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普照荟苑之养生厨房

【罗厨寻味】蟹肉南瓜藜麦羹

南瓜和蟹肉味道互补,再加上藜麦,做成的汤羹香浓味美,极具滋补养生功效。(视频截图)

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【大纪元2019年11月17日讯】天气越来越冷了,能喝上一碗热乎乎的汤羹应该是冬日最美的享受。粤菜以煲汤见长,看似简单的汤品,最能体现厨师的真功夫。

今天我们为大家介绍粤菜名厨罗子昭制作的“蟹肉南瓜藜麦羹”,这道菜以南瓜、螃蟹和藜麦为主料。成品汤羹香浓味美,极具滋补养生功效。

南瓜含有丰富的维生素A、B、C、矿物质和磷、钙、镁、锌等元素,因含有丰富的微量元素钴和果胶,被誉为是“最佳美容食品”。

秋天的螃蟹膏肥脂满,蟹肉又是名副其实的高蛋白低脂肪低糖食物,具有清热解毒、养筋活血、通经络、补骨添髓的功效,堪称滋补佳品。

藜麦属于易熟易消化食品,口感独特,有淡淡的坚果清香或者人参香,被联合国粮农组织推荐为最适宜人类的全营养食品。

罗厨介绍说,南瓜和蟹肉一起做羹,除各自独特的味道之外,结合后的味道更加融洽,口味香浓润滑,尤为鲜美。因为两种食材都有对方没有的鲜、甜、香、滑,互补后做出的汤羹堪称完美。

制作高汤是这道菜的关键,需要鸡脚、老鸡、猪肉、猪脚和葱、姜、胡萝卜等配料,慢火熬制2个小时,配料的添加量和添加时间、火候的掌握等都是决定味道的关键,过程中还要不断地捞去浮沫儿和杂质。

蟹肉南瓜藜麦羹”以南瓜、螃蟹和藜麦为主料,汤羹香浓味美,极具滋补养生功效。(视频截图)

★蟹肉南瓜藜麦羹(8人份)

主料:螃蟹2只、南瓜2磅、蒸好的藜麦0.5磅。

高汤食材:鸡脚8只、老鸡半只、猪肉2磅、猪脚2只,葱、姜、胡萝卜适量。

调料:油、盐、胡椒粉、白酒、生粉水。

做法:
1. 南瓜切小块,蒸20分钟。

第一步先把南瓜切块。(视频截图)

2. 将0.5磅蒸好的南瓜打成泥,剩下的1.5磅保留备用。

将0.5磅蒸好的南瓜打成泥。(视频截图)

3. 藜麦洗净后蒸熟或煮熟备用。

藜麦洗净后蒸熟。(视频截图)

4. 鸡脚去指甲,葱叶切段,姜切丝,猪肉切块,老鸡切块,猪脚切块。

葱叶切段,姜切丝,鸡脚去指甲,猪肉、老鸡及猪脚均切块。(视频截图)

5. 制作高汤:
①烧开水,放入鸡脚、老鸡、猪肉和猪脚,煮透洗净,捞出备用。

烧开水后放入鸡脚、老鸡、猪肉和猪脚。(视频截图)

②用油炸香胡萝卜。

炸香胡萝卜。(视频截图)

③爆香姜、葱,添加煮好的肉品,淋白酒1汤匙,放入滚水12 cups,将肉蒸煮透。

爆香姜、葱,添加煮好的肉品。(视频截图)

④去除葱叶,过程中需不断捞去浮沫儿和杂质。

去除葱叶。(视频截图)

⑤放入炸香的胡萝卜块,加盖慢火炖煮约2小时,至肉质全烂,骨水也完全出来为好。

放入炸香的胡萝卜块。(视频截图)

⑥将锅内食材全部捞出,仅留汤品。

将锅内食材全部捞出。(视频截图)

6. 将蒸过的南瓜粒、蒸好的藜麦、蟹肉放入高汤,添加5汤匙生粉水,开锅后加入1茶匙胡椒粉和2茶匙盐。

将蒸过的南瓜粒放入高汤。(视频截图)
添加5汤匙生粉水。(视频截图)

★FB视频链接:

蟹肉南瓜藜麦羹

营养丰富 香滑可口鲜美无比 ☺#蟹肉南瓜藜麦羹#Radiancetea#普照荟苑

Posted by 普照荟苑 on Saturday, October 12, 2019

★粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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