【大纪元2018年09月29日讯】这道酸菜明虾球以川味入菜，新鲜Q弹的大明虾搭配微辣的酸菜，带点酸酸辣辣的口感，相当开胃，是一道比较有刺激感的料理。
“明虾”又称作“斑节虾”，其特征就是身上带有横条花纹，体型大的明虾在日本料理中，不论是在寿司还是炸虾天妇罗料理中，都是不可或缺的食材，而新鲜的明虾作为生鱼片或沙拉更能品尝到虾的鲜味与甜味。
【材料】
食材：
草虾 6支
酸菜 20克
蒜末 5克
姜末 5克
辣椒末 5克
锅巴 6片
调味料：
酱油 1茶匙
糖 1茶匙
花椒油 少许
辣椒油 少许
胡椒粉 少许
太白粉
米酒
【作法】
1.将蒜、姜、辣椒、酸菜切成末，明虾剥壳后去除泥肠，背部划刀，加太白粉及米酒腌渍备用。
2.将虾入锅川烫，不煮到全熟，关火用余温泡到全熟。
3.锅里倒入一点点油，加入蒜末、姜末、辣椒末爆香，再加入酸菜末拌炒，之后加入糖、胡椒粉、酱油调味，再来拌入川烫好的虾，最后淋上花椒油、辣椒油。
4.炸锅巴垫底，将虾摆盘上桌。
贴心小提醒：
1. 明虾价钱高，虾头、虾壳不要丢弃，可以拿来熬汤。
2. 挑虾重点看虾头，如看见虾头里绿绿的，表示可能有用药，须斟酌使用。
3. 炸锅巴的油温一定要高，至少180度，锅巴才会酥透膨涨。
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──转载自新唐人亚太电视台
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改写：陈雅云，影片制作：豪尔李，责任编辑：里欧
