感、喝了回甘，无敌家的茶清淡稀释，喝的时候苦，喝完苦味竟迟迟不消散。幸好，无敌家也有免费提供白开水，不想被苦到的食客，建议选白开水就好了。
一兰拉面
一兰拉面最大的特色就是，餐厅布置得像考生要冲刺时的阅览室，每个人一小格。对此，店家的说法是，希望客人专心品味拉面，让注意力全副集中在舌尖。其实还有另一种解释，一间无法聊天的餐厅，翻桌率就高，一兰拉面的做法可谓兼顾消费者心理和行销营运。
在一兰拉面用餐，拉面的软硬度、辛辣度、汤头浓淡都可选择。店家应该是使用同一种面条，利用控制烹煮时间的长短，使面条产生不一样的软硬口感；喜欢原味或辣味，也都能依照自己的偏好选择；如果希望汤头更加浓郁，一兰拉面也能调整。
但对台湾人来说，如果对拉面汤头有想法，通常不是认为不够浓郁，而是太浓郁了！这边，一兰拉面在每一个小格子都装有水龙头，可自行取用饮用水。
不过，需要特别提醒的是，日本人吃拉面，喝汤和喝水是“分开进行”的，也就是说，如果觉得汤头太浓、太咸，可以喝水，但绝对不可把水直接倒进汤碗里。
那么做，等于是对拉面师傅的不满，仿佛在说，“味道太难吃了”、“完全不符合我的口味”。日本人做事用心，会很认真地把客户所有的反馈都记得。曾经有一位朋友去日本旅游，同行的台湾旅客，因为吃不惯日本拉面的浓郁汤头，直接把水加进去。朋友说，拉面师傅看到这一幕，脸上尽是没落……。
日本人吃拉面还有一种特别的文化，店家会期待客人把“整晚拉面”通通吃光、汤也喝光，一兰拉面的碗底令藏玄机，就是特别为把面吃光、汤喝光的饕客准备的“彩蛋”，专为碗底朝天的老饕而写。不过，若是真的吃到极限也不必过于勉强，毕竟留下美好回忆，下次还愿意再吃一次，对食客来说才是更开心的事。
二郎拉面
要说要吃到值回票价、让大胃王都慑服的拉面，必定非二郎拉面莫属。主打巨无霸份量、价格绝对亲民的二郎拉面，也经常有客人在外排队。与精致路线的拉面不同，二郎拉面的诉求，是让各种阶层的人们，都能享用没有负担的一餐美味拉面，因此，经常是中年大叔、蓝领阶层或学生居多，观光客和一般的家庭并不多见。
进入店内，要自行至点餐机点单结账，付款完毕，会得到一块小小的塑胶牌，不同艳色代表不同的口味和大小，只要把牌子放在桌上，师傅看到就会开始现场烹饪。现场的气氛很热络，拉面师傅都是造型豪迈、粗犷的大叔，一边准备拉面也一边爽朗地应答。
而二郎拉面的备料，也有几个豪爽的特色，首先，豆芽菜多得跟小山一样。由于二郎拉面的份量实在太大，豆芽菜是清爽无负担的蔬菜，同时，与面条Q弹或肉块软烂的口感不同，豆芽菜脆脆的，虽然增加了小丘堆高般的豆芽菜，其实更能调整整碗拉面不要太腻，能让食客吃得更多。
另一特色，则是超量大蒜。店家会询问外国客人：“Garlic？”如果回答“yes”，一会儿端上桌的拉面，还没等吃，就可闻得到蒜末军团的浓郁蒜香，份量大约为满满舀汤勺一匙那么多。大量蒜末与豆芽菜的作用类似，为了使拉面的口味不单调，每一口都可以藉由调整豆芽菜、蒜末或拉面本身的比例，享用多种口感与香味。
然而，需要注意的是，生蒜末对某些人来说过于呛辣，可能过量会感到食道燃烧、头晕等不适症状，反而更吃不下。或许折衷的办法，是在店家询问是否加蒜时，微笑回答“a little”即可。就我个人的经验，其实不加蒜末，也丝毫不减整碗拉面的美味，值得一试。
龟乃家
龟乃家并不是以拉面闻名的连锁店，而是一间家庭料理，店家装潢走日式清淡雅致的路线，入内就像回家一样，气氛温馨，座位舒适。从餐桌望去，越过木制吧台后方即是厨房，一家人分工合作，出菜的速度不算快，然而却有无比的安心感，大概是料理人的态度都能被看见，让客人更珍惜吧！
“天中华”是有天妇罗、肉片的中华料理拉面，汤头清甜温润，就和龟乃家一样，给人一种回家的感觉，口中的食物也释放一种“妈妈的味道”，让人放松又感动。龟乃家的拉面看起来份量普通，味道偏清淡，一开始会担心，可能会吃不饱。
奇妙的是，天妇罗炸的清爽不腻，口感一点不油，直接吃从口中透出淡淡香气，沾汤一起吃，变得较柔软，别有一番滋味。尤其尝过多数主打汤头浓郁、厚重的日本拉面，犹如身在香气逼人的艳丽玫瑰花丛，龟乃家清甜回甘的拉面，仿佛静谧的栀子花，带给人不一样的惊喜。
龟乃家的拉面比较符合台湾人的胃口，正是这种妈妈的味道，让身在异国的旅客特别感动，吃面的速度不自觉和缓下来，真心希望品尝每一口用心的滋味。细嚼慢咽的进食，除了让胃渐渐温暖，饱足感亦油然而生，当喝掉最后一口汤，心中尽是在家饱足的幸福感。
龟乃家对拉面达人来说，或许称不上“美味的拉面”，不过却是相当成功的料理，更重要的是，从进入店内就感受到的家的温馨，更是一般连锁店难以复制的，在营运行销为主流的世道，更显得特殊、可贵。吃一碗拉面就让人有回家的感动，龟乃家做得很好。
责任编辑：林勤芝
