【大纪元2019年11月13日讯】（大纪元记者黄小堂美国纽约报导）纽约长老会下城医院的“福安康宁”华人社区保健计划12日邀请纽约市立大学亨特学院营养学系副教授叶明津博士，在纽约中华公所举办“预防癌症的健康饮食”健康讲座，为华埠耆老们讲解如何吃得健康、吃得开心，吸引多位华裔耆老到场聆听。
叶明津博士介绍，每年全球有900万人死于癌症，是目前的美国第二大死因。从数据来看，预计2019年将诊断出约180万新癌症病例，约60.6万人死于癌症。虽然自90年代初以来医学的进步，让肺、大肠、乳房和前列腺癌的死亡率均有下降，但其实民众可从改变生活型态和饮食习惯来减少导致癌症的风险因素。
“饮食在预防某些类型的癌症方面有着重要作用”叶博士表示，能降低风险的食物包括蔬菜水果和全谷类食物，像苹果、番茄和火龙果等，“尽量选择颜色鲜艳的蔬果。”另一方面，能增加风险的食物包括红肉和加工肉类、酒精和不健康的脂肪（如饱和脂肪和反式脂肪）。
此外，叶博士介绍奥米加3（Omega3）脂肪酸具有抗炎作用，可抑制癌细胞的增长。食物中包含脂肪较多的鲑鱼和沙丁鱼、亚麻籽、奇亚籽和黄豆等，可帮助降低癌症风险。
蔬果包含天然的膳食纤维可加快大肠消化食物的动作、增加粪便重量，减少体内有害物质和保护大肠内膜健康等作用。叶博士分享四项基本且重要的讯息：（1）每天饮食中获取25～35克纤维；（2）每天食用包括全麦和蔬果；（3）喝足够的水分；（4）尝试在每餐中加入纤维。
如何降低罹患癌症风险？叶明津提醒从三个方向着手：饮食、运动和定期检查。饮食方面，多吃蔬果和全麦，限制食用高脂肪肉类、油炸食品和精制谷物、减少酒精饮用量；运动方面，每周至少进行150分钟的中等强度运动或75分钟的剧烈强度运动；定期找医生进行身体健康检查。◇
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