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勤妈妈手作厨房

妈妈点菜啦!红烧肉

不加水的红烧肉版本

图:勤妈妈不加水的红烧肉。(勤妈妈手作厨房,勤宜/大纪元)

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【大纪元2019年01月21日讯】文:勤宜・大纪元
红烧肉的版本很多,也吃过不少,妈妈最爱的竟然是我的版本——有点意外:她竟然对资深“大厨”爸爸说:“女儿做的红烧肉比你做的好吃!”好大胆!我的版本无非就是有妈妈最爱的一种调料——干辣椒,爸爸不会放的。借此机会总结一下,好吃的红烧肉有3个重点:1.肥而不腻,入口即化、2.味道协调、3.外型完整立体。

红烧肉战胜德国猪脚?

印象中我的红烧肉还挺受欢迎的,多年前用高压锅做的一大锅红烧肉让德国朋友吃得心花怒放,赞不绝口。今天承蒙妈妈点赞,久不做饭的我终于下厨做妈妈的点菜:红烧肉。带着些许忐忑,这里给各位分享下,请注意其中的细节。

需要的材料:五花肉、生姜、八角、日本有机酱油、四川干辣椒(妈妈的最爱!)、米酒、糖(冰糖、白糖、红糖皆可)。买了现成切好的大块五花肉(适合不喜欢沾生肉的我),冲洗干净后放入沸水锅中去掉血水——水在沸腾的时候,我会放少许醋去除肉腥味。

沥干水的肉倒入锅中。(勤妈妈手作厨房,勤宜/大纪元)

3分钟左右捞起来,把水沥干后放入锅中翻炒出油,中火即可。这个动作是为了肥而不腻的效果,既可帮助成品保持好看的形状,也不用再另外加油了。翻炒时间取决于肉量和个人的喜好,我大约是翻炒8、9分钟。

翻炒出油后的样子。(勤妈妈手作厨房,勤宜/大纪元)

翻炒好后起锅,锅里放糖炒到开始冒小泡,就可以将肉入锅翻炒,1、2分钟后,依次放入各样佐料,最后加入米酒(顺便代替加水),继续翻炒一下后就放入电高压锅内,设置40分钟让肉在锅里慢慢焖炖。电锅的好处显而易见:1.不用怕把锅烧糊、2.食品的香味不会散失、3.减少劳力或炉灶占用。

加入佐料后翻炒均匀。(勤妈妈手作厨房,勤宜/大纪元)

爸爸用行动点赞

成品出来后皮Q肉糯,肥而不腻,妈妈很满意,大厨爸爸也用行动点赞,吃了不少。这就是经典老品牌“爱心”红烧肉,味道就是不一样。

自己客观评价一下也还可以过关,更有进步空间:辣味淡了一点,有一些偏咸,虽然我只是加了些酱油而已。烹饪肉食用酒代替水,在实践中也比较多见,比如啤酒炖鸭、红酒炖牛肉,也曾有韩国美食家给我介绍过用啤酒焖炖带皮猪肉,味道很赞。如果你还没试过不加水的红烧肉,可以尝试一下,看看效果如何。

勤妈妈的红烧肉。(勤妈妈手作厨房,勤宜/大纪元)

肥肉成养颜圣品

20多年前一位老成都给我说红烧肉的妙处——当红烧肉闷炖成了肥而不腻,入口即化的程度,那肥肉早已变身成美肤养颜的氨基酸了,你看看川人,特别是姑娘们姣好水灵的皮肤,貌似也是有些道理啊,我有意观察了一下,爱吃又经常吃红烧肉的女子皮肤果然够滋润。红烧肉基本上家家都会经常做,所以不要被肥肉吓住了,焖炖时间够长,可能就是美容品了。这也是一道适合冬季的“保暖菜”!#

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本文刊载于旧金山1月5日美食版

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责任编辑:李欧

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