【大纪元2018年08月24日讯】（大纪元记者施芝吟台湾台北报导）台北市卫生局8月24日公布咖啡、油炸食品稽查结果，抽验50件产品中，1件洋芋片与1件咖啡豆的丙烯酰胺标准值超标，已移请所辖县市卫生局办理。
北市卫生局在6月时前往西式速食店、早餐店、咖啡店、传统市场、超市卖场等处抽验即食薯条、马铃薯饼干、咖啡豆、咖啡粉、即溶咖啡、黑糖及油条检验丙烯酰胺，一共抽验50件产品。
1件进口自马来西亚的马铃薯饼干“杰可洋芋片（香辣味）”及1件进口自澳洲的咖啡豆“Robert Timms 摩卡肯亚咖啡豆”超过“食品中丙烯酰胺指标值参考指引”。
“杰可洋芋片（香辣味）”检出丙烯酰胺1174 ppb，超过食药署订定的马铃薯饼干指标值1000 ppb以下；“Robert Timms 摩卡肯亚咖啡豆”则检出丙烯酰胺501 ppb，也超过咖啡豆指标值450 ppb以下。
卫生局表示，食品于高温加热下，氨基酸与还原糖会进行梅纳反应并让食品产生特殊风味及色泽，但同时会促使丙烯酰胺形成，此反应较常见于高温油炸食品。国际癌症研究机构（IARC）将丙烯酰胺归类为2A物质，并表示对动物具有致癌性，但流行病学研究尚无法证明为人类致癌物。
责任编辑：郑桦
