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改变饮食 从疾病中重生 三名大厨吃出健康

吃什么、 如何吃得健康,是现代人的重要课题之一。(Shutterstock)

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【大纪元2019年01月24日讯】(文/MELANIE YOUNG、大纪元记者亦凡编译)减肥是人们第二常见的新年新希望,仅次于“省钱”,但建立正确的养生之道对许多人而言有难度。研究显示,遵从健康的饮食习惯且规律运动,可以减少罹患糖尿病、心脏病、高血压及各式癌症等重大疾病的风险;进食的方式也可以控制慢性病的症状。这些照理可激励人心,但有时候的确需要经历过疾病,才能真正建立良好的饮食习惯。

最好的健康投资始于你所选择的食物,以及如何照顾自己的身体。三位职业大厨这次将分享,面临改变生活的健康警讯后,他们如何改善自己与食物的关系,并透过饮食变得更健康。

对抗肥胖与初期糖尿病

黛比.李(Debbie Lee)在个人健康上的体悟,也让她开始经营健康供餐服务。(Mind Body Fork 网站)。
被诊断出初期糖尿病的黛比.李(Debbie Lee)找到了更健康的饮食方式。(Mind Body Fork 网站)。

黛比.李(Debbie Lee)在洛杉矶经营一家韩式快餐店,她曾是2011年第五季《新美食之星》(Food Network Star)电视节目的决赛选手,出版的食谱也在全美广受欢迎,然而操劳的工作让她的健康亮起了红灯。

2012年,43岁、身高161公分、体重98公斤的她被诊断出初期糖尿病。“我从八岁起就持续与我的体重奋战,却从没想过会为此在健康上出问题。”她说,“当下甚至想逃避,我不想承认我在食物选择上有问题。”

根据美国糖尿病协会,过重5到7公斤,就已经是造成二型糖尿病、中风、心脏病和高血压的危险因子。黛比的母亲患有二型糖尿病,她相当了解这项疾病的长期影响,包括监测血糖的需求。

“我害怕打针,光是想到得每天早上用血糖机刺自己,或是得注射胰岛素,就已经够让我下定决心走回饮食正轨了。”她说。

2013年1月,黛比决心改变她的饮食与生活习惯。她将橱柜里所有的加工食品丢掉,开始购买新鲜的全食物。

“我每天去农市探索,并重新学习为自己做菜。”她说,“第一个月相当不容易,我基本上没跟朋友出去,我得全心注意我的食物成瘾问题。一个月后,我惊喜的发现我瘦了5公斤。”

黛比也开始规律运动:“先从一周5次在跑步机上快走30分钟开始,接着我雇用了一位私人教练,让我的身体自我挑战。”

现在,49岁的黛比希望能再减下9公斤,但她表示对自己目前的成果已经相当高兴了。她在个人健康上的体悟,也让她在2015年开始经营使用农场新鲜食材的持续送餐服务。

黛比的饮食建议

慢慢适应改变,一周一周地减少食物。从加工食品与含糖食品减起,这两者的卡路里都不少。记住你上周的成果并持之以恒。在附近的农市购买新鲜、在地的食材。

用饮食成功控制类风湿性关节炎

Citi Taste Of Tennis - Gala NEW YORK, NY - AUGUST 24: Chef Seamus Mullen presents a dish at Citi Taste Of Tennis at W New York on August 24, 2017 in New York City. (Photo by Bennett Raglin/Getty Images for AYS World)
2017年8月24日,西莫斯.穆伦(Seamus Mullen)出席纽约的美食活动。(Bennett Raglin/Getty Images for AYS World)

西莫斯.穆伦(Seamus Mullen)在2007年被诊断出自体免疫性疾病类风湿性关节炎。这种疾病通常需要服用处方药物来控制,但穆伦表示,仅仅靠药物无法缓解疼痛,药物也导致他对感染的抵抗力下降。他同时也操劳于经营自己在纽约开设的餐厅。

“在2012年时,疾病所带来的濒死经验让我的人生来到转捩点。”穆伦说,“因为服用免疫抑制药物,我的身体无法抵抗感染,我发高烧到41度被送进加护病房。当我好不容易出院后,我决定彻底重新思考我与食物的关系。”

穆伦当时已试着减少糖分摄取,以及戒除如茄子、番茄、马铃薯、胡椒等茄类蔬菜。根据医生的说法,这些含有化学龙葵碱的食物会加重关节炎及发炎。

“这些小改变几乎没有效果。”穆伦说,“当我下定决心彻底改变我的饮食时,我渐渐看到成效。第一步是避免所有加工食品、烹煮全食物并加强摄取omega-3等营养,以及吃新鲜的季节蔬菜。”

饮食的改变为穆伦的健康带来可观的影响。“之前,我每天早上都感受到关节的剧痛,我的手指肿到甚至不能自己绑鞋带。但注重饮食大概半年后,我看到了真正的改变。即使是从早上起床可以没有负担地从卧室走到厨房这样的小事,都是成效的证明。在一年之内,我可以完全停药且没有任何问题。”

穆伦的重生也让他重拾之前因疼痛不得不暂停的自行车运动,他现在每天固定骑车。“没有疼痛而且感觉更有活力,意味着我可以全心投入工作与生活了。”穆伦说。

穆伦的饮食建议

为你的成功做好准备。先戒掉含糖零食、预制酱料以及腌渍品。试着用杏仁奶油取代花生酱,用橄榄油取代菜籽油,并使用无麸质的“溜醤油”(Tamari,浓缩酱油)取代一般酱油。

饮料部分,尝试喝黑咖啡。用义式浓缩咖啡或滴滤/滤挂咖啡取代双倍焦糖玛奇朵。

用抗性淀粉的蔬菜如丝兰、绿芭蕉或地瓜等,取代马铃薯等淀粉蔬菜。抗性淀粉吸收较缓慢,不会使你的饭后血糖飙升。

用饮食抗癌

麦克休(Steve McHugh)从癌症中复原后,开了一家名为“痊愈”(Cured)的餐厅。(Steve McHugh 推特)
麦克休(Steve McHugh)从癌症中复原后,开了一家名为“痊愈”(Cured)的餐厅。(Steve McHugh 推特)

对许多人而言,被诊断出癌症将敲响生活的警钟,正如厨师麦克休(Steve McHugh)所言:“没有什么比被诊断出病危,更能改变你的生活了。”

正当麦克休与妻子计划从纽奥良搬至圣安东尼奥,并开张新餐厅时,他被诊断出“非霍奇金氏淋巴瘤”(Non-Hodgkin lymphoma),这是一种血癌。

“我那时十天化疗一次,副作用是失眠、头晕、便秘,如果你在身体里放入那么多的毒素,你势必得需要做点什么来修复自己的身体。”他说。

麦克休说:“我采取了一种纯粹而且自然的饮食方法,就是我只吃我知道来源的食物。这对身体很好,而非摧毁身体。”

根据美国癌症研究机构,遵循健康的饮食可以帮助降低癌症风险,尤其是90%的癌症病因都与生活习惯有关。美国癌症协会指出,对于癌症患者而言,健康的饮食十分重要,可以有效增加治疗的效果。

从癌症中复原后,麦克休现正处于人生巅峰。在2013年,他在圣安东尼奥开了一家名为“痊愈”(Cured)的餐厅。麦克休说:“我的烹调建立于完全使用在地食材、身体力行及纯正的烹调方式,这是让我得以迅速康复的方法。”

● 麦克休的饮食建议

多吃发酵食品、富含益生菌的食品,如酸菜、泡菜、酸黄瓜,可以增进身体吸收营养的能力。多使用黑胡椒、豆类及坚果类,如美国山核桃(pecan),因为其中有抗炎成分。试着食用富含蛋白质的贝类。经常用于贝类菜肴的大蒜、洋葱、青葱中也都有抗炎成分。

何必等到健康出问题才想到饮食回归正轨呢?将健康摆第一位,良好的饮食与规律的运动能让你远离疾病。延年益寿,这永远是稳赚不赔的投资。

本文作者梅兰妮.杨(MELANIE YOUNG)是经验丰富的饮食专家,她2010年罹患乳癌之后,以自己的饮食方式让身体变得更健康。她是一名获认证的全方位健康教练,著有《取出胸中的东西:在乳癌面前保持无惧及好状态,一名幸存者的指南》(Getting Things Off My Chest: A Survivor’s Guide to Staying Fearless & Fabulous in the Face of Breast Cancer.)追踪她的推特 @mightymelanie.

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责任编辑:亦洁

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