文：张可欣 | 图：童宇
身在温哥华的福分之一，是能够品尝到世界各地的美味佳肴。我们最近去了温哥华一家黎巴嫩餐馆Jamjar（1488 W 11th Ave)，异域风味，令人难以忘怀。
首先来一杯黎巴嫩茶，薄荷与红茶交织的风味，感觉不错，胃口顿开。
黎巴嫩被誉为“中东小巴黎”，曾是法国殖民地，骨子里保留着法式的贵族气息，在阿拉伯菜系中以精致闻名，加上黎巴嫩盛产蔬菜与海鲜，令其菜肴更加丰富健康。
黎巴嫩菜外观上更加精致，适合西方人的审美；比起中东菜的浓烈香料，黎巴嫩菜更喜爱清淡调味。
黎巴嫩菜讲究“纯净”，要求烹调的材料和调味料都以新鲜为主，据说六成菜式是以蔬菜为主，而肉类首选是羊肉，黎巴嫩人认为，羊是最纯净的动物。
异域风味的黎巴嫩菜
黎巴嫩家庭是周末聚会，一家人共享一道道不断上桌的美食，其乐融融，成为家庭不可或缺的部分。
Jamjar餐馆按照家庭聚餐的模式，一道道的分时段的上菜。黎巴嫩菜分为餐前小菜、主食、水果或甜点。餐前小菜有沙拉、酱料、热菜(Mezze)等。黎巴嫩菜崇尚天然与健康，以橄榄油、新鲜柠檬汁和大蒜为主要调味。
那天吃到的酱料Hummus，是我最欣赏的，种类繁多，细腻清香人口融化：鹰嘴豆泥酱、茄子芝麻酱、蒜香乳酪酱等，清雅细腻，百吃不厌，可与蔬菜、烤肉、面包等百搭。
这家餐馆会每月更推出两款新的蘸酱，现正是枫叶秋季：香甜细嫩的南瓜酱与香醇微辣Chipotle酱。这款南瓜酱点缀上核仁，香甜可口，令我迷恋的放不下勺子。
朋友一进门就认出来，她侄女曾经带着她父亲来尝鲜，是同一家黎巴嫩餐馆。她自己品尝后也赞不绝口，认为吃着温暖舒服健康，价格又合理。
家的味道
黎巴嫩菜可分为家庭料理与大众料理（餐厅和街头食物）。我们品尝的Jamjar餐馆是家庭料理，味道偏于淡雅舒服，更适合一家大小。
黎巴嫩的羊肉肠Makanik，以红萝卜丝与绿香芹衬托，尝一口羊肉味浓郁又不油腻，蘸上一口酸奶酪酱，感觉不错。
油炸鹰嘴豆饼Falafel(又名炸豆丸子)，是黎巴嫩不可错过的菜，以鹰嘴豆或蚕豆泥加上调味料，经过油炸而成。咬一口，豆泥的香醇厚实很能当饱，蘸酱是锦上添花了。
焦皮脆软的油炸白色花椰菜，初咬下去挺香，瞬间一股柠檬酸味立即弥漫开来，迷离又香酥的奇特感觉，身体会不由自主的振颤，味蕾也因此被一下打开。如果习惯的，可能欲罢不能的吃下去，就怕不习惯。
一盘绿油油的沙拉上桌，塔布勒(Tabbouli)沙拉是最传统的黎巴嫩菜，将切碎的香芹、薄荷、番茄及洋葱，加入食盐、柠檬汁及橄榄油一起搅拌而成，不放沙拉酱，口味清香爽脆。
另外一道沙拉是Fattoush沙拉，将红番茄、小黄瓜、樱桃萝卜、薄荷叶、香芹叶、青椒等混合，配制海盐、柠檬汁与橄榄油等搅拌而成。沙拉中偶然尝到的炸Pita饼片，增添了不少异域风味与惊喜。
Fadi是Jamjar餐馆老板之一，他解释说：“我们烹饪的黎巴嫩菜肴，是家庭料理，常见在黎巴嫩家庭餐饮中，有的是餐馆不烹制的。” “取名Jamjar的意思，是将果酱放入玻璃罐中，大家一起分享美味。”
说实话，不认识黎巴嫩菜名，也不知如何挑选。Jamjar为此提供小拼盘，15元左右的热菜小吃、沙拉、米饭与蘸酱，可选一款自己喜欢的。
如果有家庭聚餐或朋友聚会，不妨考虑厨师推荐的一大桌宴席，共有四道菜：开胃菜、蘸酱、沙拉与热菜，可以选择素食或肉食餐。要价是每一个人25加元。
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Jamjar – Folk Lebanese Food黎巴嫩餐馆：
该餐馆共有四家，发布在固兰湖南(1488 W 11th Ave, Vancouver)、Commercial街(2290 Commercial Dr, Vancouver)、UBC大学校园(6035 University Blvd, Vancouver)与北温的Shipyard码头。老板是地道黎巴嫩人，提供黎巴嫩菜的家庭料理，有些是餐馆不做的菜肴，口味适合于一家大小。每一家的布置与服务特色有所不同，请浏览网站：https://www.jam-jar.ca/
责任编辑：童宇
