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记JAMJAR黎巴嫩餐馆

换个口味 黎巴嫩菜原来有如此魅力

黎巴嫩餐馆Jamjar是家庭料理,其精致美味的异域风味令人难忘。图为平味蘸酱。
黎巴嫩餐馆Jamjar是家庭料理,其精致美味的异域风味令人难忘。图为平味蘸酱Original Hummus。
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文:张可欣 | 图:童宇

身在温哥华的福分之一,是能够品尝到世界各地的美味佳肴。我们最近去了温哥华一家黎巴嫩餐馆Jamjar(1488 W 11th Ave),异域风味,令人难以忘怀。

首先来一杯黎巴嫩茶,薄荷与红茶交织的风味,感觉不错,胃口顿开。

黎巴嫩被誉为“中东小巴黎”,曾是法国殖民地,骨子里保留着法式的贵族气息,在阿拉伯菜系中以精致闻名,加上黎巴嫩盛产蔬菜与海鲜,令其菜肴更加丰富健康。

黎巴嫩餐馆Jamjar是家庭料理,其精致美味的异域风味令人难忘。
黎巴嫩餐馆Jamjar是家庭料理,其精致美味的异域风味令人难忘。
黎巴嫩餐馆Jamjar是家庭料理,其精致美味的异域风味令人难忘。
黎巴嫩餐馆Jamjar是家庭料理,其精致美味的异域风味令人难忘。图为炸豆丸子Falafel。
黎巴嫩餐馆Jamjar是家庭料理,其精致美味的异域风味令人难忘。
黎巴嫩餐馆Jamjar是家庭料理,其精致美味的异域风味令人难忘。图为黎巴嫩茶。
黎巴嫩餐馆Jamjar是家庭料理,其精致美味的异域风味令人难忘。图为Tabbouli沙拉。
黎巴嫩餐馆Jamjar是家庭料理,其精致美味的异域风味令人难忘。图为Tabbouli沙拉。
黎巴嫩餐馆Jamjar是家庭料理,其精致美味的异域风味令人难忘。图为炸白色花椰菜Makali。
黎巴嫩餐馆Jamjar是家庭料理,其精致美味的异域风味令人难忘。图为炸白色花椰菜Makali。

黎巴嫩菜外观上更加精致,适合西方人的审美;比起中东菜的浓烈香料,黎巴嫩菜更喜爱清淡调味。

黎巴嫩菜讲究“纯净”,要求烹调的材料和调味料都以新鲜为主,据说六成菜式是以蔬菜为主,而肉类首选是羊肉,黎巴嫩人认为,羊是最纯净的动物。

异域风味的黎巴嫩菜

黎巴嫩家庭是周末聚会,一家人共享一道道不断上桌的美食,其乐融融,成为家庭不可或缺的部分。

Jamjar餐馆按照家庭聚餐的模式,一道道的分时段的上菜。黎巴嫩菜分为餐前小菜、主食、水果或甜点。餐前小菜有沙拉、酱料、热菜(Mezze)等。黎巴嫩菜崇尚天然与健康,以橄榄油、新鲜柠檬汁和大蒜为主要调味。

那天吃到的酱料Hummus,是我最欣赏的,种类繁多,细腻清香人口融化:鹰嘴豆泥酱、茄子芝麻酱、蒜香乳酪酱等,清雅细腻,百吃不厌,可与蔬菜、烤肉、面包等百搭。

这家餐馆会每月更推出两款新的蘸酱,现正是枫叶秋季:香甜细嫩的南瓜酱与香醇微辣Chipotle酱。这款南瓜酱点缀上核仁,香甜可口,令我迷恋的放不下勺子。

朋友一进门就认出来,她侄女曾经带着她父亲来尝鲜,是同一家黎巴嫩餐馆。她自己品尝后也赞不绝口,认为吃着温暖舒服健康,价格又合理。

家的味道

黎巴嫩菜可分为家庭料理与大众料理(餐厅和街头食物)。我们品尝的Jamjar餐馆是家庭料理,味道偏于淡雅舒服,更适合一家大小。

黎巴嫩的羊肉肠Makanik,以红萝卜丝与绿香芹衬托,尝一口羊肉味浓郁又不油腻,蘸上一口酸奶酪酱,感觉不错。

油炸鹰嘴豆饼Falafel(又名炸豆丸子),是黎巴嫩不可错过的菜,以鹰嘴豆或蚕豆泥加上调味料,经过油炸而成。咬一口,豆泥的香醇厚实很能当饱,蘸酱是锦上添花了。

焦皮脆软的油炸白色花椰菜,初咬下去挺香,瞬间一股柠檬酸味立即弥漫开来,迷离又香酥的奇特感觉,身体会不由自主的振颤,味蕾也因此被一下打开。如果习惯的,可能欲罢不能的吃下去,就怕不习惯。

一盘绿油油的沙拉上桌,塔布勒(Tabbouli)沙拉是最传统的黎巴嫩菜,将切碎的香芹、薄荷、番茄及洋葱,加入食盐、柠檬汁及橄榄油一起搅拌而成,不放沙拉酱,口味清香爽脆。

另外一道沙拉是Fattoush沙拉,将红番茄、小黄瓜、樱桃萝卜、薄荷叶、香芹叶、青椒等混合,配制海盐、柠檬汁与橄榄油等搅拌而成。沙拉中偶然尝到的炸Pita饼片,增添了不少异域风味与惊喜。

黎巴嫩餐馆Jamjar是家庭料理,其精致美味的异域风味令人难忘。图为平味蘸酱。
黎巴嫩餐馆Jamjar是家庭料理,其精致美味的异域风味令人难忘。图为平味蘸酱Original Hummus。
黎巴嫩餐馆Jamjar是家庭料理,其精致美味的异域风味令人难忘。图为。
黎巴嫩餐馆Jamjar是家庭料理,其精致美味的异域风味令人难忘。图为羊肉香肠Makanik。
黎巴嫩餐馆Jamjar是家庭料理,其精致美味的异域风味令人难忘。
黎巴嫩餐馆Jamjar是家庭料理,其精致美味的异域风味令人难忘。图为Shish tawouk。
黎巴嫩餐馆Jamjar是家庭料理,其精致美味的异域风味令人难忘。图为。
黎巴嫩餐馆Jamjar是家庭料理,其精致美味的异域风味令人难忘。图为口袋饼与蘸酱。
黎巴嫩餐馆Jamjar是家庭料理,其精致美味的异域风味令人难忘。
黎巴嫩餐馆Jamjar是家庭料理,其精致美味的异域风味令人难忘。图为Fattoush沙拉。
黎巴嫩餐馆Jamjar是家庭料理,其精致美味的异域风味令人难忘。图为。
黎巴嫩餐馆Jamjar是家庭料理,其精致美味的异域风味令人难忘。图为炸白色花椰菜Makali。
黎巴嫩餐馆Jamjar是家庭料理,其精致美味的异域风味令人难忘。
黎巴嫩餐馆Jamjar是家庭料理,其精致美味的异域风味令人难忘。图为茄子芝麻蘸酱Muttabel。
黎巴嫩餐馆Jamjar是家庭料理,其精致美味的异域风味令人难忘。
黎巴嫩餐馆Jamjar是家庭料理,其精致美味的异域风味令人难忘。图为南瓜蘸酱。
黎巴嫩餐馆Jamjar是家庭料理,其精致美味的异域风味令人难忘。
黎巴嫩餐馆Jamjar是家庭料理,其精致美味的异域风味令人难忘。图为平味蘸酱Hummus。
黎巴嫩餐馆Jamjar是家庭料理,其精致美味的异域风味令人难忘。
黎巴嫩餐馆Jamjar是家庭料理,其精致美味的异域风味令人难忘。图为炸豆丸子Falafel。

Fadi是Jamjar餐馆老板之一,他解释说:“我们烹饪的黎巴嫩菜肴,是家庭料理,常见在黎巴嫩家庭餐饮中,有的是餐馆不烹制的。” “取名Jamjar的意思,是将果酱放入玻璃罐中,大家一起分享美味。”

说实话,不认识黎巴嫩菜名,也不知如何挑选。Jamjar为此提供小拼盘,15元左右的热菜小吃、沙拉、米饭与蘸酱,可选一款自己喜欢的。

如果有家庭聚餐或朋友聚会,不妨考虑厨师推荐的一大桌宴席,共有四道菜:开胃菜、蘸酱、沙拉与热菜,可以选择素食或肉食餐。要价是每一个人25加元。

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Jamjar – Folk Lebanese Food黎巴嫩餐馆:

该餐馆共有四家,发布在固兰湖南(1488 W 11th Ave, Vancouver)、Commercial街(2290 Commercial Dr, Vancouver)、UBC大学校园(6035 University Blvd, Vancouver)与北温的Shipyard码头。老板是地道黎巴嫩人,提供黎巴嫩菜的家庭料理,有些是餐馆不做的菜肴,口味适合于一家大小。每一家的布置与服务特色有所不同,请浏览网站:https://www.jam-jar.ca/

责任编辑:童宇

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