【大纪元2018年06月21日讯】（大纪元记者谢五男台湾彰化报导）大叶大学食品暨应用生物科技学系21日举办“酒类酿造与实习”成果发表会，展出学生酿造的葡萄酒、白兰地、伏特加、威士忌、米酒、高粱，以及樱花酒、荔枝酒、梅酒等酒品，不少前去教学观摩的师生都是第一次喝到荔枝酒，觉得很新鲜。
食科系教授柯文庆指出，这门“酒类酿造与实习”课程带领学生学习酒类加工原理与实作，修课同学分成6组，每组都要选择1种蒸馏酒与1种再制酒，专研酒类制程，进而了解不同酒类的制作技巧。6组学生分别酿造了米酒与桑椹酒、烧酎和樱花酒、白兰地及树葡萄酒、高粱酒与梅酒、伏特加和荔枝酒、威士忌及龙眼酒，其中，荔枝是向在地果农购买的当季果物，樱花则是学生在大叶校园采的山樱花。
生科系大四生林玉琳、詹哲嘉、邱柏谕、林佳威与硕士生林玉真共同制作荔枝酒，林玉琳说，台湾华陀酒业有限公司总经理谢四卿赞助他们糖酒，荔枝酒以糖酒当基酒，将拨好壳并去籽的荔枝果肉，依果肉和基酒一比一的比例静置两周，就是香甜的荔枝酒。在实验室完成后试喝，大家都觉得很好喝，没想到自己酿的酒风味这么棒，感觉很有成就感。
药用植物与保健学系大四生蔡宗翰、刘宸玮、陈怡汝、蒋佩彣、李耕维、林根安酿造了樱花酒，蔡宗翰表示，校园里有很多美丽的樱花，因此他们想尝试用樱花制酒，提供新的风味。“酒类酿造与实习”课程的修课同学们一起到校园采了一小时的花，回来后又一朵一朵挑除花梗与花菁，接着用RO水洗净，加入糖酒后静置21天，再添加冰糖调味，虽然过程很费工，但品尝到成品时，就觉得辛苦都是值得的。
生科系四年级的朱冠蓁说，酿酒从原料到发酵、蒸馏，每一个步骤都要很讲究，才能维持好品质，比如白兰地要不间断地蒸馏3天2夜，需要有人在炉子旁顾火，并注意蒸馏速度是否太快，才不会酒精浓度太低。◇
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