【大纪元2018年07月26日讯】不论是家庭餐会还是社交晚宴，红烧鱼段是一道常见主菜。这道经典家常菜融合了甜、咸和辣味，加上色泽饱满的外观，当摆上餐桌的正中位置，总会让人食指大动。
红烧鱼的做法有多种，几乎每位大厨都有自己独到的烧法。影片中这位厨师的做法独具一格，色、香、味和造型都可圈可点。
看完整影片»
烹饪红烧鱼，最重要的是鱼的选择。有些鱼可能肉质太软，装盘之前就在锅里碎掉。最好的选择是坚实而多肉的鱼（例如鲑鱼、石首鱼、鲶鱼）。
大厨师除了将猪肉切成碎末，也将鱼切成了6段，显然比整鱼下锅更加入味，装盘时的梅花形也颇有造型之美。
准备这道菜时，这位厨师的刀功令人称叹：他精心将生姜和竹笋切成纸一般的薄片，然后又切丝、再切成末。
烹饪过程中，厨师还展示了一个“绝活”——颠锅。只见他快速把锅里的6个鱼段抛到空中，鱼在空中翻身之后，一块不少地精准落回锅中。
下面就准备好学做这道红烧鲶鱼段，好在下次聚餐时露一手吧。
配料：
鲶鱼，竹笋（切碎），生姜（切碎），猪肉（切碎），腌辣椒，辣椒油，酒糟，葱（切碎），咸酸菜，西兰花，干面条，大蒜（切碎）。
做法：
1. 将生姜、竹笋、大蒜和猪肉切成末；
2. 将鲶鱼切成牛排一样厚的段；
3. 煮好面条备用；
4. 将油倒入加热的锅中，炸鱼段，取出后备用；
5. 在炒锅中加入碎猪肉，炒至酥脆，取出后备用；
6. 在炒锅中倒入切碎的大蒜、生姜、竹笋、葱和咸酸菜，炒出香味。将炒好的猪肉加入后，继续炒；
7. 加入辣椒、红糖、鸡汤和盐，再加些水，调制酱汁；
8. 将鱼再倒回锅中，撒些白胡椒；颠锅并用酱汁浇到鱼块上；
9. 加入酒糟和辣椒油，颠匀；
10. 装盘，用面条、西兰花、辣椒和小葱等摆出造型。
新唐人大厨手把手教你做名菜“宫保鸡丁”
责任编辑：苏明真
