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勤妈妈手作厨房

活色生香“三大炮” 少了炮声依然好食

家庭制作没有炮的“三大炮”完成!(勤妈妈手作厨房提供)

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【大纪元2019年01月07日讯】文:勤宜・大纪元
有没有一种小吃像“三大炮”这样抢眼?简单的小吃,夸张的表演,成都人对生活的热情也充分体现在这个成都小吃里了。

小题大作“三大炮

“三大炮”是成都最具表演性的一种小吃了,气场强大,看看这段描述:“在一张木板上,摆着12个铜盘,两两相叠,分排放好。木板下是一口热气腾腾的大铁锅,里面是用木棒槌舂茸的糯米饭。一位身强力壮的汉子,不断从锅里扯出糯米团快速而大力搓揉,分摘三坨,有节奏地打斜出。糯米团从木板中弹跳而过,跃进放于木板上方的装有黄豆面粉的簸箕内,发出‘砰、砰、砰’三响,三坨糯米飞向对面斜靠的竹簸上,滚入下面装满芝麻粉、黄豆粉的竹簸中。将三坨糍粑捡入盘中,再浇上红糖浓汁,送于食客手中。”

花会中的表演

北方的“驴打滚”、日韩的糯米团点心都有类似的小吃。但却少了“三大炮”这个活色生香的气势。加上新鲜制作,味道本身也远不是超市里售卖的这类糯米点心可以媲美的。三大炮是以往在成都赶花会时才有的表演性小吃,越是人多,场面越是大,特别吸引孩子们。赶花会的人闻声而动,好一个小题大作、活色生香的美味小吃。

家庭制作:“默片”三大炮

三大炮本身的制作其实不复杂,在家就可以做出来,虽然少了戏剧性的三声音响,味道是一样的。稍微费劲的一道工序就是用木棒槌舂茸糯米饭。家里有孩子或者是力气大一点的人,就完全不在话下了。其实也是一种乐趣。这里介绍一下三大炮的简约作法。

需要的材料:糯米、黄豆、红糖(推荐神户红糖)、芝麻、打磨机、木棒槌。

1.糯米饭:将刚蒸煮好的糯米饭适量加点开水后闷10分钟,然后用木棒槌舂茸至有些小颗粒的糯米团,喜欢更有韧劲的话,还可以趁热揉一下,这也是传统的作法。

糯米煮好加些开水后闷10分钟。(勤妈妈手作厨房提供)
糯米用木棒槌舂茸。(勤妈妈手作厨房提供)

2.干黄豆及芝麻分别用小火炒熟(或烤箱烘焙),放凉后打磨成细粉备用。当天现做味道最好。

干黄豆及芝麻分别用小火炒熟。(勤妈妈手作厨房提供)

3.红糖加少许水,文火熬化成比较浓稠的红糖汁备用。

红糖加水熬煮。(勤妈妈手作厨房提供)

4.舂茸的糯米饭用勺子分成小块的糯米团放入磨好的芝麻黄豆细粉里打滚,蘸满后放入小碗,浇上红糖汁就可入嘴了。清香甜美的味道自然传递到你的舌尖上。

将糯米团捏起小坨,放入黄豆芝麻粉里打滚。(勤妈妈手作厨房提供)
最后淋上红糖汁。(勤妈妈手作厨房提供)

营养健康也需节制

这道清香可口的小吃老少咸宜,传统的三大炮现做现吃,入口温润糯软,特别适合老人和孩子;年轻人如果喜欢吃凉的,更劲道的口感,密封好后存入冰箱一夜,第二天拿出来浇上红糖汁,冰凉凉、甜滋滋,很爽口。餐后甜点,中间加餐都很惬意,注意不要贪多。

糯米补中益气,健脾养胃,为温补强壮食品;黄豆,有“豆中之王”的美誉,营养且美容,有降脂、降糖,改善女性更年期综合症、预防癌症、美白皮肤等功效;芝麻,有强大的补钙、益智、养颜作用;红糖,有丰富的维生素及微量元素。所以,三大炮的健康养颜效果实实在在。不过,再好的东西也还是适量为好。#

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本文刊载于旧金山12月1日美食版

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责任编辑:李欧

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