前文提到，棕榈油被大量用于加工食品的制造，且不被明确标注，一般用“植物性油脂”代称，因此人们毫不知情地每天摄入高热量的棕榈油，得肥胖症、高血脂的风险很大，不仅如此，为了棕榈油能够长期保存，不被氧化，它成了唯一可以被加入BHA这种强力抗氧化剂的食用油。只要你长期吃各种现成的冰淇淋、巧克力、饼干、蛋糕、面包、奶制品等加工食物和饮料，就容易摄入这种致癌物质。
BHA，原为汽油用的防氧化剂
日本脑科医学博士山嶋哲盛明确指出，BHA是Butylated hroxyanisole这种人工合成化学物的简称，中文译作“丁基羟基茴香醚”，主要作为强力的抗氧化剂被使用于加工食品，以防食物变质腐败。它是个什么东西呢？山嶋用“剧药”这两个字来定义它的毒性。意思是“毒性巨大的药物”。
人们虽然在日常生活中难以见到BHA，但是并非毫无接触，只要你因为虫牙看过牙科，就会记得被削掉坏牙部分后，填入牙穴中用以消毒和麻痹骨髓神经的那种强烈的药味。就是那种药物。日本的正露丸中也含有该药物，那种独特的药臭大家应该不会陌生。
山嶋说，人们发现BHA的致癌性后，日本便禁止食品中加入这种抗氧化的添加物。但是唯有一个例外，就是棕榈油可以加入，然而棕榈油被普遍用于加工食品的制造，这样一来，就等于加工食品中自然含有这种物质。
本来，这种物质，是为防止汽车的汽油变质而开发合成的。1954年被指定为食品添加物，目的就是防止食物氧化，曾广泛运用于黄油、人造黄油、维他命油等加工食品和营养剂。后来通过老鼠的实验，发现其致癌性，于是日本厚生省于昭和57年8月，在136号的告示中对它的使用进行了限制，表示“只能用于棕榈原料油、棕榈核（棕榈果仁）原料油”。然而，只要人们依赖加工食品来生活，而加工食品又依赖廉价的棕榈油来支撑，就自然混入了这种添加剂。
而在其它很多国家，BHA虽然争议不断，但依然可以合法使用在食品里。
动物食品普遍使用BHA，癌死现象严重
山嶋说，动物加工食品普遍被用来喂养宠物，这些食品的规制不严，为长期保鲜、防腐，广泛加入BHA。老鼠实验证实，食用BHA后罹患胃癌与大肠癌的概率很高。
但是人体无法直接做实验，谁也拿不出有力数据说吃了这些食物，保证就会得癌。但是看看现代的三、四十岁的人群，罹患癌症的人屡见不鲜。如果回顾自己的饮食方式和习惯，谁敢不对这些所谓几个月或者几年吃下去，暂时看不出问题的、每次分量看似不多的添加物，就能说是安全无害的呢？谁也不敢下断言。
而且山嶋还指出一个奇妙的现象，近年，狗食的普及非常迅猛，爱犬家们发现，进口的狗食喂养的狗，很多都早死，或者即使没有早死，死因多为癌症。翻看这些狗食的成分表，一般都注明，放入了BHA添加物。除了癌症，常食用这些狗食的小型犬，不少都出现了停留精巢症。这样一来，网络上对这个问题的讨论就变得非常突出，一些狗食便隐藏了这种成分，不再标注了。
美国的国立卫生研究院在第14版致癌物报告中，将BHA定为合理推测的人类致癌物。
BHA对孩子的影响
山嶋提醒大家，不仅油中加入这种BHA添加物（因为它是脂溶性抗氧化剂，容易在油脂中溶化），一些综合维他命营养剂、脂溶性维他命剂，同样加入了这种物质。如果孕妇长期服用它，容易造成孩子的注意力难以集中的多动症，停留精巢（主要发生于新生儿，睾丸里没有精巢存在的现象。将来容易出现生殖方面的病症）的药害问题也多有发生。
为何不全面禁止使用BHA？
山嶋指出，面对着庞大的加工食品产业，面对着已经成为现代普遍依赖的生活习惯，一刀切地把这种棕榈食用油禁止使用，那么人们就会难以适应。还有的国家普遍将这些添加剂加入动物食品中，国际间的贸易往来，使得这些问题也变得很复杂，日本大量输入这些食品，依赖这些进口食品，至少动物的食品都普遍带有这些添加剂，如何禁止得了呢？
如果全面禁止，用什么来代替这些廉价的棕榈油呢？价格的上涨，百姓也难以适应，诸多问题都无法解决。
如此看来我们只能自己注意，尽量自己做饭菜，少吃零食和现成的食物，尽可能不在外边饮食用餐。虽然不方便，但是健康是无价的。而方便是要付出代价的。（待续／阅读专题系列：读日本脑科博士山嶋哲盛《百年贤脑 · 健康法》）
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责任编辑：李清风
