非吃不可的10道泰国街头小吃

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【大纪元2019年11月12日讯】(大纪元记者陈霆综合报导)“街头小吃”最能展现一座城市真实又美丽的一面。人们来到小吃摊,为的不是餐厅环境与用餐气氛,更不是训练有素的服务,而是单纯受到美食的吸引。在这里,最能感受一种纯粹的食物之美。

本文要介绍泰国街头小吃。泰国分成五大菜系,在各地都发展出令人惊艳的街头小吃,随着时间的发展彼此交融,呈现出多元丰富的面貌。

以下,我们列举了10道最具代表性的泰国小吃。若您来到泰国,体验迷人的热带风光和独特的水上集市之余,别忘了用物美价廉的街头小吃妆点您的行程,让异国美食的色彩,充盈于您的味蕾之间。

泰式炒河粉(Pad thai)

泰式炒河粉又被称为泰国的“国菜”。(Fotolia)

在世界各地的泰国餐厅里,菜单中都少不了“泰式炒河粉”这道菜。而在泰国,它也是一道随处可见的街头小吃。厨师将面条、豆腐、鸡蛋、虾干、葱、豆芽和大虾炒熟,然后用棕榈糖、醋、鱼露、辣椒粉和酸橙调味,来访的食客们无不看得垂涎欲滴。传统上,炒好的河粉是用香蕉叶盛装。

据说,这道菜早在阿瑜陀耶王国时期(1351年-1767年),就由中国的商人传入,并在历史的演变过程中,逐渐演变成今天的泰式口味。

而在泰国,泰式炒河粉又被称为泰国的“国菜”(country’s national dish),这是因为在二战期间,泰国面临大米短缺的问题,且当时的军事强人泰国总理銮披汶·颂堪,想要藉由食物建立泰国的国族认同,因此在国家的推动下,大力宣扬这道炒米面的菜式。

时至今日,泰式炒河粉已成为泰国饮食文化中重要的一环。“当我们要品尝泰国菜时,我们都会先吃泰式炒河粉”,泰国籍大厨尼克·斯里萨瓦(Nick Srisawat)曾对《美食学》(Gastronomica)说,“因为那是评定一间泰式餐厅最好的方式。”

打抛饭(Phat kaphrao)

开胃下饭的打抛猪肉是泰国的平价美食。(彩霞 / 大纪元)

打抛饭不仅是泰国的国民美食,也是当地美食比赛时常见的竞赛项目。这道菜是利用切碎或切丁的肉末,加上香味四溢的打抛叶和辛辣的调料快炒而成,气味浓郁适合和米饭一起食用。通常,当地人会加上一颗带脆皮的溏心煎蛋,作为简单美味的一餐。

打抛饭随着肉类的替换,口味也有丰富的变化。像是打抛猪肉、鸡肉、猪肝、牛肉、脆皮五花、鲜虾、花枝、皮蛋、螃蟹等,可以为你带来冒险般的美食奇妙体验。

泰味打抛蟹(摄影:徐乃义/大纪元)

泰式烤肉串(Mu ping)

在夜晚的泰国街道上,肉香四溢的烤肉串总是让行人忍不住伫足停留。这些架着临时烤架的烤肉摊,小吃店老板用简单的设备,烤出一串串美味的肉串,深受当地人与游客的喜爱。

泰国烤肉香嫩的秘诀,在于用椰奶软化肉质,而且除了椰奶之外,也需用其他多种调味料腌肉,入味的肉用竹签串起,放在炭火上烘烤,烤的过程中不再另外涂烤肉酱,所以腌肉时必需腌到入味才会好吃。而这味道香浓的烤肉,通常会配着泰国糯米饭食用。

沙嗲(Satay)

 

沙嗲虽然起源于印尼,但是在泰国赢得了庶民普遍的喜爱。(Fotolia)

沙嗲虽然起源于印尼,但是在泰国赢得了庶民普遍的喜爱。由于泰国美食在国际上名声大噪,比印尼美食更早吸引了各地主厨们的目光,因此许多人以为沙嗲是源自泰国。

在泰国吃沙嗲,通常会有一盘肉串,肉会先经过腌渍,在煤炭上烤熟,搭配红咖喱花生沾酱,以及清爽脆口的腌渍小黄瓜。常见的种类有:鸡肉、牛肉、猪肉,以及豆腐做的素食沙嗲。

青木瓜丝沙拉(Som tam)

在泰国,青木瓜丝沙拉几乎是一个小吃摊就有一种口味。(Fotolia)

青木瓜丝沙拉具备了酸、甜、咸、辣的多层次口味,是最经典的泰国沙拉,也有人认为青木瓜丝沙拉才是真正的泰国国菜。

这道经典沙拉,使用未成熟的绿色木瓜作为主要材料,制作方法是先将绿木瓜切成丝,然后在木钵中制作酱料。制作酱料常用的食材有辣椒、大蒜、花生、酸橙、小虾和各式辛辣的发酵鱼,制作时使用木棒,分次将酱料捣碎,最后再加入椰子糖拌匀。

由于酱料制作的配方十分多元,因此在泰国,青木瓜丝沙拉的口味非常多样化,几乎是一个小吃摊就有一种口味。

泰式牡蛎煎(Hoi thod)

泰式牡蛎煎源自广东潮汕地区的“牡蛎煎”或“煎蚝饼”,一种形式是将牡蛎与鸡蛋、木薯粉拌匀,两面煎到焦香再上桌。另一种形式是,将饼皮煎到脆口后,再在饼皮上加上牡蛎。对外国观光客来说,泰式煎蚝饼虽然名气不大,但在泰国街头是很受欢迎的小吃,部分餐厅也有提供。通常,吃的时候会配上甜辣酱,多汁的海鲜,加上浓郁的蛋饼,是令人非常放松的享受。

芒果糯米饭(Mango sticky rice)

芒果糯米饭是最著名的泰国甜点,图为在德国柏林的泰国公园中,正在准备芒果糯米饭的小贩。 (Adam Berry/Getty Images)

如果要说,泰国有哪种甜点最知名,那肯定是芒果糯米饭!今年1月,泰国政府为了推广这种甜点,特别使用了1500公斤的糯米与近6000颗芒果,制作了获金氏世界纪录认证的“世界上最大的芒果糯米饭”。

这道甜点看似简单,仅以成熟芒果片配上糯米饭、椰浆酱而已,但口味必须在酸、甜、咸之间巧妙平衡,各家都有独自的秘方及制作手法。一些数十年、上百年的老店,更是有独到的私人手法甚至皇家秘方,值得特地前往体验一番。

冬阴汤(Tom yum)

冬阴汤色彩浓烈、香气纷呈,是闻名世界的泰国酸辣汤。(Fotolia)

冬阴汤是一道举世闻名的的泰国酸辣汤,通常由南姜、香茅、青葱、罗望子、柠檬叶、红辣椒和鱼露调制而成,是一道色彩浓烈、香气纷呈的料理。这道发源于泰国中部的汤品,既温暖又充满活力,又分成鲜鱼、河虾、牛肉或猪肉等许多种版本,有些店家还会再加入椰奶,增加一股浓郁的风味。

金面(Khao soi)

金面是泰北的著名小吃,尤其在清迈地区极为流行,许多游客都说,游访泰北时品尝一碗金面,是最愉快的旅游行程!

金面的汤底是浓郁的咖喱汤,面条则采用酥脆的鸡蛋面,汤底通常会加入姜黄、生姜、椰奶一起制作,味道香气十足,传统上大多搭配鸡肉和牛肉。现在也出现多种口味的金面,像是鲜虾、墨鱼、泰北香肠等口味。

不过,金面在泰北以外的地区并不常见,所以如果你有机会到泰北一游,可千万不要忘记品尝这碗又香又浓的美味面食。

香蕉煎饼(Thai roti)

香蕉煎饼这道点心在泰国几乎无处不在,游客除了在街道上看得到,有时连在海滩和船只上都买得到这款甜点。

只见小贩将面团在手中搓揉甩动,转瞬之间就变出了一张薄嫩的饼皮,锅中加入奶油去煎,使味道更加香浓。最后再加入其他食材,或者淋上不同酱料食用。煎饼可以裹蛋,或者淋上糖、巧克力酱或草莓酱,再加上香蕉和芒果等水果。◇

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责任编辑:茉莉

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