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“吃什么”来自台湾的人情味

(左至右)“吃什么”老板Tracy、大厨Simon及老板Grace。(陈仲明/大纪元)

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【大纪元2019年01月31日讯】(大纪元记者江夏香港报导)台式餐厅吃什么”开业未满4个月,就获得2019米芝莲指南的“车胎人美食推介”。这已经是两位台湾妈妈开过的第四家店了,她们的故事,还要从8年前说起。

台湾妈妈香港开餐厅

来香港之前,Tracy是医院的放射师,Grace做进口厨房卫浴设备的工作,在台湾都没有经营餐厅的经验。嫁来香港之后,当了妈妈,透过网络才互相认识。她们想念台湾的一些食物,但是香港买不到,所以只好自己动手做。做久了之后,一些台湾朋友就说:“你们两个手艺还不错,有没有想过开私房菜?”当时她们只有这个愿望,并没有诉诸行动。一直等到她们的小孩都上了全日制小学之后,时间松动了很多,才觉得是时候找一点喜欢的事情来做。

吃什么”的盐酥鸡(右)与牛肉面(左),均获得客户的高度评价。(陈仲明/大纪元)

刚好Tracy找到一家250呎的小店,于是,她们的第一间小餐厅就正式开始营业了。由于那个时候只做外卖,第一句话就是问客人“吃什么”,所以就以此为店名。做了三年多,生意还不错,当时就有人问她们愿不愿意顶让出售,Tracy随便开了个价,对方一口答应,于是她们就把餐厅转手了,借此可以休息一阵子。

经过了一年,她们还是很想再回去开店,然后就开一间有座位可以供客人进餐的餐厅,第一句和客人说的话就是“请坐”,所以第二家、第三家店都是叫“请坐”。

遭业务纠纷 被迫结业

大厨Simon是本地人,热爱台湾文化和美食。(陈仲明/大纪元)

“请坐”生意愈做愈好,去年还获得了米芝莲推荐,但今年二月发生业务纠纷,“请坐”的商标被其他股东抢先注册,两人亦被告侵权不能再用“请坐”品牌经营,因此关门结业,直到今年八月才开新店。

沿用第一家店名,是因为她们觉得,以前在“吃什么”的时候是最开心的,那时候只有她们两个人做,没有人事纠纷,也没有很大的压力,是她们最开心的日子。当时不做早晚市,不做周末假日,女儿考试、暑假年假、只要女儿在家,都不上班。真正营业时间大概只有一个半小时,很随意,没有压力。她们从一天卖一个饭盒,到一小时可以卖两百多个饭盒。生意就这样慢慢做起来了。

不想比较 坚持地道台湾味

“吃什么”餐厅的很多食材都来自台湾。坚持做地道的台湾味道,是小店的一大经营原则。(陈仲明/大纪元)

Grace说,她们的配菜每天都不一样,所以回头客很多。就像在家里吃饭,妈妈不会每天煮重复的饭菜。有很多客人一个星期来三、四次,最近还有一个客人日日来,而且中午来,晚上也来。Grace还一度问他:“请问你是喜欢我们店哪位?”客人说是因为她们的菜式每天都不同,为他省去很多烦恼,不必思考每餐吃什么,所以才每天都过来。

Tracy称,不想和其它台式餐厅比较,因为“世界上最残忍的事情就是比较”。口味很个人化,所以她们通常不会问客人“好不好吃?”,而是问“你有吃饱吗?”如果喜欢的话,就会再回来。

Grace最后说,她们的原则就是坚持做地道的台湾味道,而不是迎合香港或者其它地方的风味,她们开了四家店一直很遵守这个原则,做真正台湾的味道。

本地大厨最爱台湾人情味

位于中环云咸街的“吃什么”餐厅,室内美观雅致。(陈仲明/大纪元)

该店的大厨Simon是本地人,在“吃什么”做了半年,在“请坐”则做了差不多一年。他学西餐出身,但热爱台湾文化和美食,所以就来应征,希望能学到正宗台湾的美食。他最喜欢台湾的人情味,这在香港基本上是找不到的,而在这家店却有很多很多。例如老板会在诸多方面关心员工,甚至包括谈恋爱。之前,他爱上一位在这里做兼职的女生,两位老板很窝心地让他放假,有时间追求这个女生,最后还成为了他的女朋友。

他说,自己煮的卤肉饭和牛肉面最全港最正宗的,“目前没有一家香港餐厅能达到这个级数的。”而且这里有更多自由去创作自己想要的菜式,如果老板觉得味道可以,也会加进菜单。他认为两位台湾妈妈和蔼可亲,像自己的妈妈一样,而且在餐厅的时间比在家里多,所以和两位台湾妈妈更加亲近。他笑说,已经把这里当作第二个家。◇

责任编辑:李薇

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2019-01-31 3:59 PM
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