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为家人健康下厨 居家料理从品尝开始

文/绮芳

为家人健康,不妨卷起袖子学习烹调吧!(图片来源:Fotolia)
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俗话说:“要抓住男人的心,先抓住他的胃。”婆婆一身的好手艺,造就外子老饕的嘴、刁钻的胃。

新嫁娘的我,岂知家庭主妇的职业神圣又难耐,一入厨房马上露出破绽,锅碗瓢盆使用全然不知,煎、煮、炒、炸、蒸、炖、煲每一招式不知所以然。话说爆香爆得邻居以为放炮竹,热火快炒差点把锅子烧了。心灰意冷之际,只好摸摸鼻子赶快叫外卖,趁着外子下班回家前快快摆盘了事。

要如何学习好居家料理呢?

新手料理锦囊袋

◎ 学习做菜从品尝开始

透过光顾美食餐厅、探询婆婆拿手菜,在品尝食物之间寻找味蕾的快感,制作专属家人的食谱集。

菜肴可以勾起记忆,也能唤起人们对土地的情怀。一道热炒高丽菜和一盘生菜沙拉的区别不单是国情、文化、气候…,还有那份浓厚的家乡味。

一饭一食、一瓢一饮展现温情流转,那是祖母或母亲的巧手料理,也可能是街角阿婆的爱玉冰、路边阿伯的大肠包小肠,古早味菜肴从家常菜到各式甜点种类繁多,举凡蛋炒饭、卤肉饭、米糕、绿豆汤、炸年糕…。

所以,如果想学习做菜,不如就从夫家心仪的菜肴开始学习吧!新婚夫妇面对的是新的生活模式,需要磨合和用心经营,只要用心料理,即使味道还不到味、火侯太强烈,都会为彼此谈话间多一份交集点。

另外,可以善用手机下载食谱APP做纪录,或是手写笔记将食材、腌料、调味料、料理程序、烹煮方式、使用工具先行记录下来,在实作的过程中,发现问题可以补充、修改食谱。例如:白萝卜丝易焦,要留意火侯;杏鲍菇表面横切比较容易入味;鸡胸肉厚薄不一,煮熟的判断方式以表面煎金黄色或是可以轻插入筷子为主。

如果是双薪家庭,也可以于前一天先行备料,判断食材的情况先行清洗、切割、腌渍,若是冷冻肉块可以先从冷冻库移至冷藏室缓慢退冰,这样隔天可以节省很多料理时间。

新手上路还必须先克服紧张感、得失心,千万不要害怕料理,只要带着轻松的心情做菜,就能让食材发挥它的天职,多次尝试错误也会增加成功的经验值。

◎ 健康饮食从均衡开始

很多人都说:“吃是一件大事。”的确,饮食可以疗愈身心,反之,饮食不当长期会出现代谢问题和慢性疾病。

在外用餐除了面临食安问题,烹煮过程的卫生情况,还有营养不均衡的现象。最常听到友人提及便当店菜色太油、种类不多,饭量过多,主菜不是炸排骨就是卤爌肉、香酥鸡排,吃一餐下来油腻难耐,热量超标又无法饮食均衡。即时当下觉得好吃,在日复一日当中,体重和腰围也悄悄上升。

掌握饮食均衡,台卫福部建议每日饮食比例为:碳水化合物50~60%、蛋白质10~20%、脂质20~30%。而全谷杂粮类、豆鱼蛋肉类、乳品类、 蔬菜类、水果类、油脂与坚果种子类,都要均衡摄取,并且饮用最少1500 ml的白开水。

餐点的准备从主食、配菜和汤品进行调整可以达到营养均衡。在烹煮过程中要注意食材的赏味期,根据食材属性进行不同的料理,或是菜色的变化;可以多选择清蒸、凉拌、清炖、汆烫,减少芶芡。

肉类料理应减少油炸,少用酥皮及加工食品,以白肉(鸡、鱼)代替红肉(牛、猪)。蔬菜选择当季、在地、多种颜色(例如茄子、木耳、苦瓜、菜色椒、菇类和紫菜等)、深色系补充不同的维他命和矿物质,加强纤维质以促进肠胃蠕动、提高饱足感。

油品的选择也很重要,台卫福部指出:“葵花油、大豆沙拉油、橄榄油在高温中容易氧化,建议不要用来油炸食物,椰子油和棕榈油虽然是植物油,其所含饱和脂肪酸却比较高,会升高血液的胆固醇,不建议食用太多。”。厨房建议准备几款不同品牌、种类的好油,并考量烹调方式变换使用油类,比方说凉拌菜选择不同油品(橄榄油、酪梨油、香油)能品尝到食物不同味道的层次感。

家常菜虽然平易近人,但是菜肴味道重叠性高会造成食欲降低。因此,烹饪建议也可以善用各类香草菜(茴香、巴西利)、辛香料和调味粉(姜黄粉、八角、花椒、孜然、义式综合香料、黑白胡椒、红椒粉)、特殊风味的蔬果(红萝卜、洋葱、柠檬、凤梨)、酱料(鱼露、酱油、醋)来料理。

◎ 勾勒食欲从视觉开始

色、香、味俱全是菜肴的完美性,但是要做到满分见人见智,唯一共同点是视觉的冲击会影响用餐者对食物的“第一印象”。因此,不妨使用一点摆盘的技巧提升用餐品质。初次尝试可以使用同一种材质、颜色、花纹的器皿,一般白色餐具相对普遍且不易出错,亦可采用强烈对比色彩的技巧,让食物在餐盘上特点突出,比方说黄色的炸薯条和鸡块放在红色系的餐盘上。

居家生活是品味人生的起点,和家人共餐是联络情感的媒介。在餐桌上除了畅谈工作、家庭的琐事,品尝珍馐更是一大享受。简单的幸福并非遥不可及,吃得放心、吃得营养均衡将不再是空谈。不妨卷起袖子,下厨尝试烹饪吧!@*

责任编辑:茉莉

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2019-10-02 1:04 PM
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