【大纪元2018年09月03日讯】（大纪元记者廖蔚尹报导）清晨最美好的体验，莫过于刚烘焙好的豆子，冲一杯热腾腾咖啡，用迷人香气唤醒精神，迎接新的一天。
你也是喜欢喝咖啡的人吗？还记得从何时开始爱上咖啡？生活在台湾的我们很幸运，街上咖啡厅林立，从平价现磨咖啡、手冲咖啡到精品咖啡等，咖啡已成为台湾庶民文化的一环。台北更是咖啡品茗和消费的重镇，除了获得国际认可，咖啡师更屡屡获得国际奖项。
台北咖啡文化：年轻、多元、创新
英国《BBC》曾评选台北是全球最好的 6 大咖啡城市之一，台北精品咖啡商业发展协会理事长郭维平说，台北市咖啡展店速度快，资讯交流也快，多样性在全世界数一数二，“台湾的咖啡文化很年轻，可以创造出多元风味。”郭维平说，相较于国外对于传统咖啡已经有既定的市场标准、较难突破创新，台湾的咖啡表现更多样化。
从浅、中、深焙的多元烘焙风味，到水洗、日晒咖啡等不同后制处理，为了因应不同消费者喜好，各店家研发出不同口感与香气，“这样多元咖啡的表现，是台北城市咖啡文化很好的代表。”为了让各家咖啡业者互相交流，提升技术与观念，台北精品咖啡商业发展协会于9月1日举办第一届“台北城市咖啡品鉴大赏——TSCA金杯奖”。
位于信义区四四南村的比赛现场，除了咖啡好手云集，也吸引咖啡爱好者观赛、热烈讨论咖啡师的冲泡手法。每一轮比赛由5位评审举牌票选，除了专业评审外，也邀请素人评审，反映普罗大众的咖啡喜好趋势。比赛选出10间网路票选人气咖啡馆，及TOP 10优质咖啡馆，期待民众来台北体验咖啡城市的文化风貌。
西达摩拼配 一次满足3种口感
不同咖啡师有着不同气质，手冲组获奖店家五咖啡店长吴金霖，给人腼腆又天真的感觉，谦虚的他分享得奖心得，“很开心，为了这次比赛练习很久。”吴金霖说，这次选择浅焙的日晒西达摩，以及中焙的水洗西达摩做拼配，有草莓的香气，蜜柑（小柑橘）的酸感，香瓜的甜感及香气，“酸、苦、甜味都有，是一个口感平衡，但风味丰富的咖啡。”
在冲泡方式上，吴金霖分享，水温上有做一点弹性变化，前面先采94℃微高温做闷蒸，中间冲泡过程使用90℃，“高温的水可以让香气出来，但对于中焙或深焙豆子，温度过高除了香气外，还会产生苦味等一般大众比较不喜欢的味道，所以要一直尝试。”
断水法冲泡 激出丰富香气层次
“非常紧张，这次比赛很竞争。”另一位手冲组获奖店家Gentle Coffee绅士咖啡的陈昭君，有着酷酷的外表，但在与人互动时却诚恳又细腻，她笑说，“事前准备就是咖啡喝到吐”，因为咖啡要不断试饮，不断萃取，不断用数据去冲泡咖啡，“透过不断比较，去选择一款专属于你想要呈现的风格。”
陈昭君说，这次采用水洗豆和日晒豆混合，水洗豆比例较高，“希望呈现水洗豆的干净，还有它的水果香。”相较于日晒豆的奔放热情，陈昭君喜欢水洗的清新、酸感，“风味想取前段的果酸味、花香调，就是没有巧克力、焦糖的味道。酸度则是取大家可以接受的舒服酸味。”
在冲泡手法上，陈昭君采用断水法，“让咖啡豆的香气和味道更散发出来，丰富度更高，也相对没有那么温和”，她表示，同一种咖啡豆采用断水或不断水，喝起来味道完全不一样，都有它们独特的味道。
堡垒厅－－义式冲煮法 新旧世界的混合豆
“很开心得到肯定！”获得义式组店家肯定的堡垒厅咖啡师周新翔，带着自信与效率的气质，冲煮过程中可见其俐落稳定的手法，他表示，比赛胜出关键在于平时扎实的练习，以及面对比赛的压力处理，“过程中出了小差错也不要紧张，想办法在时间内弥补过来就好。”
周新翔说，这次采用新世界与旧世界的混合豆，用5种以上的豆子搭配，特点是麦香和坚果较为浓厚，甜度极佳，入口后非常好喝。“煮得好一点可以闻到淡淡的柑橘味，因为它含有漂亮的果酸，在配方豆的中烘焙里面，能出现这种风味算是蛮不错的。”
冲煮咖啡从一开始的寻豆、杯测、咖啡烘焙到吧台手表现都息息相关，周新翔说，“这次的获奖不是我一个人的表现，是我们后台从过去一起努力的成果。”
cho café－－chacobar 比利时获奖咖啡豆
义式组获奖店家“cho café”的吧台师侯珍微，第一次参加第一届比赛，心情很紧张，“希望推广我们咖啡店，是老屋改建的咖啡店，以专业咖啡为主。”
这次比赛的咖啡豆，侯珍微拿出店内主打的chacobar，“我们的chacobar已经有在比利时拿过第三名奖项，想让逛西门町的人，都可以喝到像这样不一样的咖啡风味。”她说，主要味道是坚果巧克力，尾韵为柑橘的调性，余韵持久，会让人回味。◇
【TSCA第一届金杯奖获奖店家】
手工组
co77ee、Gentle Coffee绅士咖啡、Blacktail café、五咖啡、果咖
义式组
堡垒厅、cho café、Jim’s Burger Caf’e、欧克法咖啡unicofa coffee、良师塾人文食饮 literati cafe’
【咖啡小知识——咖啡产区分新、旧世界？】
旧世界咖啡豆：指传统的咖啡豆生产和出口国，大部分指非洲和阿拉伯国家。咖啡起源于北非的衣索比亚，经叶门传到阿拉伯，再传至欧洲。现在人们会以“旧世界咖啡豆”来形容衣索比亚、卢安达、肯亚等传统非洲咖啡豆。
新世界咖啡豆：指新进的咖啡生产国，如巴西、瓜地马拉、巴拿马、哥伦比亚、牙买加等中南美国家。这些国家本没有原生咖啡树，后来引进非洲咖啡树，意外种植出和旧世界豆不一样风味的咖啡种。人们以新、旧世界来划分非洲、中南美两大咖啡豆产地。
责任编辑：黄郁婷
