【大纪元2018年07月08日讯】左宗棠鸡，又名左将军鸡，相传它的由来，与清末著名的左宗棠将军有关。是一道经典的湘菜，这道经典料理，使用鸡腿肉去骨切丁裹粉，用中火过油锁住鸡肉的鲜嫩后沥油，加入辣酸番茄酱油浓汁烹炒而成，是一道讲究火候的料理。
【鸡肉腌制】
去骨鸡腿肉
鸡蛋 1颗
盐 1茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1/3茶匙
芝麻油 1/3茶匙
生粉 6汤匙
【调味酱料】
油 1汤匙
干辣椒 7个
蒜末 1茶匙
番茄酱 3汤匙
酱油 2汤匙
糖 2汤匙
醋 2汤匙
水 1杯
柠檬 1/2颗
生粉水 1汤匙
葱末 1汤匙
【作法】
先将去骨鸡腿肉切成块状，放入容器中，打入一颗新鲜鸡蛋，依序放入盐、糖、胡椒粉、芝麻油和生粉（太白粉）均匀搅拌，让每块鸡肉充分吸，腌制15分钟。
接着，将腌好的鲜嫩鸡肉块裹上太白粉，下锅油炸。将鸡肉块煎炸至表面呈金黄色时，即可起锅，放置一旁备用。
热锅倒入1汤匙的食用油，放入干辣椒和蒜末爆香，倒入番茄酱、酱油、糖、醋和水，再挤上点柠檬汁、撒上葱末点缀一下，最后，别忘了来点太白粉水勾芡，并将锅内酱汁均匀搅拌。
接着，倒入黄金鸡丁大火拌炒，让鸡丁加速吸收酱汁，收汁后即可起锅，盛盘上桌准备大快朵颐一番！
【备注】
生粉：可使用太白粉和玉米粉
口味咸淡及食材，皆可依个人喜好调整变换。
【菜名探源】
美国人一提起中国菜，都晓得这道“左将军鸡”“General Tao’s Chicken”，比起“左宗棠将军”“General Tao Tsung Tang”，或拼音为“General Zuo Zong Tang”更加出名。
左宗棠，湖南湘阳人，是道光年间的举人，“湘军”的将领。有一回，左宗棠将军战胜凯旋返家时，其夫人为了恭贺他，亲自下厨烹煮了一道他最喜爱的香辣鸡丁。
此后，每当左将军胜利归来，在犒赏士兵们的佳肴中一定有这道菜，于是心存感激的士兵们，就将这道菜尊称为“左将军鸡”或“左公鸡”。后来这道佳肴透过士兵们而流传到民间，人们就直呼它为“左宗棠鸡”了。
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经典料理台味十足 鲜嫩下饭三杯鸡
责任编辑：羽晨
