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酒中逸品 日本威士忌

有百年历史的日本威士忌,是世界五大威士忌之一。(Istcok.com)

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【大纪元2018年08月23日讯】(大纪元记者陈永日本东京报导)日本威士忌,是一种在日本生产制造的威士忌。日本威士忌师承自苏格兰威士忌,口味较苏格兰轻柔,贴近东方人口味,虽然历史不长,但已是世界名酒。

日本酿造威士忌历史距今不足100年。日本人首次接触威士忌,要上溯到1853年的“黑船来航”,美国海军东印度舰队司令员佩里率军舰抵达日本,日本被迫开国。随后,威士忌作为“舶来品”,开始成为时髦商品。

日本最早期的“国产威士忌”,只是以食用酒精、色素、香料等调配而成的仿制品。真正酿造日本威士忌应该是从1923年开始。

1923年,“寿屋”(现三得利)创办人鸟井信治郎洞察到酿造威士忌商机,开始在京都西南方建立日本第一家威士忌酿造厂——山崎蒸馏所,并邀请曾到苏格兰学习威士忌酿造技术的竹鹤政孝任厂长。

1924年,山崎蒸馏厂完工之后于1929年,生产出第一支日本国产威士忌“白札”。

刚蒸馏完毕还处于新酒状态的威士忌具有中性烈酒的味道,所以几乎所有种类的威士忌都需要在橡木桶中陈年一定时间之后才能装瓶出售。

由于急于出售,蒸馏出来不久威士忌“白札”没有经过陈年的过程便开始上市。但来自传统苏格兰技法酿造的新酒具有浓重的烟薰味,日本消费者对此难以接受。鸟井信治郎由此认为,东方人与西方人存在先天口感喜好上的差异,主张生产配合东方人口味的威士忌,与坚持苏格兰风格的竹鹤政孝渐生分歧,两人终因理念不合分道扬镳。

1934年,竹鹤政孝选择在气候及地理环境与苏格兰相近的北海道余市町创立“大日本果汁株式会社”(现Nikka)并建立余市蒸馏所。1939年,第一号产品“日果威士忌”面市。

现在,日本有多家威士忌蒸馏所投入生产,除了Nikka和三得利之外,还有本坊酒造(信州蒸馏所 )、江井ヶ嶋酒造公司(江井ヶ嶋蒸留所 )、麒麟、笹之川酒造、若鹤酒造、中国酿造等。

以苏格兰威士忌为模板的日本威士忌,经过改善酿造技术更加适合日本人的口味,最终成为了世界五大威士忌之一。

本坊酒造MARS威士忌)

本坊酒造成立于1872年,至今已有146年,是日本极为重要的酿酒公司。

1949年,也就是二战刚结束不久,本坊酒造公司在鹿儿岛取得合法酿造威士忌的执照,开始推出“MARS威士忌”的品牌。

日本战后高度经济成长的1955年至1965年期间,人们时兴在工作之后在吧台酒吧喝威士忌,威士忌在日本开始落地扎根,之后日本各地开始流行酿造独自的威士忌。

当时,“MARS威士忌”在地方威士忌中被称为西部之雄。本坊酒造公司从1960年开始,于山梨建造酒厂,正式酿造威士忌。

被誉为日本威士忌之父的是竹鹤政孝,而将他派往英国学习,希望他能够给日本的威士忌带来破晓的正是“MARS威士忌”创始之父岩井喜一郎。岩井喜一郎是日本威士忌诞生的积极推手。

日本威士忌诞生的积极推手岩井喜一郎。(本坊酒造)

竹鹤政孝从英国回来之后,把所有能知道的威士忌酿造知识全部写成报告,提交给岩井喜一郎。这本小册子,日后,被称为“竹鹤笔记”。“竹鹤笔记”便成了日本威士忌的原点。

竹鹤 政孝为首位将威士忌制造技术引进日本的人,被称为日本威士忌之父,NHK连续电视小说《阿政》讲的正是竹鹤政孝和其妻子竹鹤丽塔(本名洁西·萝伯塔·柯文)的真人真事。

岩井喜一郎根据“竹鹤笔记”设计了本坊酒造的威士忌蒸馏工厂。“MARS威士忌”系列就是由岩井喜一郎设计的蒸馏厂造出的原酒经过酿造而成。

本坊酒造于1985年在长野县的驹之岳的山脚下建造了信州Mars威士忌工厂。信州Mars威士忌工厂位于阿尔卑斯山的高地,临近太田切川,四围环绕在浓浓的自然环境之中,气温凉爽。

位于长野县的驹之岳的山脚下的本坊酒造信州Mars威士忌工厂。(本坊酒造)

2016年,本坊酒造在公司发源地――鹿儿岛的津贯新盖了威士忌蒸馏工厂,在屋久岛新建了橡木桶藏酒窖。

本坊酒造生产的威士忌在2013年获得世界最高赏,2017年获得世界最优秀赏。

本坊酒造有名的威士忌有“岩井”、“越百”、“MARS EXTRA”等。

本坊酒造生产的部分威士忌。(本坊酒造)

江井ヶ嶋酒造

江井ヶ嶋酒造于1679年创业,1888年转为为株式会社,当时只是酿造日本酒,之后于1919年取得制造威士忌的许可,之后一直伴随着日本威士忌发展的历史。

一开始生产威士忌只是调配而成的仿制品,到了1961年,开始盖建蒸馏工厂,真正开始制造正统的威士忌。到了上个世纪的八十年代,日本开始风行威士忌,江井ヶ嶋酒造公司制造的一公升瓶装的威士忌一年出售了100万瓶。

1984年新盖了威士忌蒸馏工厂,引进第二代蒸馏设备。生产苏格兰式的单一麦芽威士忌。

江井ヶ嶋酒造生产的威士忌有“明石”系列和“Wbite Oak”系列的品牌。

江井ヶ嶋酒造公司生产的部分威士忌品牌。(江井ヶ嶋酒造)
位于日本兵库县明石的江井ヶ嶋酒造公司的威士忌工厂。(江井ヶ嶋酒造)
江井ヶ嶋酒造公司威士忌蒸馏设备。(江井ヶ嶋酒造)
威士忌的陈年储藏。(江井ヶ嶋酒造)

责任编辑:英子

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2018-08-24 2:52 PM
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