site logo: www.epochtimes.com

【C2食光-节气料理】秋之祭 欧式传统料理

全麦核桃欧包。 (大纪元制图)
人气: 32
【字号】    
   标签: tags: ,

【大纪元2019年10月03日讯】(大纪元记者C2食光报导)秋高气爽,丹桂飘香的美好宜人时节,在过了“秋分”后,秋天已经过了一半,天气慢慢转凉,要开始注意保暖了唷!

在这个季节里,推荐的食材有:秋蟹、木耳、芝麻等。

古有“春祭日,秋祭月”之习俗,指的是古代帝王礼制中的春秋二祭。先人们选在秋分之日祭月,因此时湿空气渐消退,天空明净,星朗月明。

示范料理:托斯卡尼豆子汤

“托斯卡尼豆子汤”每个家庭都有一套自己的家传秘方,主要食材大多数脱离不了白腰豆(Cannellini)、羽衣甘蓝(Kale)、番茄、面包与橄榄油。(C2食光/大纪元)

今天要介绍的料理是托斯卡尼豆子汤。Ribollita在意大利文是“再煮沸”的意思。这在托斯卡尼是一道传统家常菜,其实就是一道菜尾汤。

节俭的托斯卡尼妈妈会把吃剩的蔬菜摆一起煮滚,搭配面包一起享用,而每个家庭都有一套自己的家传秘方,主要食材大多数脱离不了白腰豆(Cannellini)、羽衣甘蓝(Kale)、番茄、面包与橄榄油。

更多料理步骤,请看小影片:

托斯卡尼豆子汤。 (大纪元制图)

食材:红萝卜1/2条义式香肠绞肉 200g洋葱1/2颗蒜头2瓣迷迭香1支番茄罐头1罐白腰豆罐头1罐鸡高汤1公升盐适量绿花椰菜适量帕米加诺起司适量

作法:

1.在大锅中放入橄榄油,先炒香洋葱和蒜末,接着放入红萝卜炒至微微变色后,放入一小团、一小团的义式香肠绞肉炒至上色。

2.加入切丁番茄罐头和迷迭香,继续拌炒等材料融合后,放入白腰豆和鸡高汤,煮至沸腾后转小火煮约15分钟。

3.盛盘前加入绿花椰并以盐调味,盛盘后撒上帕米加诺起司即可享用。

※自制意大利香肠绞肉:

1.绞肉200g 、盐2g、白酒1大匙、胡椒1/2小匙、蒜末一瓣。

2.搅拌均匀放置一夜即可。

示范料理:全麦核桃欧包

“全麦核桃欧包”天然的传统农作物制成,面粉品质的选择就很重要了

源自于古老的欧洲,用各式天然的传统农作物制成,面包对于欧洲人来说,就像是我们的米饭一样,是他们每天必吃的主食之一。

欧式面包要能做的好吃,面粉品质的选择就很重要了。要如何做出外皮有点脆脆的口感?在烤面包前3分钟,每隔1分钟喷水,就能烤出外皮脆脆的口感喔!

更多料理步骤,请看小影片:

全麦核桃欧包。 (大纪元制图)

食材:高筋面粉592g全麦面粉148g核桃粒 222g酵母粉7.4g盐11g水500g

作法:

除了核桃粒,全放在搅拌机以慢速打到光滑,滚圆后发酵50~60分钟。将面团杆平,将核桃包入,切割成两个面团,滚圆后再二次发酵30~40分钟,预热烤箱200度,以上170/下200度烤约35分钟。

“营养师的贴心小叮咛”by 陈小薇营养师

今天介绍面粉里的蛋白质,称为“面筋”也被称为“麸质”(Gluten),大致上分为麦谷蛋白(Glutenin)与麦醇溶蛋白(Gliadin)。这是让面包具有弹性及形成结构的重要成分喔!

在制作过程中,吸收水分、揉压之后,就转变成为有弹性的面团,有少数朋友会对麸质产生过敏现象,如胀气、腹泻、便秘等症状,也是所谓的麸质过敏症(Celiac Disease),可以选用米谷粉做取代。

另外一个重要食材,核桃属于坚果富含胡萝卜素、矿物质、维生素B1、维生素B2等丰富营养成分,每天适量摄取,有助于保持身体健康、调节代谢机能。

营养师贴心小叮咛,每10公克核桃约有67kcal,含有脂肪6.7公克左右,以不饱和脂肪酸占较大比例,属于健康的油脂来源,但在摄取上仍须注意适量喔!◇

责任编辑:尚颖

评论