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大家来讲茶 茶类知识大公开

全世界任何一棵茶树的茶叶都可以因为制造过程的不同,而呈现红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶等六大茶类。(汤家鸿提供)

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【大纪元2019年10月29日讯】(大纪元记者邓玫玲台湾台中报导)当今,在咖啡与葡萄酒逐步占领台湾饮品市场的时刻,很多年轻人学习了很多咖啡、葡萄酒的品评知识,但是对台湾生产的各种精品,了解吗?

在手摇店充斥的饮品市场中,年轻的族群可能很少点选台湾的茶品。尽管珍珠奶茶大受欢迎,但是奶茶中的红茶、绿茶大部分是商业用茶,和台湾特色的茶品距离遥远。

因此,很多台湾茶饮业者担心,10年、20年之后,这些喝手摇饮长大的孩子,可能不认识台湾茶,也很少喝台湾茶,那时台湾茶的产业会不会面临崩盘的危机?

台湾喝手摇饮长大的孩子,可能不认识台湾茶,那时台湾茶的产业会不会面临崩盘的危机?(汤家鸿提供)

讲茶学院的汤家鸿老师,其祖父自1950年就开始在鱼池乡种植阿萨姆红茶,后来因为台湾茶叶外销市场受限,才转种其他作物。忘却不了对茶的热爱,他在1983年买下奇莱山茶园种植高山茶。汤家鸿在2006年接手后,尝试走精品路线,四处求教“大师”制茶绝活。

汤家鸿全心投身茶知识教育。(汤家鸿提供)

然而台湾制茶技术门槛很高,也不随便外传,在多次受挫后,汤家鸿发现一般消费者大众缺乏辨别茶叶的能力,这是茶业推广的一大难题。再加上现在的年轻族群,追求时尚饮品多是咖啡或葡萄酒,他们认为台湾茶是老年人才会喝的茶。

身在这是个台湾茶危机四伏的年代,他决定不种茶也不卖茶,而是全心投身茶知识教育这一块,因此于2015开设“讲茶学院”,他要让消费者学习如何品茶、懂茶,更能得到品评的国际认证。

讲茶课程 从世界六大茶叶说起

当然在开课前必须做好准备,汤家鸿四处进修,获得许多茶叶相关的证照。连葡萄酒、咖啡师的证照,他也去取得,更在中兴大学开设茶产业专题及茶文化导览课程,最后终于研发出适合多人使用的茶具组,设计出最适合大众的茶知识教育课程。

讲茶学院课程,就像品酒课程一样,雪白瓷杯一字排开,学员轮流捧杯嗅闻,尝试从茶叶香气来分辨茶叶品类。(汤家鸿提供)

进入讲茶课程后,从品评基础六大类茶为起点,汤家鸿说,“全世界任何一棵茶树的茶叶都可以因为制造过程的不同,而呈现红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶等六大茶,也就是说想要把茶叶做成哪一种茶都可以,但要看适不适合,好不好喝。”

红茶,是全发酵的茶;

绿茶,是以高温破坏酵素活性,让茶菁停止发酵的不发酵茶;

乌龙茶,则是半发酵的茶,是制茶过程最复杂滋味最丰富多元的;

黑茶,则是后发酵茶,如普洱茶;

白茶,是半发酵茶,如白毫银针、白牡丹等;

黄茶,也是不发酵茶,如黄芽茶、黄大茶等。但白茶和黄茶为中国特色茶,台湾较少见。

汤家鸿强调,“台湾是喝乌龙茶的民族,因此台湾在乌龙茶的领域中具有领导地位,而日本则具有绿茶的话语权,红茶则以英国说了算。”

课程中,讲茶师会一一解释茶叶品种、发酵与烘焙形成不同香气的原理,就像品酒课程一样。雪白瓷杯一字排开,学员轮流捧杯嗅闻,尝试从茶叶香气来分辨茶叶品类。

讲茶学院课程中,讲茶师会解释茶叶品种、发酵与烘焙形成不同香气的原理。(汤家鸿提供)

像台湾日月潭红茶台茶18号,是茶业改良场经过48年辛苦培育,以台湾山茶和阿萨姆红茶配种而成,这种茶叶适合做成红茶,香气浓郁、茶汤艳红;而阿里山金萱红茶则是用种植在阿里山的金萱茶以红茶的方式制作,充满花果清新的香气。

汤家鸿说,学员来讲茶学院上茶品评一级的课程后,就能明白世界六大茶类的特色,了解茶叶的发酵和烘焙的程度。“也就是把自己脑海中的茶书架先架构好,往后再去接触各种不同的茶品时,就知道要把那些茶知识放进哪个茶书架中。”

讲茶学院,来学院上课的学生很多是年轻人。(汤家鸿提供)

经营了5年的讲茶学院,在台北、台中、南投、嘉义有4个分院,如今有19名种子教师,有从美国回来的,也有很多是茶农第二代,来学院上课的学生有很多外国人,香港人、新加坡人。汤家鸿说,“有超过2,500名学生来学院学习过茶知识,而且有2/3是年轻人,其中有特别包场的课程,像是从欧洲来的学员就要特别安排外语课程,也有为知名茶饮店做过员工训练。”2017年讲茶的专业课程输出到西班牙、智利等国,预计今(2019)年8月也将前进荷兰、比利时开课。

讲茶学院学生。(汤家鸿提供)

茶师品评冲泡赛 让台茶成为时尚饮品

更精彩的计划正准备展开中!最快明年,汤家鸿要办一场“茶师品评冲泡比赛”,将邀请日本人担任顾问,以商业模式操作,聚焦在冲泡技术。他说,订好比赛制度和规则后,获得冠军的茶师将接受媒体采访,让他大量曝光,后续台湾茶相关的产业如茶园、茶山、茶具也会慢慢被关注,“相信假以时日台湾茶将成为时尚饮品,年轻人都愿意投入茶产业,继续研发创新,这将带动台湾茶产业走向新的方向,新的未来。”◇

责任编辑:陈玟绮

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