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拒绝吃毒 打破迷思 6要点安心选购食材

文/绮芳

水源变质、空气浮尘、土壤酸化都会影响蔬果的品质,如何选购食材吃得健康呢?(Fotolia)
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纯天然的食物真的存在吗?食材从产地到餐桌,消费者不免担忧过多的农药残留会造成人体负担,即使是野菜如果没有经过检验也能吃得安心吗?水源变质、空气浮尘、土壤酸化都会影响蔬果的品质,如何选购食材吃得健康呢?

目前,世界各国对于“纯天然食物”定义概念相较模糊,主要是因为法律规定有异。一般可粗略区分为有使用化学农药、化肥的传统栽种方式,俗称惯行农法;和不使用化学物质耕种的所谓自然农法无毒有机农法。

采购在地食材

购买当地、当季的食材既符合天时地利人和,较能避开农药过量的问题。(詹亦菱/大纪元)

一方水土养一方人,法国有句名谚:“告诉我你吃什么,我就能说出你是谁!”不同区域种植的农产品各有其特色,顺应天地的自然循环,人体有相呼应的食材。

购买当季、当地的食材,因为农作物顺着水土生长,在地销售就不用施以过量的农药催化其生长,再加上运输时程短不用喷洒防腐剂保鲜,天时地利人和的配合,让在地食材难以被取代。

传统农业栽种方式又称惯行农法(CONVENTIONAL FARMING),为了卖相佳、提高产量,控制生长期、使用农药、化肥、除草剂、杀虫剂等各种化学药剂,这些毒素透过烹调仍可能残留于人体,导致消费者对于食材的选购心有余虑。因此,各国政府在农产品之化学农药残留也有容忍值的管制。

“对食材多一分了解,就少一分担心。”有些叶菜类本身就不容易有虫害,更无须喷洒过多农业,例如地瓜叶、A菜,就很适合在传统市场购买。至于农药残留问题,消费者可以选择农药含量检验合格或有机自然农法无毒的农产品。

自然农法、无毒、有机有什么不一样?

有别于传统栽种方式,“自然农法”是着重于生态循环、活化土地、顺应时节的栽种法;不施化肥,甚至连有机肥都不使用。比方“稻鸭米”,就是指饲养稻鸭啄食稻田内的杂草和虫类,水稻不施化肥、不喷洒农药,让水稻和稻鸭共同生活形成一种良性循环的生态系。可以想见,购买自然农法的农产品不用担心农药污染等问题,但因为产量不多,价格相对昂贵。

市面上也有很多产品宣称“无毒”,但是究竟什么是无毒也是各有说法,一般来说是指产品没有化学农药残留,但是不代表有经过官方检验和认证。所以,消费者如果想选购安全食材可以考虑标榜有机(ORGANIC)的农产品,因为各国政府针对有机品大多有其检验法规和机构,并且会在产品外包装贴上有机认证标章。

有机农业是永续循环的栽种法,相当重视人与生态的循环关系。不施化肥、不喷洒化学农药,采用天然方式防疫病虫害以减轻环境负担,例如:农药取用樟脑油、茶皂素、微生物制剂等;肥料使用农作物残渣、稻谷发酵为有机质以改善土壤性质。

有机产品有什么特性又如何辨别呢?很多人都以为没有喷洒农药、天然栽种,所以认为长的瘦弱或外观有被虫咬就一定安全,“虫会吃代表人类吃了不会有事”,但是事实上可能并非如此。以下是关于有关农产品常见的问题,为您解答迷思:

问题一:选购有机蔬果要选表面有被虫咬、瘦小,卖相不好

(×)农产品外观生长不佳和使用的肥料、栽种方式有关,错误种植亦无法避免虫害,因此蔬果被虫咬未必没有农药。如果农民对农产品精心照顾,在技术和农作物特性下功夫照料,有机品外观一样可以肥美、吃起来鲜甜。

问题二:有机农产品一定没有喷洒农药?

(×)有机农产品采用抗病虫害的天然防疫方式,运用天然农药和资材(樟脑油…等)来取代化学农药,并非农药“零检出”。此外,有机农作物可能受到邻田喷洒化学农药或空气污染而吸附极微量的化学物质,导致检验出农药残留。欧美国家对上述情况设定农药残留容忍值约5%;在台湾农药残留值一直是争议的话题,官方对各类农作物有设定不同容忍值,目前都比5%要低。

问题三:有机农产品营养、风味都比传统农法的产品好。

(×)《美国农业贸易季刊》指出美国数百位美食主厨表示,有机食品风味较一般食品佳。饮食安全上,有机品不使用除草剂、杀虫剂、抗生素等有害物质,对人体健康相对有益。根据研究,食品贮存方面,传统农法栽种的产品比有机品提早发生劣变、不易储存;至于营养成分有机与传统食品差异不大。

问题四:只要贴上有机认证标章就是有机产品。

(×)产品要标示“有机标章”,各国政府有制定相关法规及符合法规标准之民间(官方)有机认证机构。消费者选购产品必须注意有机标章仿冒问题,记得要选用符合官方认定的机构标章及国家标章。

以美国为例,各州验证机构要通过农业部( Agricultural Marketing Service, AMS)认证授权,并依循《美国国家有机管理标准法》执行,对于有机进口品亦须通过美国国家有机验证才能贩售。

其中,产品完全是有机原料外包装标示“100% ORGANIC”,有机成分达95%标示“ORGANIC”,并且可以贴上绿色标签“USDA ORGANIC”。另外,不能贴有绿色标签的是有机成分等于或低于70%的产品,只能在产品成分中叙明“含有机成分”,如“MADE WITH ORGANIC INGEDIENTS…”“CONTAINS ORGANIC INGREDIENTS”。

日本、台湾和欧盟、中国则规定产品有机原料必须占95%以上才能标示“有机”,低于95%只能在成分中叙明有机成分。至于有机转型的农作物,一般需要在产品外观标示“有机转型(有机转换)”的文字,不会贴有国家级有机标章,大多会贴有认证机构的标章。

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常见的有机认证标签.。(图片来源/香港有机资源中心

安心选购食材

提升对食材的知识力,可以让采买变得更轻松又放心!

俗话说:“病从口入”“食疗胜于药疗”,照顾家人的健康从采购食材下功夫的确不容小觑,毕竟吃进去的食物对人体有深远的影响, 以下有六点建议:

1.购买当季、当地的食材。

2.分散原则,时常更换购买通路和商家,降低风险。

3.善用网络和各界评价资讯,挑选优质通路商(实体、网络店等)。

4.选购通过政府核可的认证标章。

5.时常变化菜色,购买不同的蔬果种类。

6.提升自己的食安知识。

希望以上基本食材观念能让大家买得安心,吃得健康!◇

责任编辑:茉莉

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2019-11-02 10:47 PM
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