【大纪元2018年07月25日讯】宫保鸡丁是一种非常受欢迎的中式炒菜，主要由鸡块、干辣椒和油炸花生炒就。这道菜中，鸡肉的嫩味与香脆的花生相得益彰，融合了甜、酸和麻辣的味道，令人余香满口，回味无穷。
如果问外国人都知道哪些中国菜的时候，宫保鸡丁就是出现频率最高的回答之一。在海外的中餐馆里，宫保鸡丁都是菜单中必有的。这道传统名菜在鲁菜、川菜、贵州菜中都有，只是原料、做法会有差别。
相传，宫保鸡丁起源于鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜的胡辣子鸡丁，后来被清朝光绪年间的四川总督丁宝桢改良发扬。作为一个狂热的美食家和炒鸡块的忠实粉丝，他招待客人时必叫家厨上这道菜。由于丁宝桢后来被封为东宫少保（太子少保），所以他又被称为“丁宫保”，而这道菜亦被称为是“宫保鸡丁”。后来该名称就越传越广了。
下面一起来跟着新唐人电视台大厨一起学习一下宫保鸡丁的简单做法吧。
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原料
主料：鸡大腿（去骨）
（说明：宫保鸡丁中通常会使用鸡腿做主料，因为它的肉比鸡胸肉更嫩。）
腌料：盐、鸡蛋清、玉米淀粉、油、花椒、红辣椒、料酒、蒜茸、姜末、葱花、辣椒油、花生
调味料：酱油、醋、鸡汤、糖、玉米淀粉浆（等份玉米淀粉和水）
做法
1. 腌渍鸡块：将鸡大腿剔去骨头，之后将鸡腿肉切成1英寸（2.5厘米）见方的鸡肉块，加入盐、蛋清、玉米淀粉和少许食用油后拌匀。
2. 准备宫保酱汁：将酱油、醋、鸡汤、糖和玉米淀粉浆料混合在一个小碗里，混合搅拌好后，放在一边待用。
3. 锅热了之后，倒入食用油，再倒入花椒炸，炸得发焦之后捞出去，此时椒香已在油中。
4. 加入辣椒和鸡肉，高温爆炒；再按顺序加入料酒和蒜、姜和葱末，继续炒。
5. 加入宫保酱汁继续炒，直到酱汁开始收汁，并均匀包在了鸡块表面。
6. 加入辣椒油和花生后精炒。辣椒油不仅能够调味，还能赋予菜肴以华丽的红色。
7. 上菜！
宫保鸡丁中红辣椒和花椒的结合所带来的香气如此芬芳，渗透到整个菜肴中，令人胃口大开。
毫无疑问，“宫保”是川菜最有影响力的系列菜品之一，变种还包括宫保虾、宫保豆腐和宫保花椰菜等等。
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责任编辑：苏明真
