编者按：生酮饮食是通过极度限制糖类摄取量，迫使身体分解脂肪，从而达到减重的效果。但在进行生酮饮食的过程中，也可能带来严重的副作用。
生酮饮食副作用：可能耗损肌肉和器官
最近出现一种“生酮饮食减重法”，主打极度限制糖类摄取量，使身体分解脂肪来合成酮体。这种饮食法的原理是利用糖类为身体最迅速热量来源的特性。
人类在活动的时候，会把糖类当能量使用。如果因为不摄取糖类，导致体内能量不足时，肝脏就会自动分解体内脂肪作为紧急能量来源，而这个过程就会生成酮体。
大脑和其他器官的能量来源通常是葡萄糖，可是当体内葡萄糖不足时，就会把酮体当作能量来源。
由于要合成酮体必须先分解脂肪，所以才出现了生酮饮食减重法，提倡能促进酮体合成的饮食。
但是，有另一派的人认为采取这种饮食后，身体不一定会照我们所预想的去分解脂肪。因为构成蛋白质的氨基酸，也能当作合成酮体的原料。
当缺乏葡萄糖导致体内能量不足时，身体除了脂肪外也会分解蛋白质，用氨基酸来合成酮体当作能量来源。此外，身体也会将氨基酸转化为葡萄糖以获取能量。因此，体内的蛋白质可能会因为生酮饮食而被分解消耗。换句话说，我们可能正在让肌肉和器官啃食自己。
这个现象在医学上称为“异化作用”。将分子分解成更小的单位，并自我消耗。
如果分解的是脂肪的话，的确能达到减重效果。可是若分解的是蛋白质，等于在耗损自己的肌肉和器官。
就像是看到暖炉里的柴薪烧尽后，为了维持火力就拆屋破墙，用拆下的墙壁跟柱子来当柴薪烤火。可是这么做只会让这个家千疮百孔。
想透过酮体减重时，就必须承担这种风险。过度限糖而死亡的概率会这么高，或许就是因为这个身体机制也说不定。
糖类全都不好吗？全谷类的效用
难道糖类的食物都不好，一定要减少摄取吗？其实，问题不在食物上，而是在食物加工时的“精制”程序中。接下来就来介绍一下某个证实糖类摄取方式和疾病预防有关的研究吧。
这个研究报告是由英国伦敦帝国理工学院研究小组，在2016年所发表。
他们搜集了四十五组研究谷物摄取与心血管疾病等疾病发病率及死亡率关联性的实验（共六十四篇论文），并以统计学探讨解析。
研究结果指出每天摄取90公克的全谷类，心血管疾病发病率减少了22％，各种疾病死亡率减少17％。全谷类90公克大约是全麦吐司一片、全麦麦片一杯或口袋面包1.5个。
更详细说明的话，每天摄取90公克全谷类之后，冠状动脉疾病发病率会减少19％、中风概率减少15％，各种心血管疾病发病率共减少22％。各种癌症的死亡率减少15％，各种疾病的死亡率共减少17％。
此外，因呼吸系统疾病或各种感染病死亡的概率，各自减少22％与26％。
最值得注目的就是糖尿病死亡率，竟然降低了51％之多。
在精制后的谷物及白米身上，就看不到摄取量及死亡率之间的关联性。
虽然我们一般比较喜欢松软的白吐司，但为了健康着想，建议大家可以考虑把白吐司换成全麦土司或全麦麦片，稍微增加全榖类的摄取量。
<本文摘自《日本医学博士亲身实践的饮食法》方智出版>
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责任编辑：李清风◇
