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对传统矢志不渝

Mesón Sevilla餐厅

传统西班牙风味 50多种精选美食

Mesón Sevilla餐厅汇集各类Tapas美食。(Samira Bouaou/大纪元)
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【大纪元2019年01月30日讯】在曼哈顿繁闹的剧场区,这个一直作为西班牙传统美食大本营的Tapas小吃开创者,已经有30年历史了。Mesón Sevilla餐厅是一家家族餐厅,拥有纽约市最纷繁的Tapas小食品种,在过去的30年里,对传统坚持不懈,在这里你能找到最纯正的西班牙美食

坚守传统 逆流而上

来自西班牙加利西亚地区的老板Adolfo Pérez 是第一批在纽约推广Tapas(酒吧零嘴)的先驱,他推崇西班牙的传统Tapas下酒菜,这是对食客极具吸引力的必品小菜。Piccaso是他着手的第一个、也是整个纽约市首批营业的Tapas餐厅之一,当他的Mesón Sevilla餐厅开张的时候,粉丝们亦随之纷至沓来。

老板 Adolfo Perez(左)和他的儿子兼总经理Adolfo Perez Alvarez。(Benjamin Chasteen/大纪元)

Pérez 的儿子兼总经理Adolfo Pérez Alvarez 介绍说:“大部分的Tapas餐厅都讲究共融或者强调新式烹调,我们真正在传统意义上保持着这个习俗的活力。”随着烹饪潮流愈趋于现代,Mesón Sevilla餐厅却仍然对传统坚定不移,逆流而上。

“随波逐流是对餐厅开创精髓的不忠。只因那精神是传统、是对古老世界的承衍,是对一段不复存在的时光的缅怀。”Alvarez说道。

 50多种精选美食

西班牙美食原产地,你往往仅能尝到他们的几样特色。而在Mesón Sevilla餐厅,这个号称在纽约市拥有最多菜品的小食馆,你能饱尝超过50多种丰富的精选美食。

一些Tapas小食的灵感来源于Alvarez的家族。在加利西亚,他的母亲就用自家农产品来招待宾客。从那时起,Alvarez的父亲便初涉烹饪,并培养了他对料理的强烈热情,一直带到纽约。

Mesón Sevilla餐厅美食。 (Samira Bouaou/大纪元)

牛肚是加利西亚菜的大招牌, 是以他祖母内传的食谱而烹制。“你一定会爱上这道牛肚菜”Alvarez说道。 对于不重口味的人,可以尝试西班牙杂烩肉菜热锅Caldo gallego, 一个“极具传统风味”的加利西亚汤,在西班牙广为盛行,无处不见。配着西班牙辣香肠、土豆、白豆和羽衣甘蓝的热汤,丰盛得令你心舒意满,洋溢着如家常菜的温暖滋味。

另有其他饱受欢迎的美食,囊括了西班牙各境的经典特色菜。如Albondigas(西班牙碎肉丸),像中式料理中的狮子头,表面炸的金黄,口感内软外酥。还有Patatas bravas (辣汁马铃薯) 和 Gambas al Ajillo (香辣蒜虾)。

Mesón Sevilla餐厅美食。 (Samira Bouaou/大纪元)

 

Mesón Sevilla餐厅美食。 (Samira Bouaou/大纪元)

西班牙式的简约

Mesón Sevilla餐厅对传统的忠实在其佳肴备制中体现的淋漓尽致。西班牙料理精髓中简约才是关键。

“更具传统意味着口味更加真实” Alvarez说:“你不会在这种料理方式中找到食物泡沫或者渣滓和过浓的酱汁或着多余的配料。这是一种非常西班牙式的烹饪法,增强食材口味而免于改变它的本身味道。”

Mesón Sevilla餐厅提供传统且易于分享的西班牙美食。 (Samira Bouaou/大纪元)

这种理念完美体现在Pulpo a la Gallega(风味料理大章鱼)这道典型加利西亚菜上,它骄傲的体现了该地区驰名的海鲜特色。Mesón Sevilla餐厅的这款美食采用了4味原料,章鱼、橄榄油、西班牙红椒粉与海盐。

章鱼直接取自葡萄牙或加利西亚,他们的水源据称是世界之最。通过封冻运达,冻结处理可以不破坏章鱼的组织和纤维,使肉质更嫩且更有弹性,进而免了在旧习俗中对其进行在岩石上反复捶打来处理,只要在烹制前解冻即可。

备菜的唯一步骤就是将章鱼滚煮,然后闷3至4个小时,秘诀是知道何时停火。“这看起来很简单,但是不论多或者少5分钟都会产生极大的效果反差。”Alvarez说道。

风味料理章鱼是 一道纯正经典的加利西亚菜,食材仅是章鱼、橄榄油、西班牙辛香红辣椒和海盐 。(Samira Bouaou/大纪元)

Mesón Sevilla的这道菜烹饪火候恰到好处,章鱼肉感有如黄油般柔软带劲。再洒上少量橄榄油,点缀以海盐,西班牙辣红椒粉告终,章鱼的原滋原味贯穿始末。正宗的西班牙进口pimentón辣椒粉的烟熏芳香,不像超市里的凡品,它能提升口感而不至于压过咸肉。

如邻家般亲切的餐厅

Alvarez 将Mesón Sevilla小馆的成功都归功于他们多年来始终如一的态度和坚持。正如他们的主厨,从17岁就开始跟随他们,先今已经44岁了。

“正宗可靠且脚踏实地是我们的宗旨,我们的菜单既不是那些华而不实的融合菜系,也不是过分精简的餐点。”Mesón Sevilla餐厅这种久违的家的感觉,从轻松舒适的氛围到别致的装饰无所不及。温馨含蓄而不铺张造作的空间,亲切宜人的吧台在门口迎送您。淡黄暖灯与壁上西班牙斗牛士的画作相互掩映,漂浮在扬声器上的西班牙吉他漫不经心的悠扬入耳。使这里成为一个宾至如归的馆舍。

“我们也希望让大家知道我们并不是古板守旧,或者拘泥于任何一种烹饪方法或形式。” Alvarez 说。“也许这就是为什么我们宾客盈门的原因,我们非常自豪能与我们邻里社区相依相存,20年甚至25年内,好评不断。我们有许多顾客告诉我们‘今天我带我的孩子来这里’,‘我是跟我的外孙一起来的。’” Alvarez说。

在纽约这个飞速发展的城市里,Mesón Sevilla餐厅是你温暖和可以信赖的好朋友,是这个焕发活力和新鲜气息的城市中一瞥。欢迎您来品味传统的风味。

地址:344 West 46th Street, New York, NY 10036
电话:212-262-5890
网址:www.mesonsevilla.com

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