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华丽上桌 在家做出主厨蟹料理!

要品尝最鲜美的秋蟹滋味,建议用“ 蒸”的。 (廖蔚尹/大纪元)

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【大纪元2019年11月12日讯】(大纪元记者朱孝贞台湾台北报导)如果想在家里做一道螃蟹料理,该怎么料理才能零失败,让家人享受到螃蟹最鲜美的滋味?

大地酒店行政主厨李昭明建议,第一个就是活的,新鲜、好的食材不需要过度烹调,直接清蒸就能吃得到满口的肥美鲜甜。烹调手法太繁复,或是味道太奇怪,反而把原本新鲜海鲜味道都抢走了。

蒸螃蟹有诀窍!

螃蟹遇到危险时,会断手断脚逃离,甚至想保护下一代,而把肚子里的精巢或卵黄吐出。有的厨师料理前,会先把螃蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心等部位处理掉,洗净再蒸,就不会有断手断脚的问题。

或是利用螃蟹休眠特性,先将螃蟹用冰水冰一会儿,螃蟹感受温度过低就会进入休眠期,再把螃蟹翻过来蒸,它无法再翻身也无法吐出东西。这样蒸出来的螃蟹手脚完整,蟹黄、蟹膏也能完整无缺。

由于蟹黄、蟹膏味道浓郁,因此最好先从螃蟹脚吃,蟹黄、蟹膏留到最后再吃,以免其他部位因此变得没味道。单吃、沾醋吃、沾姜吃、配酒吃,都美味!

清蒸好的螃蟹上桌,开始大啖螃蟹啰!
清蒸好的螃蟹上桌,开始大啖螃蟹啰!(廖蔚尹/大纪元)

至于台湾民众对于本土跟进口蟹偏好为何?李昭明赞赏,台湾出产很多食材或是农产品,品质是最好的,可是产量上有时会供不应求,必须借重于国外进口,现在政府也都有就海鲜或是农产品把关,像是大闸蟹他的药物残留,都会去做检验。原则上还是买有商誉的店家比较符合食安。◇

责任编辑:芸清

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