说起来，“营养失衡”和“食物中的毒素”，是现代饮食危害健康最典型的两大因素。过犹不及是中国人自古懂得的中庸之道，讲的是取中的平衡度。而现代人的生活，恰恰在各种人为的营养过度摄取中打破平衡，带来了各种无药可治的现代病。日本著名脑科学专家、医学博士山嶋哲盛指出，色拉油（又称沙拉油，人们普遍食用的精炼植物油）的摄取恰好具足了这两大因素，它带来的脑健康危害，就是严重的营养失衡和“慢性中毒”的表现。
失衡与“慢性中毒”
如果说世界大战后，给人带来的是物质缺乏造成的营养不足，那么今天则是严重的营养过剩和精炼技术带来的极端营养失衡，人们为了从新调整营养的平衡，可谓煞费苦心，焦头烂额，人类正在为自己打破的平衡而被迫自食其果。
如果我们不能清醒地认识到今天人类健康危机的根本原因，就不可能真正地摆脱疾病，获得健康，得病后依赖治标不治本的药物来度日，只会积攒更大量的毒物，进一步打破平衡，造成恶性循环，到最后，谁也无力扶正这个伤痕累累的身体，这就是今天人类面临的可怕后果之一。
原本，接着上一篇，本文的开头，就应该讲到人们常用的色拉油与大脑各种症状的关系，但是看到被现代技术精炼的色拉油引发的各种健康危害，包括过敏性皮炎，癌症，脑疲劳，脑记忆衰退，脑障碍，失智症，忧郁，自闭，自杀等等现代疾病，都与色拉油打破营养平衡以及大量内含的毒素息息相关，内心受到的冲击和惊惧，实在是太大了，让人不得不有感而发。它的可怕，不仅仅是危害的普遍性和严重性，更加痛心的是，几乎让人无处逃避，甚至以为它是健康的、是高级的。因此，在食用油的方面，我们需要真正认识色拉油的本质，以及吃哪种油类更有益，从而保护好我们的大脑和身体。
何为色拉油？
所谓色拉油，首先属于植物油，常温下呈现液体状态，主要成分为不饱和脂肪酸。而饱和脂肪酸，会让油变成固体，动物类的大多数就是饱和脂肪酸，所以其油不叫做油，而叫做脂肪。
严格的说，在常温下，油是液态，多为植物油，而脂肪是固态，多为动物油，脂肪两个字，都是月字旁，表示肉的意思，所以跟动物有关。植物油与动物脂肪，合起来，叫做油脂。
色拉油，指的就是被高度提炼的食用植物油，也是如今许多家庭的常用油类。这样的油，精度非常高，成分单一，还不用杀菌，不用煮熟，已经就可以直接食用。我们常吃的大豆油、菜籽油，几乎都属于这一类。
两度人为的营养失衡
人们在二战后，提倡高脂肪、高蛋白、高热量的饮食，结果以牛奶和肉食为主的饮食方式，第一次严重打破营养的平衡，过度摄入的大量动物性脂肪，造成了各种现代病，人们将它们定义成生活习惯病。从此，人们对动物脂肪谈虎色变，又走向另一个极端，就是过度摄取色拉油。造成另一种人为的严重营养失衡。
色拉油中，人们大量使用的，就是菜籽油和大豆油。这些食用油中的一个主要成分，就是亚油酸。这是人体无法合成的必须脂肪酸，原本是对身体很好的营养素，可以使得以脂肪酸为主要成分的细胞膜，变得柔软而富有弹性，充满活力。让细胞机能得以充分发挥。营养专家因此提倡食用色拉油。认为动物脂肪完全可以靠粮食的碳水化物在身体里自行转化，无需担心，因此，人们一下子专注于色拉油中含有的人体无法合成的、可以让血液畅通的亚油酸。多食色拉油，就以为可以高枕无忧了，可以防止血液浑浊以及血管硬化了。
日本脑科医学博士山嶋哲盛提醒大家，精炼的色拉油，成分单一，大量长期食用，导致过犹不及，细胞膜劣化变质。皮肤非常容易发炎，过敏，引发肝炎，各种莫名的皮肤瘙痒。不但起不到血液清理的作用，反而走到反面。容易发炎，就表示细胞受伤，细胞膜极易破损，引发血栓，使得血液浑浊、血管发硬，而脑神经细胞必然机能受损，失智症，癌症，抑郁症也就发生了。真的是物极必反。
色拉油高温氧化，伤害人体
不仅如此，色拉油看似高度提炼，无色无味，却在制作过程中，被两度高温加热，产生大量的毒素。包括造成心血管疾病的反式脂肪酸，和严重毒害脑神经细胞的神经毒素4-羟基壬烯醛。
以前曾经提到过，现代的制油技术，是加入化学溶剂来提取植物种子的油，传统的机械压力榨油法被淘汰了。因此，常见的食用油中就已经含有危害人体的化学溶剂。加上色拉油中的亚油酸，最怕高温加热，遇到高温，快速氧化，并产生4-羟基壬烯醛。
然而，使用溶剂来溶解植物油原料，就需要在高温中进行，于是亚油酸变成“生锈的脂肪酸”，也就是氧化的油脂；之后又为了去除化学溶剂，再度高温蒸发，即使这样，也无法完全去除化学溶剂。同时，大量的、毒害脑神经细胞的4-羟基壬烯醛就产生了。等到我们买回家中，再行高温炒菜，炸肉，产生三度的神经毒。加热越久，毒素产生越多。我们如果长期摄入这些含有各种毒素的脂肪酸，人体就会为了自救解毒而疲惫，最后无法再与大量的毒素抗衡，就可能引发肝炎、癌症、失智症、过敏皮炎、瘙痒症等疾病。实际上就是不知不觉的慢性中毒。
不仅如此，人为的技术改造，使得人造黄油大量被制造出来，它们原本是色拉油，经过化学处理，变成植物油的脂肪，被人工固态化。这些油原本就含有色拉油的毒性，再经过化学处理，这些人造黄油，就会含有大量的造成心血管和脑梗塞疾病的反式脂肪酸，它们广泛运用于饼干、蛋糕和面包等加工食物上，几乎所有的零食或者油炸类香脆，或者松软可口的食物中，都加入了这些人造黄油。因此山嶋哲盛说，即使你平时注意不使用色拉油，也无法避免各种加工食物中含有的毒素。不知不觉，已经在大量摄入色拉油。
这些色拉油，在某种意义上，恐怕比动物油还要可怕。至少，动物油由于熔点高，对于高温加热不会产生这些毒素，它们比较耐高温，适合炒菜，毒性不大，只是不能过度摄取。在过去，人们以吃蔬菜谷物为主，肉、奶，和加工食品极为少见，一年到头，不是逢年过节，很难顿顿见到肉类、奶制品和零食，所以摄油量不大。人们适当加入动物油炒菜，危害不大，毒素被避免，还能补充细胞膜需要的油脂。（还有一些植物油对人体非常有益或者可以耐高温，如传统低温压榨法制造的橄榄油，米油，芝麻油，后文会提到。）
可见，打破平衡与摄入毒素，几乎是现代人难以避免的万病之源。
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责任编辑：李清风
