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椰奶促减肥又营养 比你想像的还要好

文/柯弦

椰奶帮助减肥、抗炎,有许多好处。最好饮用自己制作的天然椰奶。

椰奶帮助减肥、抗炎,有许多好处。但最好饮用自己制作的天然椰奶。(Shutterstock)

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椰奶又称为椰浆、椰汁,是广受人们喜爱的植物奶。天然的椰奶的口感和味道似奶,带着浓郁的椰香,很适合替代牛奶,素食者、有乳糖不耐症的人都可以放心饮用。常喝椰奶,不仅帮助减肥,还可以抗炎、调节身体免疫力,有许多好处。

椰奶是怎么来的?

剖开一颗椰子,里面清甜透明的液体是椰子水,而椰奶则来自于白色的椰肉。

天然的椰奶,并没有任何奶的成分。制作椰奶的过程,是用成熟的椰子,把椰肉削成细小的碎片,放入热水中浸泡、揉搓;然后通过棉纱布过滤出白色的汁液。第一次过滤的椰奶质地浓稠,脂肪含量高,适合做甜点;再次过滤的椰奶就要稀一些,可用来煮咖喱、做菜或直接饮用。

椰奶中并没有奶,它是从椰肉中挤压出的白色汁液。
椰奶中并没有奶,它是从椰肉中挤压出的白色汁液。(Shutterstock)

椰奶营养丰富、助减肥 有许多好处

椰奶营养丰富,有维生素B、C、E,钙、铁、镁、钾、锌、磷、月桂酸等营养素。

喝椰奶对减肥有帮助。椰奶富含中链甘油三酯(MCT),研究发现,中链甘油三酯能增加能量消耗,促进体重和腰围的减少,还可以平衡肠道菌,避免因肠道菌失衡而引起肥胖。

椰奶能增强身体抵御炎症和致病微生物的能力。椰奶中丰富的月桂酸,在体内可以转化为甘油-月桂酸酯,有抗病毒、抗菌、抗发炎的作用。一些研究还发现,月桂酸可以引发乳癌和子宫内膜癌细胞的死亡,抑制癌细胞增长。

有人认为椰子含饱和脂肪,会增加心血管疾病风险。其实,椰子所含的脂肪多数是中链饱和脂肪酸。虽然饱和脂肪常储存在体内,但中链饱和脂肪酸代谢快,容易消化。近年发表于《美国营养学院期刊》的研究也显示,食用椰子可能不会对心血管造成任何有害影响。

传统医学用椰奶来保养皮肤,缓解烫伤和晒伤,也用它涂抹在头发上,让头发更滑顺滋润,减少头皮屑。

椰奶如何挑选?

在超市购买椰奶的时候,需要记住的一点是:成分越简单越好。主要成分最好是100%椰奶,或者包含椰子水。成分表上写着添加糖、甜味剂、防腐剂等添加剂的椰奶和天然椰奶相比,营养就大打折扣。加入大量糖分的椰奶饮料也会引人发胖,反而无助于减肥。

简单4步骤 自制天然椰奶

椰奶富含中链甘油三酯,对减肥有帮助。
椰奶富含中链甘油三酯,对减肥有帮助。(Wikimedia Commons)

想要喝到自然新鲜的椰奶,自己在家就可以做。自制椰奶的步骤如下:

1. 准备一颗新鲜、成熟的椰子。找到椰子顶端的三个软眼,用刀背沿着三个软眼画圆敲击,把椰子壳敲开。

2. 先倒出椰子水,存储起来,然后用水果刀削下椰肉。

3. 用水冲洗椰肉,再切成小块,放入果汁机,加入约500ml清水。均匀搅磨成汁。

4. 用过滤棉纱布(cheesecloth)将残余的椰肉滤掉。新鲜的椰奶就做好了。

椰奶怎么保存?

天然的椰奶很容易变质,最好在制作的当日饮用,也可以冷藏储存3~4日。市面上买的罐装椰奶,由于经过防腐处理,可以在常温下放置较长时间。

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责任编辑:茉莉

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