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随韩流涌动 乘健康之风

韩国干面飘香美国

韩式米线做成的料理。(新唐人电视台)
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【大纪元2019年10月19日讯】“远离油就能赢”,韩国拉面业界以“干面”展开真刀真枪的较量。如果说过去是以油炸的“油炸面”为主的话,那么最近业界推出的方便面中,绝大多数都是风干的“干面”。

油炸面相比,干面的热量明显更低。而且,干面不会像油炸面那样出现酸败现象,保质期可达到后者的2倍。干面的钠含量也要低于一般方便面。

如今,干面的火爆人气已经随着韩流传到美国。最近,洛杉矶拉面市场在韩国人中人气急剧上升。韩国食品专业相关人士就韩国干面一事表示:“中老年消费者很多,而且每年都有5%~10%的增长势头。”

“高端”干面上市

干面能够成为健康食品的一个重要原因是低热量,干面的热量仅为汤面的70%。尽管如此也不能忽视拉面的口感。如果干面的口感不如汤面的话,就不会受欢迎。干面的口感毫不逊色于汤面,因此干面市场正在迅速成长。

不过,不同干面在品质上也有很大差别。不是说风干的面都是一样的。风干的温度和“熟成”过程会影响口感。

“口喜”米线(Cooksee rice noodle)(大纪元图片)

韩家有限公司出品的“口喜”(Cooksee)米线,采用特有的熟成工艺——“冰温熟成法”。这不是简单的干燥,而是重复冻结和融化的过程,这样可使面条内的细胞活化,延缓随着时间变硬的大米的“老化”现象。经过这种冰温干燥法加工的面,面条既有弹性又不会凝成块。

耗时12年开发最佳熟成工艺

韩家有限公司代表韩洸烈先生历时12年研发了“冰温熟成法”。 韩代表介绍:“冷冻米线的话,其中的淀粉物质会析出,冻结的淀粉物质融化时便会从米线中分离出来。实际上,虽然直径只有0.8mm,但是口喜米线的质地仍旧紧实,并不会轻易断开。”

另一个秘诀则是冷风干燥法了。韩代表介绍,“使用冷风吹干的话,内部水分与表面水分在这个过程中几乎保持一致。因为热风是从外向内烘干,所以会出现外干内湿的情况。使用冷风干燥的话,米线在变得柔软且具有弹性的同时,也不会断裂。”

烘干手掌大小的面条需要62个小时。(大纪元图片)

汤面的面条只需几秒钟油炸时间,但干面制作时间要长得多。整个发酵、干燥的过程共需要62个小时。如果再加上搅拌米浆与商品包装的过程,那么制造一包米线需要足足5天的时间。

如今健康已经成为时尚,即便是仅仅1000韩元的速食面,都要考虑健康和美味兼顾。对即要美味又要健康的现代人来说,高档速食方便面一定会越来越受青睐。

“口喜”(Cooksee)米线http://cooksee.socoms.website/ch/

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2019-10-21 10:17 PM
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