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用这种随处可见的草 阿美族熏出异常鲜美飞鱼

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【大纪元2018年06月09日讯】在台湾花莲,从初春开始一直到深秋,沿海可以捕获热爱在空中滑翔的飞鱼。那里的阿美族部落捕捞到飞鱼后,会使用当地一种草进行烟熏,烹制出异常鲜美的鱼料理。快来看看吧!真的太好吃了。

每年的二月到十月,飞鱼大量洄游到台湾东部海岸,所以沿海的原住民,从老一辈开始就教导捕鱼和熏烤技巧,保留飞鱼的鲜味和口感,吸引许多游客前来品尝。

放眼望去,一排一排处理过的飞鱼,放入超大飞鱼造型的特制烤箱里,路过的人,都会被这景象,还有香味给吸引住,停下来品尝一番。

小朋友洪裕博:“我每年这个时候都会来吃飞鱼,(好不好吃),好吃。”

烤飞鱼达人林健正:“最早是用铁桶 铁桶来熏烤,因为经过多次这个东海岸台风影响,每次都被吹走,然后我们请我们部落的艺术家,来帮我们创作,结合部落的文化,做成这个灶。”

花莲阿美族丰滨部落的原住民,特别用月桃梗来熏,那是父执辈保留下来的传统方法,月桃的香气可以去掉飞鱼的腥味。

妈妈江玉荣:“我们从小的时候,我看到我爸爸用月桃梗,我爸爸说以后你长大以后,跟我做法一样这样,所以我们的飞鱼一定要放月桃。”

林健正姐姐舒米如尼:“盐巴跟酒是最主要的调味,其实什么都没有加,熏之后呢,鱼的甜度会出来,对,提味而已啦。”

从凌晨开始熏,最少八个小时的时间,林健正说,最主要的用意是不让鱼跟火直接接触,用烟熏慢慢熏熟,保留鱼肉的鲜甜滋味,每年十月以前,滨海公路上,就有不少饕客闻香而来,追寻这原民好味道。

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——转自新唐人

责任编辑:任仁爱

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2018-06-09 8:29 AM
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